ถั่วดำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสารอาหารที่เป็นปร

ถั่วดำ 100 กรัม มีโปรตีนประมาณ 21-24 กรัม ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เหมาะสำหรับคนที่ออกกำลังกายหรือผู้ที่ทานมังสวิรัติที่ต้องการเสริมสารอาหารจากพืช นอกจากนี้ ไฟเบอร์ในถั่วดำยังช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร ทำให้ขับถ่ายสะดวก ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เพราะคาร์โบไฮเดรตจากถั่วดำจะย่อยช้า ทำให้ระดับน้ำตาลไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ปริมาณไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำในถั่วดำยังช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และช่วยลดความดันโลหิต ทั้งนี้ สีดำของถั่วมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดการอักเสบในร่างกายและชะลอการเสื่อมของเซลล์ เสริมธาตุเหล็กและโฟเลตที่ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์และผู้ที่ต้องการเพิ่มธาตุเหล็ก หลากหลายวิธีปรุงถั่วดำ เช่น ต้มต้มหรือทำเป็นสลัด สามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน ทำให้รับประทานง่ายและสร้างสุขภาพที่ดีอย่างต่อเนื่อง