🐟Laba tilapia🐟
Many people may think that Labtilapia must have a fishy smell. Personally, it doesn't smell fishy at all. We bought fresh tilapia at the grating shop and only gave the meat. Then bring it back to clean the fish slime savor and then into pieces again. Take out the belly of the fish as well. All fish meat is not stuck. Scalding the fish first. We only add lemongrass. Scalding and then cook as you like. Our roasted rice. We roasted it ourselves. Put a dozen to keep it.# Fish ass # Tilapia menu # Tilapia # Isan Thai food # Get to make box rice according to orders นครศรีธรรมราช
หลายคนค้นหา “ลาบปลานิล” แล้วกังวลเรื่องกลิ่นคาวเหมือนกันค่ะ ตอนแรกเราก็คิดแบบนั้น แต่พอทำถูกวิธีจริงๆ เนื้อปลานิลจะหอมเครื่องลาบมากกว่า และกินง่ายกว่าที่คิด โดยเฉพาะถ้าอยากได้เมนูอีสานแบบแซ่บๆ แต่ไม่อยากใช้หมู 1) เลือกปลานิลยังไงให้ไม่คาว ถ้าเลือกได้ แนะนำซื้อปลานิลเป็นๆ หรืออย่างน้อยต้องสด ตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น ที่สำคัญคือให้ร้านช่วยขูดเกล็ด แล่เอาแต่เนื้อให้ จะประหยัดเวลาและลดโอกาสได้กลิ่นคาวจากส่วนท้อง/เครื่องในค่ะ 2) ล้างเมือกและดับคาวแบบที่ทำแล้วเวิร์ก หลังได้เนื้อปลา เราจะล้างน้ำสะอาดหลายๆ รอบ เน้นล้างเมือกออกให้หมด แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้น “ตัดก้างช่วงท้อง” ออกอีกที จะได้เนื้อปลาล้วนๆ กินแล้วไม่สะดุดก้าง (บ้านเราซีเรียสเรื่องนี้มาก) 3) ขั้นตอนลวกปลาให้นุ่ม ไม่เละ เคล็ดลับที่ทำให้ปลาหอมคือ “ลวกในน้ำเดือดใส่ตะไคร้” อย่างเดียวก็พอค่ะ ตะไคร้ช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดีมาก ลวกแค่พอสุกแล้วรีบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าลวกนานไปเนื้อจะแข็งและแตกง่าย เวลาคลุกลาบจะดูเละไม่สวย 4) ปรุงลาบปลานิลให้อร่อยกลมกล่อม เวลาปรุง เราจะใส่น้ำปลา+น้ำมะนาวก่อน ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มนำ แล้วค่อยตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี และใบสะระแหน่ ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพรเพิ่ม ใส่ผักชีฝรั่งนิดนึงก็เข้ากันมากค่ะ 5) ข้าวคั่วหอมๆ ทำเก็บไว้ใช้ ข้าวคั่วคั่วเองคือหอมจริง คั่วข้าวสารไฟกลางจนเหลืองทอง แล้วโขลก/ปั่นให้ละเอียดตามชอบ เก็บใส่โหลไว้ใช้ได้หลายครั้ง เวลาอยากทำลาบปลานิลหรือยำต่างๆ ก็หยิบมาใช้ได้เลย ทริคสุดท้าย: ถ้ารู้สึกว่าปลามีน้ำออกมาเยอะตอนคลุก ให้พักปลาให้เย็นและสะเด็ดน้ำก่อนปรุง จะทำให้ลาบแห้งกำลังดี ไม่จืดค่ะ