ไข่พะโล้ หมูสามชั้น 😋

ถ้าอยากทำ “ไข่พะโล้หมูสามชั้น” ให้ออกมาหอมเข้มข้นแบบทำตามได้จริง (โดยเฉพาะคนที่เพิ่งเริ่มเข้าครัว) เราว่าจุดสำคัญคือการเตรียม “หมูสามชั้นหั่นเต๋า” กับการใช้ “ผงพะโล้สำเร็จรูป” ให้ถูกจังหวะค่ะ 1) เลือกและเตรียมหมูสามชั้นหั่นเต๋า - แนะนำหั่นเป็นเต๋าประมาณ 1.5–2 ซม. จะสุกทั่วและได้ชิ้นพอดีคำ - ถ้ากลัวเลี่ยน เล็มมันส่วนหนาออกนิดนึง หรือเลือกชิ้นที่มันสลับเนื้อกำลังดี - ล้าง/ซับให้แห้งก่อนหมัก จะช่วยให้ผงพะโล้เคลือบหมูได้ดีและผัดแล้วหอม 2) หมักหมูให้หอมก่อนลงตุ๋น (ช่วยให้รสเข้าถึงเนื้อ) วิธีที่เราชอบคือคลุกหมูสามชั้นหั่นเต๋ากับผงพะโล้สำเร็จรูป + ซีอิ๊วดำเล็กน้อย แล้วเติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะให้เป็นเหมือนน้ำหมัก เคล้าให้ทั่วและพักไว้ประมาณ 15 นาที กลิ่นพะโล้จะเข้าเนื้อขึ้นมาก พอเอาไปผัดจะหอมทันที 3) ต้มไข่ + ทำให้ไข่มีสีน้ำตาลสวย - ต้มไข่ให้สุกแล้วแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกจะง่ายขึ้น - เคล็ดลับสีสวยแบบที่หลายคนถาม: คลุกไข่ต้มกับซีอิ๊วดำให้เคลือบบางๆ ก่อนนำลงตุ๋น ไข่จะออกสีน้ำตาลน่ากินและดูเหมือนตุ๋นนาน 4) ผัดหมูให้หอมก่อนเติมน้ำ (รสชาติจะต่างจากการต้มเลย) หลังหมักครบเวลา เอาหมูลงผัดในกระทะให้เริ่มตึงผิวและมีกลิ่นหอมจากผงพะโล้ แล้วค่อยย้ายลงหม้อ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นหมูและทำให้น้ำพะโล้หอมขึ้นมาก 5) ตุ๋นให้พอดี: น้ำ 1 ลิตร + เวลา 40 นาที (ปรับได้ตามชอบ) เติมน้ำประมาณ 1 ลิตรลงหม้อ ใส่หมูและไข่ แล้วตุ๋นไฟอ่อนราว 40 นาที ถ้าชอบหมูนุ่มมากๆ เพิ่มเวลาได้อีก 10–20 นาที แต่ระวังไฟแรงเกินไป น้ำจะแห้งและเค็มขึ้นไว 6) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - น้ำพะโล้เค็มไป: เติมน้ำร้อนเพิ่มทีละนิด แล้วเคี่ยวให้กลมกล่อม - น้ำพะโล้จืดไป: เติมซีอิ๊วขาว/ผงพะโล้เล็กน้อยทีละนิด (อย่าใส่ทีเดียวเยอะ) - มันลอยเยอะ: ตักมันออกตอนเดือด หรือพักให้เย็นแล้วช้อนชั้นมันออกง่ายมาก 7) เสิร์ฟให้น่ากิน ตอนตักเสิร์ฟโรยผักชี จะช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความหอม แบบบ้านๆ แต่ดูดีเลยค่ะ โดยรวมเมนูนี้เหมาะมากสำหรับวันขี้เกียจคิดเมนู เพราะใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง (หมูสามชั้นหั่นเต๋า ไข่ต้ม ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ ผักชี) แต่ได้หม้อใหญ่กินได้หลายมื้อ แถมอุ่นซ้ำยังอร่อยขึ้นอีกด้วย