Lemon8ライフスタイルコミュニティ

Send To

Line

Facebook

WhatsApp

Twitter

リンクをコピー

アプリですべての機能をお楽しみください

アプリでさらに投稿、ハッシュタグ、機能をお楽しみください。

Lemon8を開く

Lemon8を開く

Lemon8を開く

後で

後で

後で

カテゴリ
アプリ版

ヘルプ

日本
日本
ไทย
Indonesia
Việt Nam
Malaysia
Singapore
US
Australia
Canada
New Zealand
UK

公式ウェブサイトプライバシーポリシー利用規約 Cookies Policy

น้ำตาลไม่ได้มีหน้าที่แค่ทำให้ขนมหวานขึ้นเสมอไป

เช่นในวุ้น น้ำตาลมีผลต่อการอุ้มน้ำ การคายน้ำ และ texture ของวุ้นด้วย เพราะโครงสร้างวุ้นไม่ได้เกิดจากผงวุ้นอย่างเดียว แต่เกิดจากสมดุลของผงวุ้น ของเหลว น้ำตาล และวิธีทำ จากการทดลองของตัวเอง วุ้นที่มีสัดส่วนน้ำตาลต่างกัน อาจให้สัมผัสและการคายน้ำที่ต่างกัน แม้ความหวานจะดูใกล้เคียงกันก็ตาม

0件の「いいね」

สัปดาห์ที่ผ่านมา มีสถานที่ท่องเที่ยวแห่งนึงติดต่อมาสั่งขนมชั้นมะพร้าวอ่อนกับจีน่า

เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ทาน❤️ สิ่งที่ทำให้รู้สึกประทับใจมาก คือ เขาไม่ได้รู้จักเราจากสูตร ไม่ได้ติดต่อมาเพราะมีคลิปไวรัล แต่ติดตามเพจแบบเงียบ ๆ และรู้สึกว่าจีน่าเป็นคนทำขนมที่พิถีพิถัน ละเอียดกับขั้นตอน เรื่องนี้ทำให้จีน่ายิ่งเชื่อมากขึ้นว่า คอนเทนต์บางอย่างอาจ ไม่ได้ดังทันที คนแชร์ท

6件の「いいね」

กะทิกล่องไม่มียี่ห้อเดียวที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน

เพราะแต่ละยี่ห้อมีความต่าง ทั้งเรื่องกลิ่น ความมัน ความข้น ความคงที่ และการทำงานร่วมกับขนมแต่ละชนิด เทคนิคที่ร้านจะผสมกะทิ 2 ยี่ห้อ เพื่อช่วยให้จีน่าได้ทั้งกลิ่น ความมันและความข้นที่เหมาะ กับสูตรของตัวเองมากขึ้น🥰 วัตถุดิบที่ดีที่สุด คือ... วัตถุดิบที่เหมาะกับสิ่งที่เราอยากสร้างนะคะเพื่อน

1件の「いいね」

ขนมไทยจำนวนมากเริ่มจากวัตถุดิบใกล้ตัว

ทั้งข้าว มะพร้าว แป้ง น้ำตาล และผลไม้ตามฤดูกาล ความคิดสร้างสรรค์ไม่ได้เริ่มจากการมีทุกอย่าง หรือ วัตถุดิบที่ดีที่สุด แต่มักเริ่มจากการใช้สิ่งที่มีอยู่ให้ดีที่สุด นี่คือมุมมองที่จีน่าชอบมาก ในอาหารไทย เพราะมันทำให้เห็นว่า วัตถุดิบธรรมดา ถ้าเราเข้าใจมันดีพอ ก็กลายเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ได้

