ขนมเทียนไส้เค็ม สูตรบ้านขนมคุณน้อย
แจกสูตรทำขาย ขนมเทียนไส้เค็ม
สูตรแป้งเหนียวนุ่มข้ามคืน
ไส้ขนม (ปั้นลูกละ 10 กรัม ทำได้ 65 ชิ้น)
ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก 250 กรัม
กระเทียมไทย 50 กรัม
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยขาว 5 กรัม (ใช้แบบเม็ด)
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือป่น 15 กรัม
ตัวแป้ง (สูตรนี้ทำได้ 23 ดอก)
แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 10 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
กะทิ 125 กรัม
น้ำใบเตย/อัญชัน 125 กรัม
*ใช้น้ำมันพืชทาพิมพ์ให้ทั่วๆ ก่อนหยอดแป้ง
*นึ่งไฟแรง 25 นาที
วิธีทำ
1. นำถั่วเขียวกระเทาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาด ล้างจนกว่าน้ำจะใส และนำไปแช่ในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นประมาณ 40-60 นาที เช็กดูว่าถั่วเขียวเริ่มอ่อนนุ่ม แปลว่าใช้ได้ และนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที
2. นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้ว พักให้คลายความร้อนนิดหน่อย และนำไปปั่นให้ละเอียด เพื่อให้ไส้ขนมมีเนื้อเนียน
3. โขกสามเกลอให้ละเอียด ( กระเทียม รากผักชี และพริกไทยขาว) จากนั้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันลงไป และผัดสามเกลอให้มีสีเหลืองกลิ่นหอม
4. ใส่ถั่วที่ปั่นแล้วลงไป และปรุงรส ด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาดลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อเนียน และสามารถปั้นได้
5. นำไส้ขนมที่ผัดเสร็จแล้ว พักให้คลายความร้อน ดูพอประมาณอุ่นๆ เพื่อง่ายต่อการปั้น ปั้นไส้ขนมลูกละ 10 กรัม ปั้นเป็นลักษณะกลมแบนนิดหน่อย เพื่อให้สามารถใส่ลงพิมพ์ได้พอดี ปั้นเสร็จแล้วพักไว้ หรือใส่ตู้เย็นก็ได้
6. ขั้นตอนต่อไปทำตัวแป้ง นำน้ำตาลทรายผสมกับกะทิ ตั้งไฟอ่อนพออุ่นๆ คุณจนกว่าน้ำตาลละลาย ห้ามให้เดือด เสร็จแล้วพักไว้
7. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และแป้งข้าวเจ้า ใช้ตะกร้อคนให้แป้งผสมเข้ากันดีก่อน แล้วใส่กะทิที่ผสมกับน้ำตาลทรายไว้ และคนให้เข้ากันจนกว่าแป้งทั้งหมดจะละลาย แล้วค่อยใส่น้ำใบเตยลงไป ใช้ตะแกรงตาถี่กรองแป้งที่ผสมแล้ว ประมาณสองรอบ เสร็จแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที
ตั้งไฟก่อนเตรียมน้ำ และซึ้งสำหรับนึ่งขนม
8. ขั้นตอนการเตรียมพิมพ์สำหรับนึ่งขนม ทาน้ำมันพืชให้ทั่วพิมพ์ให้ชุ่มแต่ไม่มากเกินไป เสร็จแล้วให้ใส่ไส้ขนมลงไปตรงกลาง กดไส้นิดหน่อยให้ถึงเกสร เพื่อไม่ให้ไส้ขนมลอยขึ้นมา จากนั้นนำแป้งที่ผสมแล้วคนให้เข้ากันอีกรอบเพื่อไม่ให้แป้งนอนก้น แล้วหยอดแป้งลงไปให้เต็มพิมพ์พอดี
9. พอน้ำเดือด ยกขนมขึ้นนึ่ง ใช้ไฟแรง นึ่งประมาณ 25 นาที เสร็จแล้วพักขนมไว้จนเย็น ถึงจะแกะขนมออกจากพิมพ์ได้ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
*ใครทำแล้วส่งการบ้านมาให้ดูบ้างนะคะ 😊💗
การทำขนมเทียนไส้เค็มสูตรนี้ เหมาะมากสำหรับคนที่อยากทำขายหรือทำทานเองที่บ้าน เพราะนอกจากสูตรจะแม่นยำแล้ว ยังมีเทคนิคที่ช่วยให้เนื้อแป้งขนมนิ่มเหนียวกำลังดี นึ่งออกมาแล้วไม่แห้งแข็ง แต่กลับนุ่มหอมกะทิและใบเตยที่ใช้ผสมในแป้ง ประสบการณ์ส่วนตัวผมพบว่าการพักแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีหลังกรองแป้งและก่อนนำไปนึ่ง เป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้เนื้อแป้งยืดหยุ่นและอุ้มน้ำได้ดีขึ้น ซึ่งส่งผลให้ขนมเทียนมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวละเอียด เมื่อนึ่งด้วยไฟแรง 25 นาทีอย่างเหมาะสม จะได้ขนมเทียนหน้าตาดีและไส้ไม่แตกหรือไส้ลอยขึ้นมาบนหน้าแป้ง นอกจากนั้น สูตรไส้เค็มที่ใช้ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกผสมกับสามเกลออย่างกระเทียม รากผักชี และพริกไทยขาว ทำให้ไส้มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมปลุกความอยากอาหารได้ดีมาก การปั้นไส้ลูกละ 10 กรัมเหมาะสมเพื่อให้ได้ขนาดขนมเทียนพอดีคำ ทำให้ผู้ทานรับรสชาติได้ดีครบทุกคำ สําหรับผู้เริ่มต้นทำ ควรเตรียมน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นไว้แช่ถั่วเขียวก่อนนึ่ง เพื่อให้ถั่วนุ่มง่ายขึ้นและลดเวลานึ่ง นอกจากนี้ การทาน้ำมันพืชบนพิมพ์ก่อนเทแป้งยังช่วยป้องกันขนมติดพิมพ์และทำให้แกะขนมง่ายขึ้นอีกด้วย การแชร์สูตรนี้ออกไปยังเพื่อนหรือกลุ่มคนรักขนมไทย จะช่วยให้ผู้ที่สนใจได้เรียนรู้และทดลองทำด้วยตัวเองอย่างมั่นใจ และยังเป็นช่องทางเพิ่มรายได้เสริมสำหรับคนที่ต้องการขายขนมเทียนไส้เค็มสไตล์ดั้งเดิม โดยเน้นรสชาติกลมกล่อมและแป้งนุ่มที่เป็นเอกลักษณ์
ขอบคุณค่ะ