ตำกระท้อน

การทำตำกระท้อนนั้น ถือเป็นเมนูส้มตำที่ใส่ใจในความสดของวัตถุดิบมาก เพราะกระท้อเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน การเลือกกระท้อนได้อย่างดีจะช่วยให้รสชาติของตำกระท้อนออกมาอร่อยกลมกล่อมมากขึ้น ผมเคยได้ลองทำตำกระท้อนด้วยตนเอง โดยใช้กระท้อนสดจากตลาดสดที่คัดมาอย่างดี ซึ่งกระท้อนที่ไม่สุกและไม่ดิบจนเกินไปจะให้รสชาติดีที่สุด นอกจากกระท้อนแล้ว การใส่มะพร้าวขูดเพิ่มความหวานธรรมชาติและเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพื่อเพิ่มความหอมก็ช่วยให้รสสัมผัสดีขึ้นมาก นอกจากนี้ ปริมาณพริกและน้ำตาลปี๊บสามารถปรับเพิ่มลดได้ตามชอบใจ เพื่อให้ได้ตำกระท้อนรสชาติจัดจ้านหรือหวานน้อยตามความต้องการของแต่ละคน ส่วนตัวผมชอบตำกระท้อนที่รสเปรี้ยวโดดเด่นแต่ไม่เผ็ดเกินไป ที่สำคัญคือความสดใหม่ของกระท้อนคือตัวชูโรงของเมนูนี้ ในช่วงที่มีผลผลิตกระท้อนออกมาเยอะ ๆ ผมมักจะทำตำกระท้อนเก็บใส่ขวดไว้ทานเล่นในระหว่างวันหรือจะทานคู่ข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็เพิ่มความอร่อยและความสุขให้กับมื้ออาหารได้ดีเหมือนกัน สรุปแล้วตำกระท้อนไม่ใช่แค่เมนูอาหารพื้นบ้านธรรมดาแต่ยังเป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวและสามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของแต่ละคนได้ตามที่ต้องการ ใครที่ชอบอาหารเปรี้ยวหวานแซ่บ ๆ ต้องไม่พลาดเมนูเด็ดนี้แน่นอน