พะโล้คากิ😋

พะโล้คากิเป็นเมนูที่หน้าตาง่าย แต่ถ้าทำพลาดนิดเดียวจะเจอกลิ่นสาบหรือหนังเหนียว เคี้ยวยาก รอบนี้เลยอยากมาเติมรายละเอียดแบบที่เราทำเองแล้วเวิร์ก ให้ได้คากินุ่มละลายกับไข่พะโล้สีสวย น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มแบบในรูป 1) เลือกคากิและล้างให้หมดกลิ่น ถ้าซื้อคากิมาใหม่ๆ เราจะขอแบบขูดสะอาด หรือกลับมาขูดซ้ำเองอีกที จากนั้นล้างน้ำหลายรอบ แล้วถูด้วยเกลือกับน้ำส้มสายชู (หรือมะนาว) ช่วยลดกลิ่นได้ดีมาก ล้างออกให้หมดฟองก่อนต้ม 2) ลวกคากิก่อนเคี่ยว ตั้งน้ำให้เดือด ใส่คากิลงไปลวก 5–10 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบมัน/ฟองออก ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำพะโล้ใสขึ้นและไม่มีกลิ่นติดหม้อ 3) เคล็ดลับน้ำพะโล้เข้มข้น เวลาเราทำจะใช้เครื่องพะโล้สำเร็จรูปหรือเครื่องเทศก็ได้ (โป๊ยกั๊ก อบเชย รากผักชี พริกไทย) แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยให้ได้สีสวย เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และเกลือนิดเดียว ชิมให้ออกหวานเค็มกลมๆ เพราะเคี่ยวนานรสจะเข้มขึ้นอีก 4) เคี่ยวให้คากินุ่มละลาย (สำคัญสุด) หลังจากใส่คากิลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วม เคี่ยวไฟอ่อนยาวๆ 1.5–2.5 ชั่วโมง (หรือใช้หม้อแรงดันจะเร็วขึ้น) ระหว่างเคี่ยวคอยช้อนมันออกบ้าง จะได้กินแล้วไม่เลี่ยน พอจิ้มแล้วหนังนิ่มๆ เจลาตินเริ่มละลายคือได้ 5) ไข่พะโล้ให้เข้าเนื้อ ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือก แล้วแนะนำให้ทอดพอผิวตึงหรือย่างกระทะนิดๆ ก่อนใส่หม้อ ไข่จะดูดน้ำพะโล้เก่งขึ้นและสีสวยขึ้น ใส่ไข่ช่วงท้ายๆ ประมาณ 30–45 นาทีพอ ไม่งั้นไข่จะแข็ง 6) ทริคให้หอมขึ้นก่อนเสิร์ฟ ก่อนปิดไฟเราชอบใส่กระเทียมบุบหรือรากผักชีเพิ่มอีกนิด แล้วพักให้เย็นในหม้อสักพัก รสจะเข้าเนื้อขึ้นมาก ตอนเสิร์ฟโรยผักชีหอมๆ เหมือนในภาพ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินสุด ถ้าชอบพะโล้คากิแบบน้ำขลุกขลิก ให้เคี่ยวเปิดฝาช่วงท้ายให้น้ำงวด แต่ถ้าชอบแบบซดคล่องๆ ก็เติมน้ำซุปเพิ่มได้ แล้วชิมปรับรสอีกครั้งก่อนยกลงค่ะ