Lemon8ชุมชนไลฟ์สไตล์

Send To

Line
Facebook
WhatsApp
Twitter
คัดลอกลิงก์

รับประสบการณ์ใช้งานแอปเต็มรูปแบบ

ค้นพบโพสต์ แฮชแท็ก และฟีเจอร์เพิ่มเติมได้ในแอป

เปิด Lemon8
เปิด Lemon8
เปิด Lemon8
ไม่ใช่ตอนนี้
ไม่ใช่ตอนนี้
ไม่ใช่ตอนนี้
  • หมวดหมู่
    • สำหรับคุณ
    • บิวตี้
    • สกินแคร์
    • แฟชั่น
    • อาหาร
    • การท่องเที่ยว
    • สุขภาพ
    • การตกเเต่งบ้าน
    • ถ่ายรูป
    • การพัฒนาตน
    • สัตว์เลี้ยง
  • เวอร์ชันของแอป
  • วิธีใช้
  • ไทย
    • ไทย
    • 日本
    • Indonesia
    • Việt Nam
    • Malaysia
    • Singapore
    • US
    • Australia
    • Canada
    • New Zealand
    • UK
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการนโยบายความเป็นส่วนตัวเงื่อนไขการใช้บริการCookies Policy
ถั่วแดงต้มให้สุก ไม่ได้แปลว่าใช้ได้เหมือนกันทุกเมนูค่ะ
👉ถั่วแดงสำหรับโรยหน้าขนมกล้วย จีน่าต้องการให้เม็ดยังสวย นุ่ม แต่ไม่เละ ยังรู้สึกถึงเม็ดถั่วเวลาเคี้ยว 👉แต่ถั่วแดงสำหรับไส้บัวหิมะ ต้องนุ่มมากกว่า เพราะต้องนำไปปั่นและกวนต่อให้เป็นไส้เนียน ๆ ดังนั้น แม้จะเป็นถั่วแดงเหมือนกัน เวลาในการต้มก็ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน "เวลา" ไม่ได้ทำหน้า
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 2 ครั้ง

จีน่าเคยทดลองต้มกะทิน้ำเชื่อมแช่เย็นเก็บไว้ล่วงหน้าค่ะ
ตอนแรกคิดว่าน่าจะช่วยประหยัดเวลา และทำให้การผลิตง่ายขึ้น แต่พอชั่งน้ำหนักและลองทำขนมชั้นจริง เราสังเกตว่าน้ำหนักของกะทิน้ำเชื่อมมันเปลี่ยนไป และเนื้อขนมชั้นที่ได้หนึบขึ้น ไม่ละมุนเท่าการต้มใหม่ทุกครั้ง เรื่องนี้มันทำให้เห็นว่า... เวลาไม่ได้เปลี่ยนแค่ตัวขนมหลังทำเสร็จ แต่เปลี่ยน
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 4 ครั้ง

สูตรเดียวกัน ไม่ได้แปลว่าความรู้สึกตอนกินจะเหมือนกันทุกช่วงเวลาค่ะ
เพราะหลังทำเสร็จ ขนมยังเปลี่ยนต่อได้ 👉ความร้อนลดลง 👉ความชื้นกระจายตัว 👉โครงสร้างค่อย ๆ นิ่งขึ้น 👉กลิ่นและรสอาจกลมขึ้น หรือเปลี่ยนไปตามเวลา ดังนั้น ถ้าขนมสูตรเดิมให้ Texture ไม่เหมือนเดิม อย่าเพิ่งรีบคิดว่าสูตรผิด..🥰 ลองสังเกตก่อนว่า... เรากินขนมชิ้นนั้นในช่วงเวลาไหน เพราะบางครั้ง สิ่
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 4 ครั้ง

“ขนมเก็บได้กี่วัน” เป็นคำถามที่สำคัญค่ะ ❤️
เพราะความปลอดภัยของคนกินต้องมาก่อนเสมอ ❤️ แต่บางครั้ง คำถามนี้อาจยังไม่พอ เพราะขนมบางชนิดไม่ได้อร่อยที่สุดตลอดอายุการเก็บ 👉บางเมนูอร่อยที่สุดตอนทำเสร็จใหม่ ๆ 👉บางเมนูต้องพักก่อน 👉บางเมนูแช่เย็นแล้ว texture ดีขึ้น 👉บางเมนูถึงยังไม่เสีย แต่ก็อาจเลยช่วงที่อร่อยที่สุดไปแล้ว หลักการที่จีน่า
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 5 ครั้ง

