ทุเรียนทอด
เมื่อพูดถึงทุเรียนทอด หลายคนอาจเคยทานแต่ก็ยังไม่รู้วิธีทำที่ถูกต้องและทำออกมาอร่อยเหมือนกับร้านดังๆ สูตรของเชฟกิมนี้จัดว่าเด็ดจริงๆ เพราะนอกจากจะใช้ทุเรียนคุณภาพดีแล้ว เทคนิคการทอดก็ช่วยให้ได้เนื้อทุเรียนกรอบนอกนุ่มใน รสชาติไม่เหม็นคาวเลย ประสบการณ์ส่วนตัว ผมเคยลองทำเองที่บ้านตามสูตรนี้แล้วพบว่า การเลือกทุเรียนที่สุกพอดีไม่แฉะหรือแข็งเกินไป เป็นเรื่องสำคัญมาก นอกจากนี้ การปรับอุณหภูมิของน้ำมันทอดให้อยู่ในระดับกลางช่วยให้ทุเรียนไม่อมน้ำมัน และยังคงความหวานธรรมชาติของเนื้อทุเรียนได้ดี เชฟกิมแนะนำว่าควรใช้แป้งทอดกรอบสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมของแป้งมันและแป้งข้าวโพด เพื่อเพิ่มความกรอบและช่วยให้เนื้อทุเรียนไม่เละเวลาโดนน้ำมันร้อน อีกหนึ่งเคล็ดลับที่อยากแชร์คือการพักทุเรียนทอดในกระดาษซับน้ำมันหลังทอดเสร็จประมาณ 1-2 นาที จะช่วยลดความมัน และทำให้ทุเรียนทอดเก็บได้นานโดยไม่เสียรสชาติ ทุเรียนทอดเป็นอีกหนึ่งของว่างที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงเทศกาลหรือตอบแทนความเหน็ดเหนื่อยหลังเลิกงาน ความหอมกรอบหวานมันของทุเรียนทอดจึงไม่น่าแปลกใจที่คนไทยหลายคนหลงรักและอยากลองทำกินเองที่บ้าน