6件の「いいね」

ความเร็วในการนวดแป้งเป็นแค่ตัวแปรหนึ่ง

❌ไม่ใช่คำตอบทั้งหมด ✅ สิ่งที่ต้องดูคือ "เนื้อแป้ง" ความเนียน ความฝืด การแยกตัว หรือรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เพราะขนมไม่ได้บอกเรา ด้วยตัวเลขอย่างเดียว แต่มันบอกเราผ่านสภาพของเนื้อแป้งด้วยนะคะ ❤️ อย่าดูแค่ความเร็ว ให้ดูว่าแป้งกำลังเปลี่ยนไปทางไหนดีกว่านะคะเพื่อนๆ 🥰🥰 #วิทย์ใน

3件の「いいね」

สูตรเดียวกัน วัตถุดิบเหมือนกันแต่ลำดับขั้นตอนต่างกัน ผลลัพธ์ก็เปลี่ยนได้

เพราะแต่ละขั้นตอน มีหน้าที่ของมัน 👉บางขั้นตอนเกี่ยวกับการละลาย 👉บางขั้นตอนเกี่ยวกับกลิ่น 👉บางขั้นตอนเกี่ยวกับความชื้นและ texture เป้าหมายของเพจนี้ ...จึงไม่ใช่ การจดจำขั้นตอน แต่ให้เข้าใจว่า “ทำไมขั้นตอนนั้นจึงมีอยู่” ค่ะ ❤️ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนม

3件の「いいね」

กะทิแบบเดียวกัน แต่หม้อต่างกัน ผลลัพธ์อาจไม่เหมือนกัน

เพราะภาชนะถ่ายเทความร้อนไม่เท่ากัน จังหวะที่กะทิร้อน เดือด ฟู หรือส่งกลิ่น จึงต่างกันได้ นี่คือเหตุผลที่บางครั้งการเปลี่ยนชนิดของหม้อต้ม อาจเปลี่ยนกลิ่น ความมัน และ texture ของขนมโดยที่เราไม่รู้ตัว ดังนั้น เทคนิคการทำงานส่วนตัว จะใช้ "เวลา" เข้ามาคุม เพราะ "ภาชนะ" ก

5件の「いいね」

ก่อนมีเครื่องมือวัด....คนทำขนมใช้ประสาทสัมผัสเป็นเครื่องมือสำคัญ

ทั้ง..สี กลิ่น เสียง ความข้น ความฝืด และสัมผัสของมือ คือภาษาที่ขนมใช้บอกว่า “ฉันใกล้ได้ที่แล้วนะ” บางที....วิธีคิดของคนโบราณ ต้องมีที่มาซ่อนอยู่ 🥰 และที่มานั้นกำลังบอกอะไร บางอย่างกับเรา ขนมไม่ได้บอกเรา.... ด้วยตัวเลขอย่างเดียวนะคะ❤️ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้ายรฤกไทยราช

3件の「いいね」

ขนมไม่ได้หยุดเปลี่ยนทันทีที่เรายกลงจากเตา

หลายครั้ง texture ยังเปลี่ยนต่อในช่วงพัก เย็นตัว หรือแช่เย็น โดยเฉพาะขนมที่ต้องควบคุมความชื้น เช่น ถั่วทองหอม หรือ ถั่วกวน ที่ใครๆเรียกกัน มันทำให้จีน่าเริ่มสังเกตว่า.. ขนมไม่ได้จบตอนที่ทำเสร็จ แต่ต้องดูต่อว่า หลังจากนั้นขนมเปลี่ยนไปยังไงด้วยค่ะ บางครั้งขนมก็สอนเรา ในช่วงเวลาที่เรา

1件の「いいね」

ถั่วกวนไม่ได้เปลี่ยนแค่ตอนอยู่บนเตา

แต่ยังเปลี่ยนต่อระหว่างพัก ระหว่างเย็นตัว และระหว่างแช่เย็น ถ้าผิวเสียความชื้นเร็วเกินไป เนื้อถั่วอาจแข็ง ร่วน หรือแตกง่ายขึ้น 👍เทคนิคจากการทดลองของจีน่าที่เจอ คือ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมระหว่างพัก เพื่อช่วยให้ผิวไม่แห้งเร็วเกินไป ถึงแม้จะแช่ตู้เย็น เนื้อขนมก็ยังเนียนนุ่ม ไม่