เวลาไมใ่ช่ แค่ช่วงรอให้ขนมเย็นตัว
แต่มันเป็นตัวแปรนึงของคุณภาพขนม 🥰 ึ่ สำหรับ จีน่าขนมไม่ได้จบ ตอนที่สุกแล้ว แต่มันจบ... เมื่อเรารู้ว่าขนมชิ้นนั้นควรถูกกินในช่วงเวลาไหน ถึงจะสร้างประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้คนกิน 🥰 #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทย
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 2 ครั้ง

เรื่องเล่าจาก #ขนมชั้นมะพร้าวอ่อน
จากผู้ให้คนที่ 1 -> ผู้รับคนที่ 1 จากผู้รับคนที่ 1 -> ผู้รับคนที่ 2 จากผู้รับคนที่ 2 -> ผู้รับคนที่ 3 จากผู้รับคนที่ 3 -> ผู้รับคนที่ 4 .. .. .. จีน่ามักจะเก็บหลักฐานแบบนี้ไว้เสมอ ❌ มันไม่ใช่การบันทึกยอดขาย ✅ แต่มันคือการเดินทางของขนมในมือลูกค้าค่ะ #การตลาดแบบบอกต่อ ไม่ไ
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 1 ครั้ง

บางครั้งปัญหาไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบแต่อยู่ที่วิธีที่เราจัดการวัตถุดิบนั้นค่ะ
ตอนทำข้าวเหนียวอัญชันผัดทรงเครื่อง จีน่าเคยเจอปัญหามะพร้าวริ้วโรยหน้าสีคล้ำและยุบตัวหลังนึ่ง ตอนแรกก็สงสัยว่าเป็นเพราะมะพร้าวไหม ต้องล้างน้ำเกลือหรือเปล่า หรือวัตถุดิบมีปัญหา แต่พอลองทดลองเปรียบเทียบหลายแบบ สิ่งที่เห็นชัดขึ้นคือ ตัวแปรที่ส่งผลจริง ๆ ไม่ใช่การล้างน้ำเกลือหรือไม่ล้างเป็น
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 2 ครั้ง

“ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำมะพร้าวได้ไหม”
คำถามนี้ดูเหมือนตอบง่าย ☺️ แต่จริง ๆ แล้วเป็นคำถามที่ทำให้เราเข้าใจเรื่องวัตถุดิบได้ลึกขึ้นค่ะ ในขนมชั้นมะพร้าวอ่อนของจีน่า มีของเหลว 2 ส่วนที่ไม่นับรวมกะทิ 👉ส่วนแรกคือน้ำร้อน ใช้ละลายน้ำตาล 👉ส่วนที่สองคือน้ำมะพร้าว เติมหลังละลายแป้งแล้ว เพื่อช่วยปรับรส ความนุ่ม และสมดุลของเนื้อขนม ถ
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 2 ครั้ง

ขนมไทยหลายชนิดไม่ได้ใช้แป้งเพียงชนิดเดียวค่ะ
ไม่ใช่เพราะต้องการให้สูตรดูซับซ้อน แต่เพราะแป้งแต่ละชนิดให้คุณสมบัติไม่เหมือนกัน 👉บางแป้งช่วยให้หนึบ 👉บางแป้งช่วยให้นุ่ม 👉บางแป้งช่วยให้อยู่ตัว 👉บางแป้งช่วยให้เนื้อขนมเบาขึ้น หรือไม่แน่นจนเกินไป การผสมแป้งหลายชนิดจึงเป็นเหมือนการออกแบบ texture ของขนม จีน่าคิดว่า มันคือเรื่องที่น่าสนใ
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 1 ครั้ง

