Lemon8ชุมชนไลฟ์สไตล์

Send To

Line
Facebook
WhatsApp
Twitter
คัดลอกลิงก์

รับประสบการณ์ใช้งานแอปเต็มรูปแบบ

ค้นพบโพสต์ แฮชแท็ก และฟีเจอร์เพิ่มเติมได้ในแอป

เปิด Lemon8
เปิด Lemon8
เปิด Lemon8
ไม่ใช่ตอนนี้
ไม่ใช่ตอนนี้
ไม่ใช่ตอนนี้
  • หมวดหมู่
    • สำหรับคุณ
    • บิวตี้
    • สกินแคร์
    • แฟชั่น
    • อาหาร
    • การท่องเที่ยว
    • สุขภาพ
    • การตกเเต่งบ้าน
    • ถ่ายรูป
    • การพัฒนาตน
    • สัตว์เลี้ยง
  • เวอร์ชันของแอป
  • วิธีใช้
  • ไทย
    • ไทย
    • 日本
    • Indonesia
    • Việt Nam
    • Malaysia
    • Singapore
    • US
    • Australia
    • Canada
    • New Zealand
    • UK
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการนโยบายความเป็นส่วนตัวเงื่อนไขการใช้บริการCookies Policy
คนส่วนใหญ่ไม่ได้พลาดเพราะทำขนมไม่เก่ง
คนส่วนใหญ่ไม่ได้พลาดเพราะทำขนมไม่เก่ง หลายครั้งที่ทำขนมพลาด ไม่ได้แปลว่าเราไม่เก่งนะคะ บางทีเราแค่ยังอ่าน “สัญญาณ” ของขนมไม่ออก 👉เนื้อแป้งเหลวไปหรือข้นไป 👉ความชื้นมากไปหรือน้อยไป 👉ไฟแรงเกินไปหรือเบาเกินไป 👉เนื้อขนมเริ่มเปลี่ยนแล้วหรือยัง สิ่งเหล่านี้กำลังบอกอะไรบางอย่างกับเราเสมอ
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 0 ครั้ง

บางครั้งสิ่งที่เราจำได้จากขนมหนึ่งชิ้นอาจไม่ใช่หน้าตาของมันนะคะ
แต่อาจเป็นสัมผัส ตอนที่มันอยู่ในปาก... ความนุ่ม ความเด้ง ความลื่น ความชุ่ม หรือความละมุนที่ค่อย ๆ เกิดขึ้นตอนเคี้ยว สิ่งเหล่านี้ทำให้ขนมมีความทรงจำในแบบของมันเอง เพราะสมองเราไม่ได้จดจำอาหารจากภาพอย่างเดียว แต่จดจำจากรสสัมผัสตอนกิน หรือ ตอนเคี้ยวในปากด้วย ขนมจึงไม่ใช่แค่ต้องสวย
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 3 ครั้ง

ขนมไทยแต่ละบ้านไม่จำเป็นต้องเหมือนกันเป๊ะค่ะ
เพราะในอดีต..หลายสูตรไม่ได้เริ่มจากกรัมเป๊ะ ๆ แต่เริ่มจากสายตา มือ ความรู้สึก และประสบการณ์ บางบ้านกวนจนรู้ว่า “ประมาณนี้กำลังได้” บางบ้านดูสี ดูความข้น ดูจังหวะที่แป้งเริ่มเปลี่ยน บางบ้านจำสัมผัสจากตอนที่เคยช่วยผู้ใหญ่ทำ สิ่งเหล่านี้คือความจำของครัว ที่ไม่ได้อยู่แค่ในกระดาษสูตร วิทยาศ
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 6 ครั้ง

ขนมเป็นได้หลายอย่าง..แต่ไม่ใช่ข้อสอบค่ะ🥰
ขนมไม่ใช่ข้อสอบค่ะ ขนมที่นุ่มกว่า เด้งกว่า ชุ่มกว่า หรือแน่นกว่านิดหน่อย ไม่ได้แปลว่าผิดเสมอไป บางครั้งมันแค่กำลังเล่าให้เราฟังว่า ความชื้นมากขึ้น เวลาทำสั้นลงหรือยาวขึ้น หรือการพักขนมหลังสุก ก็เปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้แล้ว ถ้าเรามองขนมเหมือนข้อสอบ เราจะกลัวผิด❌ แต่ถ้าเรามองขนม
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 5 ครั้ง

