Nutritional namul
- Yeah.
This is Shinobase Koji Mama 😊
We are sending "simple side dishes" with 10 minutes x koji.
Today's recipe is [Komatsuna x Shirasu x Shiokoji namul] 🥬🐟
Just lentin + mix and it's done in 5 minutes ✨
It is an explosive side dish that can take the whole nutrition of iron × calcium × fermentation.
✔️ Komatsuna = Plenty of iron
✔️ = Rich in calcium
✔️ sesame = antioxidant (sesamin & vitamin E) blood circulation and skin care
✔️ salt koji = umami & intestinal activity support
✔️ nourishing and adults are happy
✔️ can be refrigerated for 2 days.
✅ komatsuna and shirasu salt koji namul
Materials (for 2 people)
• Komatsuna... 2-3 bundles (about 100g)
• Shirasu... tablespoon 2
Salt koji... 1 tsp ~
• Sesame oil... 2 tsp
• White sesame... 1 teaspoon
How to make
1. Cut komatsuna into 3-4 cm wide pieces. Put in a heat-resistant bowl.
2. Cover with plastic wrap and heat at 600W for 2 and a half to 3 minutes.
(3 minutes to 3 and a half for 500W)
✨
3. The point is to squeeze the water tightly. If water remains, the taste will fade, so firmly.
4. Just add shirasu, shio koji, sesame oil and white sesame seeds and mix!
💡.
However, it seems that summer komatsuna tends to have a bitter taste.
I heard that komatsuna in winter is less bitter 😳
👉 this time it was lentin, but it will be softened if you use it after boiling.
👉 not good at it, you can change it to spinach ◎
👉 approaching winter, the bitterness may be relieved!
By the way, when I actually made it, I felt that it might be a little bitter for children.
I changed it to "another arrangement" on the spot 😉
I will also introduce the next arrangement post ✨
Save it for tonight's meal and prep 😊
同じ「小松菜としらすのナムル」でも、ちょっとした工夫で味の決まり方と食べやすさが変わります。私が何度か作ってみて、特に差が出たポイントをまとめます。 まず大事なのが“水気”。レンチン後にしっかり絞るのはもちろんですが、絞ったあとにボウルでほぐして1分置くと、残った水分がじわっと出てくることがあります。ここでキッチンペーパーで軽く押さえると、塩麹とごま油の味がブレにくくなって、最後まで濃すぎず薄すぎずに仕上がりました。 次に「塩麹の量」。塩麹は商品によって塩分が違うので、小さじ1から入れて、しらすの塩気も見ながら少しずつ足すのが安心です。しらすが塩辛めの日は、塩麹を控えめにして“白ごま多め”にすると、物足りなさが出にくいです。 苦味対策もよく聞かれるので、私のやり方を。夏の小松菜は苦味が出やすいと感じた日は、レンチンではなく「さっと茹で（30〜40秒）→冷水→しっかり絞る」にすると食べやすくなりました。逆に時間がない日はレンチンのままでも、仕上げに“ごま油を少し増やす＋白ごま多め”で苦味がやわらぐ印象です。子どもが苦手そうなときは、ほうれん草にチェンジするのも本当にアリでした。 作り置きのコツは「和える順番」。小松菜に先に塩麹をなじませてから、最後にしらすとごま油を入れると、時間が経ってもしらすの風味が立ちやすいです。保存は冷蔵で2日を目安に、食べる直前に白ごまを追いがけすると香りが復活して、お弁当の彩りも良くなります。 あと1品に困る日に、鉄分×カルシウムを“レンチン3分”で足せるのは本当に助かります。小松菜が安い時期にまとめ買いしたら、ぜひこのナムルを定番にしてみてください。