ลดน้ำตาลนิดเดียว ทำไมขนมถึงเปลี่ยน?
เพราะน้ำตาลไม่ได้มีหน้าที่แค่ทำให้หวานค่ะ ในขนมหลายชนิด น้ำตาลเกี่ยวข้องกับความชื้น การอุ้มน้ำ ความนุ่ม ความแน่น และความคงตัวของเนื้อขนมด้วย เช่น ในวุ้น น้ำตาลอาจมีผลต่อการอุ้มน้ำและการคายน้ำ ในขนมบางชนิด น้ำตาลอาจช่วยให้เนื้อขนมชุ่มขึ้น นุ่มขึ้น หรือแห้งช้าลง เช่น ขนมชั้น ดังนั้น เวลาล
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 0 ครั้ง

มะพร้าวอ่อนทุกลูกไม่ได้เหมือนกันค่ะ
🌴บางลูกอ่อนมาก เนื้อบาง นุ่ม ฉ่ำ 🌴บางลูกอ่อนกำลังดี นุ่มแต่ยังมีสัมผัสให้เคี้ยว 🌴บางลูกเริ่มหนึบ เริ่มหนาขึ้น และให้ texture ที่ชัดกว่าเดิม เพราะฉะนั้น ถึงเราจะใช้สูตรเดิม ใช้มะพร้าวอ่อนเหมือนเดิม ผลลัพธ์ของขนมก็อาจไม่เหมือนเดิมได้ 👉สำหรับขนมชั้น มะพร้าวอ่อนมีผลต่อสัมผัสตอนเคี้ยว 👉
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 8 ครั้ง

ตอบคำถาม : ทำขนมชั้นตอนเย็น แล้วขายตอนเช้าได้ไหม?
สำหรับจีน่า คำตอบคือ “ทำได้” ถ้ากระบวนการผลิตสะอาด พักขนมถูกวิธี และเก็บในสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัย จากการทำงานจริง... ขนมชั้นที่เพิ่งนึ่งเสร็จใหม่ ๆ ยังร้อนอยู่ ความชื้นยังไม่นิ่ง และโครงสร้างของแป้งกับกะทิยังคงเซ็ตตัวต่อ หลายครั้งหลังพักประมาณ 6 ชั่วโมง เนื้อขนมกลับนิ่งขึ้น ลอกชั้นดี
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 69 ครั้ง

บางครั้งคำถามว่า “วัตถุดิบแบบไหนดีที่สุด”
อาจยังไม่ใช่คำถามแรกที่ควรถาม เพราะวัตถุดิบหนึ่งอย่างอาจมีหลายหน้าที่ เช่น กะทิไม่ได้ให้แค่ความมัน แต่ยังเกี่ยวกับกลิ่น ความละมุน ความคงที่ และเนื้อสัมผัสของขนมด้วย ถ้าเราอยากได้กลิ่นชัด คำตอบอาจเป็นแบบหนึ่ง ถ้าเราอยากได้ความคงที่ในการทำขาย คำตอบอาจเป็นอีกแบบหนึ่ง ถ้าเราอยากได้ textu
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 3 ครั้ง

มะพร้าวไม่ได้มีหน้าที่เดียวในขนมไทยค่ะ
👉มะพร้าวขูดให้สัมผัสในการเคี้ยว 👉กะทิให้ความมัน ความละมุน และความเต็มปาก 👉มะพร้าวอ่อนให้ความฉ่ำ นุ่ม สดชื่น 👉ส่วนมะพร้าวคั่วให้กลิ่นและมิติที่ลึกขึ้น นี่คือสิ่งที่จีน่าชอบมากในขนมไทย วัตถุดิบหนึ่งชนิดไม่ได้ถูกใช้แค่เพื่อสร้างรสชาติ แต่ถูกใช้เพื่อสร้าง texture และประสบการณ์การกินที
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 5 ครั้ง

วุ้นคายน้ำไม่ได้แปลว่าสูตรผิดเสมอไปค่ะ
ในคลิปนี้ คือ สูตรเดียวกัน ต้มจากหม้อรอบเดียวกัน แต่ผลลัพธ์อาจต่างกันได้ .. เพราะยังมีตัวแปรอื่น ๆ ในครัวไม่เหมือนกัน เช่น ขนาดพิมพ์ ความหนาของวุ้น การจัดการเนื้อมะพร้าว และการพักให้วุ้นระบายความร้อน ...จากการทดลองของจีน่า วุ้นไม่ได้อุ้มน้ำด้วยผงวุ้นอย่างเดียว แต่มันเป็นทั้งระบบของ..วุ
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 0 ครั้ง