ขนมไทยหลายชนิดเลือก “นึ่ง”🥰
ไม่ใช่แค่เพราะเป็นวิธีที่คุ้นเคยนะคะ แต่ถ้ามองย้อนกลับไป ครัวไทยสมัยก่อนอยู่กับเตาถ่าน อยู่กับอากาศร้อนชื้น และอยู่กับวัตถุดิบที่ต้องการความชุ่ม การนึ่งจึงเป็นวิธีที่อ่อนโยนมากกับขนมไทยหลายอย่าง ไอน้ำค่อย ๆ พาความร้อนเข้าไปในเนื้อขนม ช่วยให้ขนมสุกอย่างนุ่มนวล และยังเก็บความชื้นไว้ได้ด
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 21 ครั้ง

ตอบคำถาม : ทำไมวุ้นคายน้ำ ⁉️ หลังจากแช่เย็น
การที่วุ้นคายน้ำออกมา อาจไม่ได้เกิดจาก ของเหลวมากเกินไป แต่อาจเป็นที่โครงสร้างแน่นเกินไปก็ได้ค่ะ เทคนิคเวลาที่สังเกต: ถ้าวุ้นคายน้ำหลังแช่เย็น ให้ดูว่าเนื้อวุ้น “แข็งแน่นและตัดขาดชัด” มั้ย 👉ถ้าใช่ อาจไม่ใช่เพราะน้ำเยอะ แต่อาจเป็นเพราะโครงสร้าง gel แน่นเกินไป *ถ้าน้ำเยอะ เนื้อวุ้นจะค่อนข้า
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 6 ครั้ง

สูตรเปลี่ยนได้ แต่หลักการไม่เคยเปลี่ยน
เวลาที่มีบางอย่างในสูตรเปลี่ยน ไม่ได้แปลว่าขนมจะพังเสมอไปค่ะ บางครั้งเราแค่ต้องเข้าใจว่า อะไรคือสิ่งที่ทำให้ขนม “อยู่ตัว” 👉แป้งบางชนิดช่วยสร้างโครงสร้าง 👉ความร้อนทำให้แป้งสุกและเปลี่ยนเนื้อ 👉ไขมันช่วยให้สัมผัสนุ่ม ละมุน หรือเบาลง ถ้าเราเข้าใจสิ่งเหล่านี้ เราก็จะไม่กลัวการปรับสูตรเหมือ
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 0 ครั้ง

เคยสงสัยไหมคะ ⁉️ทำไมขนมไทยหลายอย่าง ถึงไม่มีสูตรเดียวที่ตายตัว
จริง ๆ คำตอบอาจอยู่ในครัวไทยสมัยก่อนค่ะ มะพร้าวแต่ละพื้นที่ให้ความมันไม่เท่ากัน น้ำตาลมะพร้าวแต่ละเจ้าให้ความชื้นต่างกัน แป้งในแต่ละยุคก็ละเอียดไม่เหมือนกัน พอวัตถุดิบไม่เหมือนกัน สูตรจึงต้องขยับตามสิ่งที่อยู่ตรงหน้า ขนมไทยเลยไม่ได้ส่งต่อกันแค่ตัวเลข แต่ส่งต่อ “ความเข้าใจ” ผ่านสายตา มื
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 9 ครั้ง

❌ไม่แจกสูตร เพราะส่วนตัวคิดว่า..สูตรไม่สำคัญ
จริง ๆ ไม่ใช่ค่ะ ถ้าไม่มีสูตรตั้งต้น เราก็อาจไม่รู้ว่าจะพัฒนาต่อจากอะไร ใช่ไหมคะ แต่ลองคิดต่ออีกนิดค่ะ… สูตรพื้นฐาน ทุกวันนี้หาได้เยอะมาก แต่ถ้าเราเข้าใจแค่ “ทำตามสูตร” พออยากเปลี่ยน อยากปรับ อยากสร้างของตัวเอง เราจะเริ่มไม่ถูก และถ้าจีน่ามีสูตรใหม่อีก ทุกคนก็อาจต้องรอขอสูตรใหม่อีก
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 3 ครั้ง

