ตำไหลบัวหมูยอ
ถ้าใครกำลังหา “ตำไหลบัวหมูยอ” แบบทำเองง่าย ๆ แต่รสถึงเหมือนร้านส้มตำ อันนี้คือวิธีที่ฉันทำประจำค่ะ จุดสำคัญอยู่ที่การเตรียมไหลบัวให้กรอบและไม่คล้ำ แล้วค่อยปรุงน้ำตำให้กลมกล่อม วัตถุดิบ (กะปริมาณได้ตามชอบ) - ไหลบัว 1 กำมือใหญ่ - หมูยอ 1 แท่งเล็ก (หั่นชิ้นพอดีคำ) - กระเทียม 3–5 กลีบ - พริกสด 5–10 เม็ด (ตามความเผ็ด) - มะนาว 1–2 ลูก - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา - มะเขือเทศสีดา 2 ลูก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ถั่วฝักยาวเล็กน้อย (เพิ่มความกรุบ) - น้ำปลาร้า (ถ้าชอบ) 1–2 ช้อนโต๊ะ วิธีเตรียมไหลบัวให้กรอบ ไม่ดำ 1) ล้างไหลบัวให้สะอาด แล้วหั่นท่อนพอดีคำ 2) แช่น้ำเย็นผสมน้ำมะนาวหรือเกลือเล็กน้อย 5–10 นาที ช่วยให้สีสวยและกรอบ 3) สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงครก จะได้ไม่ทำให้น้ำตำจืด วิธีทำตำไหลบัวหมูยอ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมากจะหอมกว่า) 2) ใส่น้ำปลา + น้ำปลาร้า (ถ้าใช้) + น้ำตาล คน/ตำให้ละลาย 3) บีบมะนาวลงไป ชิมให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานตัด เผ็ดปลาย” 4) ใส่ไหลบัว ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศ ตำเบา ๆ แค่ให้เข้ากัน (อย่าตำแรง เดี๋ยวไหลบัวช้ำไม่กรอบ) 5) ใส่หมูยอคลุกท้าย ๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว ทริคให้รสแซ่บนัวขึ้น - ถ้าอยากนัวแบบร้าน ให้เพิ่มน้ำปลาร้าแล้วลดน้ำปลานิดหน่อย ปรุงทีละน้อยแล้วชิม - ถ้าเปรี้ยวโดด ให้เติมน้ำตาลนิดเดียว หรือใส่มะเขือเทศเพิ่มจะช่วยกลม - หมูยอหั่นหนาไปจะไม่ซึมรส ลองหั่นบางลงหน่อยจะอร่อยกว่า เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินคู่แคบหมูหรือข้าวเหนียว รสจะบาลานซ์มาก ๆ และถ้าแช่ไหลบัวในน้ำเย็นไว้ก่อนตำ พอคลุกเสร็จจะกรอบสดชื่นสุด ๆ