น้ำตาลไม่ได้มีหน้าที่แค่ทำให้ขนมหวานขึ้นเสมอไป
เช่นในวุ้น น้ำตาลมีผลต่อการอุ้มน้ำ การคายน้ำ และ texture ของวุ้นด้วย เพราะโครงสร้างวุ้นไม่ได้เกิดจากผงวุ้นอย่างเดียว แต่เกิดจากสมดุลของผงวุ้น ของเหลว น้ำตาล และวิธีทำ จากการทดลองของตัวเอง วุ้นที่มีสัดส่วนน้ำตาลต่างกัน อาจให้สัมผัสและการคายน้ำที่ต่างกัน แม้ความหวานจะดูใกล้เคียงกันก็ตาม
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 2 ครั้ง

สัปดาห์ที่ผ่านมา มีสถานที่ท่องเที่ยวแห่งนึงติดต่อมาสั่งขนมชั้นมะพร้าวอ่อนกับจีน่า
เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ทาน❤️ สิ่งที่ทำให้รู้สึกประทับใจมาก คือ เขาไม่ได้รู้จักเราจากสูตร ไม่ได้ติดต่อมาเพราะมีคลิปไวรัล แต่ติดตามเพจแบบเงียบ ๆ และรู้สึกว่าจีน่าเป็นคนทำขนมที่พิถีพิถัน ละเอียดกับขั้นตอน เรื่องนี้ทำให้จีน่ายิ่งเชื่อมากขึ้นว่า คอนเทนต์บางอย่างอาจ ไม่ได้ดังทันที คนแชร์ท
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 14 ครั้ง

กะทิกล่องไม่มียี่ห้อเดียวที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน
เพราะแต่ละยี่ห้อมีความต่าง ทั้งเรื่องกลิ่น ความมัน ความข้น ความคงที่ และการทำงานร่วมกับขนมแต่ละชนิด เทคนิคที่ร้านจะผสมกะทิ 2 ยี่ห้อ เพื่อช่วยให้จีน่าได้ทั้งกลิ่น ความมันและความข้นที่เหมาะ กับสูตรของตัวเองมากขึ้น🥰 วัตถุดิบที่ดีที่สุด คือ... วัตถุดิบที่เหมาะกับสิ่งที่เราอยากสร้างนะคะเพื่อน
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 1 ครั้ง

ขนมไทยจำนวนมากเริ่มจากวัตถุดิบใกล้ตัว
ทั้งข้าว มะพร้าว แป้ง น้ำตาล และผลไม้ตามฤดูกาล ความคิดสร้างสรรค์ไม่ได้เริ่มจากการมีทุกอย่าง หรือ วัตถุดิบที่ดีที่สุด แต่มักเริ่มจากการใช้สิ่งที่มีอยู่ให้ดีที่สุด นี่คือมุมมองที่จีน่าชอบมาก ในอาหารไทย เพราะมันทำให้เห็นว่า วัตถุดิบธรรมดา ถ้าเราเข้าใจมันดีพอ ก็กลายเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ได้
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 6 ครั้ง

ความเร็วในการนวดแป้งเป็นแค่ตัวแปรหนึ่ง
❌ไม่ใช่คำตอบทั้งหมด ✅ สิ่งที่ต้องดูคือ "เนื้อแป้ง" ความเนียน ความฝืด การแยกตัว หรือรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน เพราะขนมไม่ได้บอกเรา ด้วยตัวเลขอย่างเดียว แต่มันบอกเราผ่านสภาพของเนื้อแป้งด้วยนะคะ ❤️ อย่าดูแค่ความเร็ว ให้ดูว่าแป้งกำลังเปลี่ยนไปทางไหนดีกว่านะคะเพื่อนๆ 🥰🥰 #วิทย์ใน
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

ถูกใจ 4 ครั้ง

ดูเพิ่มเติม
ครูจีน่าสมองดีสร้างได้
34กำลังติดตาม
964ผู้ติดตาม
2905ถูกใจและบันทึก

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

kru_gina

kru_gina

@chuthamatjoy

ยกเลิก

ขนมไทย ขนมชั้นมะพร้าวอ่อน ของฝากราชบุรี อาหาร ความรู้ สร้างแรงบันดาลใจ