ความลับของวุ้น เลขดี 13 แล้วนะ
วุ้นผลไม้ ออกแบบให้เนื้อลอยสวย #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #จากครัวสู่แล็บ #ขนมไทยโฮมเมด
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 5 ครั้ง

#ช่องนี้ไม่แจกสูตร นะคะ นะคะ 🥰😍
เพราะทำจน..รู้ว่า..สูตร..มันแค่ปลายทาง แต่หลักการที่ถ่ายทอดไว้ให้.. คือ "สิ่งที่สร้างสูตร" ต่ออีกไม่รู้จบ..ไม่มีวันสิ้นสุด #สูตรเปลี่ยนได้แต่หลักการไม่เคยเปลี่ยน
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 1 ครั้ง

ความลับวุ้นเรื่องที่ 12 : คุมจังหวะเทได้ เนื้อมะพร้าวลอยสวย
#วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทยโฮมเมด #จากครัวสู่แล็บวิทย์
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 25 ครั้ง

ความลับตอนที่ 11 แล้วนะเพื่อนๆ "วุ้น" คายน้ำเพราะไม่ละลายจริงหรอ
#วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #จากครัวสู่แล็บ
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 13 ครั้ง

วุ้นต้องแช่เย็นไหม? .. มาถึงความลับเรื่องที่ 10 แล้วจ๊ะ..
ดีใจที่ถามมา ยินดีตอบให้ค่ะ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทยโฮมเมด
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 5 ครั้ง

ความลับของวุ้นเรื่องที่ 9 : มีคนถามว่าทำไมวุ้นแข็งกรอบเกินไป มีวิธีแก้ไขไหม
#วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #reactionvideo
ครูจีน่าสมอ�งดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 4 ครั้ง

เรื่องลับๆของวุ้น..เรื่องที่ 8
มีคนถามว่าใส่น้ำมะนาวลงในวุ้นได้ไหม? #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #reactionvideo
ครูจีน่าสมองดีสร้าง��ได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 0 ครั้ง

#น้องกล้วยนุ่มทรงเครื่อง แทบจะกินแทนข้าวเลยจ๊ะ 🤣🤣 แก้อาการเบื่ออาหารของคนติดขนม
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 0 ครั้ง

"ไม่เคยทำ..ก็สำเร็จได้ แค่เข้าใจ "หลัก"ของขนม❤️
มีข้อความต่อเนื่องจากลูกเพจท่านนึงส่งมาให้ ทำให้จีน่านั่งยิ้มทั้งวัน .. เค้าเล่าว่า เค้าเป็น "มือใหม่หัดทำขนมไทย" 😍 และเริ่มทำขนมชั้นเป็นเมนูแรก ลองทำ..ทิ้ง..มาหลายครั้งแล้ว พอเขาเริ่มเข้าใจเทคนิคจากคลิปของจีน่า และไปลองปรับเอง (สูตรเขาเองด้วยนะคะ) พอครั้งที่ 2 ผลลัพธ์ คือ "ส
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 0 ครั้ง

เรื่องลับๆของวุ้น ตอนที่ 7 แล้ว : วุ้น 3 เนื้อ ในสูตรเดียว
รู้ทริค ปรับเองได้เลย #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทยโฮมเมด
ครู��จีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 7 ครั้ง

รู้ยัง ⁉️ ขนมไทย..ไม่ใช่..แค่สูตรลับ แต่คือ..#วิทยาศาสตร์
ของน้ำ+แป้ง+น้ำตาล เมื่อไหร่ที่เรา..เข้าใจโครงสร้าง #คุณจะคุมเนื้อสัมผัสได้ แบบไม่ต้องเดา #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #จากครัวสู่แล็บวิทย์
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 0 ครั้ง

ดูเพิ่มเติม
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้
34กำลังติดตาม
776ผู้ติดตาม
2176ถูกใจและบันทึก

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

kru_gina

kru_gina

@chuthamatjoy

ยกเลิก

ขนมไทย ขนมชั้นมะพร้าวอ่อน ของฝากราชบุรี อาหาร ความรู้ สร้างแรงบันดาลใจ