พะโล้สามชั้น🥓

ถ้าใครอยาก “ต้มพะโล้หมูสามชั้น” ให้หอมเข้มแบบทำครั้งแรกก็รอด เราว่าเคล็ดลับอยู่ที่ 3 จุดนี้เลย: รวนหมูให้ถูก, ใช้ผงพะโล้ให้พอดี และตุ๋นให้เข้าเนื้อ 1) เริ่มจาก “รวนหมูสามชั้น” ก่อนต้ม หลายคนข้ามขั้นตอนนี้แล้วน้ำพะโล้จะมันลอยและกลิ่นหมูชัดเกินไป เราจะหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วรวนในกระทะแบบไม่ต้องใส่น้ำมัน (ไฟกลาง) ให้ผิวหนังตึงๆ เกรียมนิดๆ และให้น้ำมันหมูออกมาบ้าง กลิ่นจะหอมขึ้นมาก และน้ำพะโล้จะมีสีสวยแบบไม่ต้องพึ่งซีอิ๊วดำเยอะ 2) สามเกลอช่วยยกระดับ แม้ใช้ผงพะโล้ ถึงจะใช้ “ผงพะโล้” เป็นหลัก แต่ถ้ามีรากผักชี กระเทียม พริกไทย (สามเกลอ) โขลกละเอียดแล้วเอาไปผัดกับหมูที่รวนไว้สัก 1-2 นาที กลิ่นจะนัวและหอมเครื่องเทศขึ้นทันที จากนั้นค่อยโรยผงพะโล้รสดีลงไป คลุกให้เคลือบหมูทั่วๆ ก่อนเติมน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยให้เครื่องซึมเข้าเนื้อ ไม่ใช่แค่หอมอยู่ในน้ำ 3) การปรุงรสให้น้ำพะโล้ “กลมกล่อม” พอเติมน้ำเปล่าท่วมหมูแล้ว เราจะใส่ไข่ต้มได้เลย (ไข่จะดูดน้ำพะโล้อร่อยมาก) แล้วปรุงรสทีละนิดด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปิ๊บ เราชอบเติมน้ำตาลปิ๊บทีละน้อยเพื่อให้หวานละมุน ไม่หวานโดด ถ้าอยากสีเข้มขึ้นแบบธรรมชาติ ให้เคี่ยวไฟอ่อนนานขึ้น สีจะเข้มเองจากเครื่องพะโล้และน้ำตาลปิ๊บ 4) ตุ๋นไฟอ่อนและคอยเติมน้ำ ตั้งไฟอ่อนแล้วตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 45-60 นาที (แล้วแต่ความหนาของหมู) ระหว่างตุ๋นถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำเปล่าได้เลย อย่าเร่งไฟแรง เพราะหมูจะกระด้างและน้ำจะขุ่น เป้าหมายคือให้น้ำพะโล้ใส หอม และหมูนุ่มละลาย 5) ทริคเล็กๆ ให้กินแล้วฟิน - ไข่ต้ม: ปอกแล้วใช้ปลายช้อนขูดผิวเบาๆ หรือเจาะรูเล็กน้อย ไข่จะซึมน้ำพะโล้ไวขึ้น - อยากลดเลี่ยน: ก่อนเสิร์ฟโรยผักชี หรือใส่ผักชีต้นเพิ่มความสดชื่น - เก็บไว้กินต่อ: แช่ตู้เย็นข้ามคืน รสจะเข้มขึ้นอีกวัน อุ่นไฟอ่อนแล้วเติมน้ำเล็กน้อยก็กลับมาอร่อยเหมือนเดิม ทำตามนี้ ต่อให้ใช้ผงพะโล้เป็นตัวช่วยหลัก ก็ได้พะโล้หมูสามชั้นหอมสามเกลอ น้ำเข้มข้น กลมกล่อมแบบทำกินเองที่บ้านจริงๆ