8件の「いいね」

หลายครั้งเวลาขนมออกมาไม่เหมือนเดิม เราอาจรีบคิดว่าสูตรผิด

แต่จริงๆแล้ว สิ่งเล็กๆในครัว เช่น ... 👉 ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมถั่วกวนแทนผ้าแห้ง 👉 หม้อที่ใช้ต้มกะทิ 👉 ความเร็วตอนนวดแป้ง 👉 อุณหภูมิน้ำเชื่อม 👉 ลำดับการใส่วัตถุดิบ ....ล้วนเป็นตัวแปรได้ทั้งหมด ขนมไม่ได้เปลี่ยนเพราะสูตรอย่างเดียว แต่เปลี่ยนเพราะรายละเอียดระหว่างทางด้วยนะคะเพื่อน ๆ 😘

1件の「いいね」

การทดลองไม่ได้แปลว่าสูตรเดิมผิด

ทุกครั้งที่จีน่าทดลองเพราะอยากเข้าใจวัตถุดิบให้ลึกขึ้น อยากรู้ว่าน้ำตาล กะทิ แป้ง ความร้อน และความชื้น เปลี่ยนความรู้สึกของขนม ไปทิศทางไหน สำหรับจีน่า สูตรไม่ใช่จุดจบ แต่มันคือจุดเริ่มต้นของการเข้าใจขนมให้ลึกขึ้นค่ะ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทย

9件の「いいね」

ข้าวเหนียวแข็งทั้งที่ใช้สูตรเดิม อาจไม่ได้เกิดจากสูตรผิด

แต่อาจเกิดจากอายุข้าว การดูดน้ำ การแช่ การนึ่ง และความชื้นก่อนนึ่งซ้ำ ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบ ที่ต้องอ่านนิสัยให้ดี เพราะข้าวแต่ละล็อต อาจดูดน้ำไม่เท่ากัน ดังนั้นอาจไม่ใช่เรื่องผิดปกติ ที่แม้ว่าเราจะทำสูตรเดิม แต่ผลลัพธ์อาจเปลี่ยนไปได้ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบ

15件の「いいね」

ขนมไทยหลายอย่างไม่ได้ใช้เวลานานเพราะ “ยุ่งยาก” อย่างเดียว

แต่เพราะเวลามีผล กับสิ่งที่เรากินจริง ๆ 👉ถั่วกวนต้องใช้เวลาให้ความชื้นพอดี 👉ข้าวเหนียวต้องใช้เวลาให้เมล็ดดูดน้ำ 👉ขนมชั้นต้องใช้เวลาให้แต่ละชั้นค่อย ๆ เซ็ตตัว 👉การอบควันเทียนก็ต้องใช้เวลาให้กลิ่นค่อย ๆ ซึมเข้าไปในขนม ...บางที "ความช้าของขนมไทย" อาจเป็นวิธีที่คนสมัยก่อนใช้สร้างคว

1件の「いいね」

ถั่วกวนแห้ง แตก หรือร่วนมักเกี่ยวกับความชื้นและจังหวะไฟมากกว่าที่คิด

ลองสังเกตตอนกวนว่า 👉เนื้อถั่วเริ่มเนียนไหม 👉ยังชุ่มอยู่ไหม หรือเริ่มแตกเป็นเม็ด ๆ แล้ว การกวนถั่วไม่ใช่แค่กวนให้แห้ง แต่คือกวนให้ความชื้นเหลือพอดีกับ texture ที่เราต้องการค่ะ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทย #ถั่วทองหอม

