ถ้าใครกำลังหาเมนู “คะน้าหมูกรอบไข่ดาว” หรือ “ผัดคะน้าหมูกรอบไข่ดาว” แบบทำเองที่บ้านให้รสเหมือนร้าน ตามนี้คือเวิร์กมาก (เป็นวิธีที่ฉันทำบ่อยๆ เวลาอยากได้จานเดียวจบ) วัตถุดิบหลัก - คะน้า 1 กำ (เลือกก้านอวบๆ จะกรอบ) - หมูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 1 ฟอง ซอสผัด (รสกลมกล่อมแบบกินกับข้าวสวย) - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (Light soy sauce) - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (Sugar) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบผักทั่วและไม่แห้งเกิน) ทริคเตรียมคะน้าให้กรอบเขียว ฉันจะล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อน จากนั้นปอกเปลือกก้านส่วนที่แก่ๆ ออกนิดนึง หั่นแยก “ก้าน” กับ “ใบ” ไว้เลย เพราะก้านสุกช้ากว่า เวลาเอาลงผัดจะได้ไม่ทำให้ใบช้ำจนเละ วิธีผัดคะน้าหมูกรอบให้หอม ไม่ขม และหมูกรอบไม่เหนียว 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้จะขม) 2) ใส่ก้านคะน้าก่อน เติมน้ำเปล่านิดหน่อยแล้วผัดเร็วๆ 30-45 วินาที 3) ใส่ใบคะน้า ตามด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล (ถ้าชอบเข้มเติมซีอิ๊วขาวได้อีกนิด แต่ระวังเค็ม) 4) ใส่หมูกรอบ “เป็นอย่างสุดท้าย” ผัดแค่พอคลุกให้ซอสเคลือบ แล้วรีบปิดไฟ เคล็ดลับคือไม่ผัดนาน หมูกรอบจะไม่เหนียวและหนังยังกรอบอยู่ ไข่ดาวให้ขอบกรอบแบบร้าน ใช้น้ำมันพอท่วมก้นกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอน้ำมันร้อนแล้วค่อยตอกไข่ ลดไฟลงเล็กน้อย พอขอบเริ่มกรอบ ตักราดน้ำมันบนหน้าไข่ 1-2 ครั้ง ไข่ขาวจะฟูสวย ไข่แดงยังเยิ้มได้ตามชอบ อยากทำเป็น “ข้าวผัดคะน้า” ก็ทำได้ ถ้ามีข้าวค้างคืน เอาข้าวลงผัดกับกระเทียมก่อน ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วค่อยใส่คะน้าและหมูกรอบทีหลัง สุดท้ายโปะไข่ดาว กลายเป็นจานเดียวอิ่มมาก ลองทำตามนี้แล้วจะได้คะน้ากรอบ ซอสหอมหวานเค็มพอดี กินกับไข่ดาวคือเข้ากันสุดๆ