แกงเปอะหน่อไม้ใส่ไข่มดแดง

ถ้าใครกำลังหา “แกงหน่อไม้ใส่ไข่มดแดง” หรือ “แกงหน่อไม้สดใส่ไข่มดแดง” ให้ได้รสแบบบ้านๆ อีสานๆ เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ โดยเฉพาะเรื่องหน่อไม้ น้ำใบย่านาง และการใส่ไข่มดแดงไม่ให้แตกเละ 1) เลือกหน่อไม้สด/เตรียมหน่อไม้ให้ไม่ขม - ถ้าใช้หน่อไม้สด แนะนำหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นพอดีคำแล้ว “ต้มทิ้งน้ำ 1-2 รอบ” จนกลิ่นฉุนลดลง น้ำต้มรอบแรกมักขม ให้เททิ้งไปเลย - เคล็ดลับส่วนตัว: ใส่เกลือนิดเดียวตอนต้มหน่อไม้ช่วยดึงรสขมออก แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนลงหม้อแกง - ถ้าซื้อหน่อไม้ต้มสุกมาแล้ว ก็ล้างน้ำให้หายกลิ่นบรรจุภัณฑ์/กลิ่นหมัก แล้วค่อยเอาไปแกง จะได้รสสะอาดขึ้น 2) น้ำใบย่านางทำให้กลมกล่อมและสีสวย น้ำใบย่านางเป็นหัวใจของแกงเปอะค่ะ ถ้าคั้นเองให้กรองกากออกก่อนต้ม พอน้ำเริ่มเดือดค่อยใส่เครื่องแกง (พริกชี้ฟ้าแดงโขลกกับหัวหอม และตะไคร้ซอย) จะได้กลิ่นหอม ไม่เหม็นเขียว และน้ำไม่ขุ่นเกินไป 3) ลำดับการใส่วัตถุดิบให้ผักสวย ไม่เละ - เริ่มจากฟักทองก่อน เพราะใช้เวลาสุกนานกว่า ตามด้วยหน่อไม้ - พอเริ่มเดือดค่อยใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู และยอดฟักทอง - ใบแมงลักกับชะอมให้ใส่ท้ายๆ แค่พอสลด จะยังหอมและเขียวสวย 4) วิธีใส่ไข่มดแดงไม่ให้คาวและไม่แตก ไข่มดแดงควรใส่ “ตอนทุกอย่างสุกแล้ว” แล้วลดไฟให้อ่อน จากนั้นค่อยๆ เทไข่มดแดงลงไปและคนเบามากๆ พอให้กระจายตัว ต้มต่อแป๊บเดียวก็ปิดไฟ รสจะหวานมัน ไข่เป็นเม็ดสวย ไม่เละ 5) ปรุงรสแบบอีสานให้นัวพอดี ส่วนตัวชอบใช้ปลาร้าเป็นหลัก แล้วค่อยเติมเกลือนิดหน่อย (หรือผงปรุงรสตามสะดวก) แนะนำชิมก่อนใส่เยอะ เพราะปลาร้าแต่ละบ้านเค็มไม่เท่ากัน ถ้าอยากให้หอมขึ้นอีก ใส่พริกขี้หนูเม็ดไฟตอนท้ายหรือโรยหน้าเวลาตักเสิร์ฟได้เลย เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ คือที่สุดค่ะ หม้อเดียวได้ทั้งหน่อไม้ เห็ด ฟักทอง ผักสด และไข่มดแดง ครบรสและอิ่มนาน