3件の「いいね」

การทำขนมไม่ได้เริ่มจากการชั่ง/ตวง/วัด อย่างเดียว

แต่มันเริ่มตั้งแต่การมองวัตถุดิบตรงหน้า ❤️ 👉กล้วยงอมแค่ไหน 👉 มะพร้าวอ่อนเนื้อแบบไหน 👉กะทิข้นหรือเบา 👉ถั่วแดงยังชุ่มหรือเริ่มแห้ง สิ่งเหล่านี้คือข้อมูลทั้งหมด... วัตถุดิบกำลังบอกเราเสมอ แค่เราต้องฝึกอ่านมันให้ออก 🥰 #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทย #ขนมกล้ว

7件の「いいね」

ตอบคำถาม : ทำตามสูตร แต่ขนมกล้วยแน่นเกินไป เพราะอะไร

หลายคนมักคิดว่าเพราะใส่แป้งเยอะ แต่จริงๆแล้วไม่ใช่เสมอไปค่ะ❤️ ความแน่นของขนมกล้วยอาจเกิดได้หลายสาเหตุ 👉กล้วยที่ยังไม่งอมพอ 👉ความชื้นในเนื้อกล้วย 👉ระยะเวลานึ่ง แค่นี้ก็เปลี่ยน texture ได้แล้วค่ะ ก่อนจะปรับสูตร ลองอ่านวัตถุดิบก่อนนะคะ เพราะกล้วยแต่ละหวีไม่ได้ให้เนื้อขนมเหมือนกันเสมอไ

4件の「いいね」

การใช้แป้งหลายชนิดในขนมไทย ไม่ใช่แค่เรื่องสูตรที่ซับซ้อน

แต่มันอาจเป็นวิธีที่คนทำขนมในอดีตใช้ “อ่านวัตถุดิบ” แล้วออกแบบ texture จากสิ่งที่แป้งแต่ละชนิดทำได้ วิธีคิดของคนโบราณต้องมีที่มา และที่มานั้นกำลังบอกอะไรบางอย่างกับเราเสมอ จีน่าคิดว่าเป็นภูมิปัญญาที่น่าทึ่งของคนโบราณ ที่แทบไม่รู้จักคำว่า Food Science แต่เขากำลังทดลองและสังเกตอยู่เหมือนกั

5件の「いいね」

เมื่อก่อนจีน่าเคยพยายามหาสูตรที่ “ถูกต้องที่สุด"

แต่พอลงมือทำขนมมากขึ้น.. ยิ่งเข้าใจว่า สิ่งสำคัญอาจ ❌ไม่ใช่สูตรที่ถูกต้องที่สุด แต่มันอยู่ที่ว่า..สูตรนั้น.. พาเราไปสู่ texture (เนื้อสัมผัส) ในแบบที่เราอยากสร้างได้ไหม #ขนมไม่ใช่ข้อสอบ ❤️ และคนทำขนมก็ไม่จำเป็นต้องกลัวผิดตลอดเวลาค่ะ ...จากวันที่เคยถามตัวเองว่าสูตรนี้ถูกไหม ..ต

4件の「いいね」

ทริปครอบครัวเมื่อ 9 ปีที่แล้ว..

เป็นปกติที่ทุกปีจีน่าจะแบ่งเงินเดือน ๆ ละ 5 % เก็บไว้เพื่อจัดทริปให้คนที่บ้าน (ตอนที่เป็นพนักงานประจำอยู่กรุงเทพ) จำได้เลยว่าตอนนั้นอินกับละครเรื่องบุพเพสันนิวาสมากกก😁 อยากพาครอบครัวใส่ชุดไทยไปเที่ยว อยากปลูกฝังให้หลาน ๆ ได้สัมผัสวัฒนธรรมไทย สนุกกับชุดไทย เพราะคนสมัยก่อนก็ใส่ชุดแบบนี้ในชีวิตป

1件の「いいね」

もっと見る

34フォロー中

898フォロワー

2712いいね・保存

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

kru_gina

kru_gina

@chuthamatjoy

キャンセル

ขนมไทย ขนมชั้นมะพร้าวอ่อน ของฝากราชบุรี อาหาร ความรู้ สร้างแรงบันดาลใจ