A Narrative from the City of Bordeaux, a Canele Legend from a Group of Nuns in France
It is said that Canelé, a French pastry on the outside, crispy, caramel-scented, soft inside, is not caused by a big chef in a luxurious palace, but by a story attached to a "group of nuns" in Bordeaux.
📖 In the past, Bordeaux had a lot of wine, and the wine process required egg whites to clear the wine, and it turned out that there were a lot of "yolks left."
The nuns in the convent then took these yolks and mixed them with fresh milk, flour and sugar, before baking them in small copper prints until they became smoldering sweets.
🕯️ Canele candy is therefore not just a dessert, but a "cultural narrative" passed down from a small group of nuns to worldwide fame today.
นอกจากตำนานต้นกำเนิดคาเนเล่ที่น่าสนใจแล้ว การทำคาเนเล่ยังสะท้อนวิถีชีวิตและภูมิปัญญาของชุมชนในบอร์กโดซ์ได้อย่างดีเลยค่ะ คาเนเล่จะอบในถ้วยทองแดงซึ่งช่วยให้ขนมมีผิวกรอบสีทองสวยงาม การใช้ไข่แดงส่วนเกินจากกระบวนการทำไวน์ก็นับว่าเป็นการไม่ทิ้งวัตถุดิบให้เสียเปล่า ซึ่งแสดงถึงความคิดสร้างสรรค์และความยั่งยืนในยุคนั้น ลองนึกภาพถ้วยคาเนเล่ร้อน ๆ ที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ ๆ หอมกรุ่นกลิ่นคาราเมลและวนิลา เป็นรสชาติที่ทำให้คนรักขนมติดใจ การที่คาเนเล่ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลกก็เพราะเสน่ห์ของสัมผัสที่ทั้งกรอบนอกนุ่มในนี้ สำหรับใครที่สนใจลองทำคาเนเล่เองที่บ้าน ควรเลือกพิมพ์ทองแดงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับต้นตำรับที่สุด เพราะพิมพ์ธรรมดาอาจติดไม่กรอบ หรือสุกไม่เท่ากัน นอกจากนี้ การเตรียมส่วนผสมที่เพิ่มความหอมอย่างวานิลลาก็สำคัญมากเช่นกันค่ะ เรื่องราวของกลุ่มแม่ชีบอร์กโดซ์และขนมคาเนเล่ยังเป็นภาพสะท้อนของวัฒนธรรมที่ผูกพันกับชุมชนอย่างใกล้ชิด ใครที่มีโอกาสไปฝรั่งเศสอย่าพลาดชิมขนมนี้ตรงต้นกำเนิดเพื่อสัมผัสกลิ่นอายประวัติศาสตร์และความอร่อยที่แท้จริงค่ะ