さっぱりなのに満足｜新玉ねぎの豚バラサラダ

私がこの「新玉ねぎの豚バラサラダ」をよく作る理由は、サラダっぽいのにちゃんと“おかず”になって、しかも手順が少ないからです。ポイントを押さえると、さらに食べやすくなって失敗しにくいので、よく聞かれるコツをまとめます。 まず新玉ねぎの切り方。レシピ通り「繊維を断つように」薄切りにすると、辛みがやわらいで甘みが立ちやすいです。スライスしたら5〜10分ほど広げて空気に触れさせるだけでもかなり変わります。それでも辛みが気になる日は、水にさらすより“軽く塩もみ→サッと洗って水気をしっかり切る”が私の定番。水っぽくなりにくく、タレも薄まりにくいです。 豚バラは「カリッとしたら入れる」くらいまで焼くと、脂っこさが減って香ばしさが出ます。油はひかず、フライパンはしっかり温めてから中火で。焼けたらキッチンペーパーで脂を軽く切って、熱いうちに玉ねぎと豆苗へ。ここで豚の熱で玉ねぎが少ししんなりして、全体がなじみやすくなります。 味付けは、しょう油・酢・砂糖・ごま油の順に入れて「ふんわり混ぜる」のがコツ。最初から全部ドバッと入れるより、しょう油→酢で味の土台を作って、砂糖で角を取って、ごま油で香りを立てるとまとまりやすいです。濃いめが好きなら醤油を大さじ2寄り、さっぱりなら酢を少し増やすのもおすすめ。 アレンジも簡単で、白ごまのほかに刻みのり・大葉・ラー油を少し足すと飽きません。主食を合わせるなら、私は冷やしうどんや白ごはんにのせて“豚バラサラダ丼”にすることも多いです。時間が経ったら、レシピ通り軽く混ぜて底のタレを回しかけると味が復活します。