#สูตรพิมายอร่อยเหาะ

หลายคนเห็นคำว่า “สะเออะไข่” แล้วงงว่าคืออะไร สำหรับเราเมนูนี้เป็นอาหารบ้าน ๆ ของคนโคราชแนวแกง/ต้มขลุกขลิกที่มี “ปลาร้า” เป็นตัวชูรส แล้วใส่ “ไข่” ให้ข้นนัว กินกับข้าวสวยคือเข้ากันมาก โดยเฉพาะวันไหนอยากได้กับข้าวทำไว ๆ แต่รสถึง ๆ เมนูนี้ช่วยได้จริง วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ปรับตามบ้านได้) - ปลาร้า (แบบต้มสุก/ปรุงสุกแล้วจะสบายใจและหอมกว่า) - น้ำปลาร้า หรือเนื้อปลาร้าบี้ ๆ - หอมแดง กระเทียม พริก (ชอบเผ็ดแค่ไหนใส่ตามนั้น) - ผักที่เข้ากัน: ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก หรือผักพื้นบ้านที่มี - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - น้ำซุป/น้ำเปล่าเล็กน้อย - ปรุงรสเสริม: น้ำปลา/เกลือ (นิดเดียว) น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าปลาร้าเค็มจัดไม่ต้อง) วิธีทำแบบที่เราทำบ่อย ๆ 1) โขลก/สับหอมแดง กระเทียม พริกพอหยาบ ๆ จะได้กลิ่นหอมฟุ้ง 2) ตั้งหม้อใส่น้ำซุปนิดเดียว ใส่เครื่องที่โขลกลงไป ต้มให้เดือดและหอมก่อน 3) ใส่ปลาร้า (หรือเนื้อปลาร้าบี้) เคี่ยวไฟกลางให้เข้ากัน 3–5 นาที ตรงนี้ช่วยให้ความคาวหายและรสออกมานัว 4) ลดไฟอ่อนแล้ว “ตีไข่” ให้แตกก่อนค่อย ๆ เทลงหม้อ พร้อมคนเบา ๆ จะได้ไข่เป็นเส้นนุ่ม ๆ หรือถ้าอยากให้เนียนข้นให้คนถี่ขึ้น 5) ใส่ผักที่เตรียมไว้ ปิดไฟทันที ผักจะยังเขียวและหอมมาก เคล็ดลับให้สะเออะไข่อร่อยขึ้น - ถ้ากลัวคาวปลาร้า: เคี่ยวปลาร้าให้เดือดก่อนค่อยใส่ไข่ และใส่หอมแดงเยอะหน่อย กลิ่นจะละมุน - อยากให้นัวขึ้น: ใช้น้ำปลาร้าหอม ๆ ผสมเนื้อปลาร้าบี้เล็กน้อย รสจะมีมิติ - ความข้น: ไข่ 2 ฟองจะข้นกว่า และต้องหรี่ไฟก่อนเทไข่ ไม่งั้นไข่กระด้าง เสิร์ฟยังไงให้ฟิน เราชอบกินกับข้าวสวยร้อน ๆ และมีผักแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักลวก จะตัดเค็มตัดนัวได้ดีมาก ใครกำลังหาเมนู “สะเออะไข่/สะเออะปลาร้า” แบบคนโคราช ลองทำตามนี้ได้เลย ง่ายแต่รสถึงจริง ๆ