Lemon8Lifestyle community

Send To

Line

Facebook

WhatsApp

Twitter

Copy link

Get the full app experience

Discover more posts, hashtags, and features on the app.

Open Lemon8

Open Lemon8

Open Lemon8

Not now

Not now

Not now

Category
App version

Help

US
US
日本
ไทย
Indonesia
Việt Nam
Malaysia
Singapore
Australia
Canada
New Zealand
UK

Official website Privacy Policy Terms of Service Cookies Policy

สูตรเดียวกัน วัตถุดิบเหมือนกันแต่ลำดับขั้นตอนต่างกัน ผลลัพธ์ก็เปลี่ยนได้

เพราะแต่ละขั้นตอน มีหน้าที่ของมัน 👉บางขั้นตอนเกี่ยวกับการละลาย 👉บางขั้นตอนเกี่ยวกับกลิ่น 👉บางขั้นตอนเกี่ยวกับความชื้นและ texture เป้าหมายของเพจนี้ ...จึงไม่ใช่ การจดจำขั้นตอน แต่ให้เข้าใจว่า “ทำไมขั้นตอนนั้นจึงมีอยู่” ค่ะ ❤️ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนม

3 likes

กะทิแบบเดียวกัน แต่หม้อต่างกัน ผลลัพธ์อาจไม่เหมือนกัน

เพราะภาชนะถ่ายเทความร้อนไม่เท่ากัน จังหวะที่กะทิร้อน เดือด ฟู หรือส่งกลิ่น จึงต่างกันได้ นี่คือเหตุผลที่บางครั้งการเปลี่ยนชนิดของหม้อต้ม อาจเปลี่ยนกลิ่น ความมัน และ texture ของขนมโดยที่เราไม่รู้ตัว ดังนั้น เทคนิคการทำงานส่วนตัว จะใช้ "เวลา" เข้ามาคุม เพราะ "ภาชนะ" ก

4 likes

ก่อนมีเครื่องมือวัด....คนทำขนมใช้ประสาทสัมผัสเป็นเครื่องมือสำคัญ

ทั้ง..สี กลิ่น เสียง ความข้น ความฝืด และสัมผัสของมือ คือภาษาที่ขนมใช้บอกว่า “ฉันใกล้ได้ที่แล้วนะ” บางที....วิธีคิดของคนโบราณ ต้องมีที่มาซ่อนอยู่ 🥰 และที่มานั้นกำลังบอกอะไร บางอย่างกับเรา ขนมไม่ได้บอกเรา.... ด้วยตัวเลขอย่างเดียวนะคะ❤️ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้ายรฤกไทยราช

3 likes

ขนมไม่ได้หยุดเปลี่ยนทันทีที่เรายกลงจากเตา

หลายครั้ง texture ยังเปลี่ยนต่อในช่วงพัก เย็นตัว หรือแช่เย็น โดยเฉพาะขนมที่ต้องควบคุมความชื้น เช่น ถั่วทองหอม หรือ ถั่วกวน ที่ใครๆเรียกกัน มันทำให้จีน่าเริ่มสังเกตว่า.. ขนมไม่ได้จบตอนที่ทำเสร็จ แต่ต้องดูต่อว่า หลังจากนั้นขนมเปลี่ยนไปยังไงด้วยค่ะ บางครั้งขนมก็สอนเรา ในช่วงเวลาที่เรา

1 like

ถั่วกวนไม่ได้เปลี่ยนแค่ตอนอยู่บนเตา

แต่ยังเปลี่ยนต่อระหว่างพัก ระหว่างเย็นตัว และระหว่างแช่เย็น ถ้าผิวเสียความชื้นเร็วเกินไป เนื้อถั่วอาจแข็ง ร่วน หรือแตกง่ายขึ้น 👍เทคนิคจากการทดลองของจีน่าที่เจอ คือ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ คลุมระหว่างพัก เพื่อช่วยให้ผิวไม่แห้งเร็วเกินไป ถึงแม้จะแช่ตู้เย็น เนื้อขนมก็ยังเนียนนุ่ม ไม่

8 likes

หลายครั้งเวลาขนมออกมาไม่เหมือนเดิม เราอาจรีบคิดว่าสูตรผิด

แต่จริงๆแล้ว สิ่งเล็กๆในครัว เช่น ... 👉 ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมถั่วกวนแทนผ้าแห้ง 👉 หม้อที่ใช้ต้มกะทิ 👉 ความเร็วตอนนวดแป้ง 👉 อุณหภูมิน้ำเชื่อม 👉 ลำดับการใส่วัตถุดิบ ....ล้วนเป็นตัวแปรได้ทั้งหมด ขนมไม่ได้เปลี่ยนเพราะสูตรอย่างเดียว แต่เปลี่ยนเพราะรายละเอียดระหว่างทางด้วยนะคะเพื่อน ๆ 😘

1 like

การทดลองไม่ได้แปลว่าสูตรเดิมผิด

ทุกครั้งที่จีน่าทดลองเพราะอยากเข้าใจวัตถุดิบให้ลึกขึ้น อยากรู้ว่าน้ำตาล กะทิ แป้ง ความร้อน และความชื้น เปลี่ยนความรู้สึกของขนม ไปทิศทางไหน สำหรับจีน่า สูตรไม่ใช่จุดจบ แต่มันคือจุดเริ่มต้นของการเข้าใจขนมให้ลึกขึ้นค่ะ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทย

9 likes

ข้าวเหนียวแข็งทั้งที่ใช้สูตรเดิม อาจไม่ได้เกิดจากสูตรผิด

แต่อาจเกิดจากอายุข้าว การดูดน้ำ การแช่ การนึ่ง และความชื้นก่อนนึ่งซ้ำ ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบ ที่ต้องอ่านนิสัยให้ดี เพราะข้าวแต่ละล็อต อาจดูดน้ำไม่เท่ากัน ดังนั้นอาจไม่ใช่เรื่องผิดปกติ ที่แม้ว่าเราจะทำสูตรเดิม แต่ผลลัพธ์อาจเปลี่ยนไปได้ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบ

15 likes

ขนมไทยหลายอย่างไม่ได้ใช้เวลานานเพราะ “ยุ่งยาก” อย่างเดียว

แต่เพราะเวลามีผล กับสิ่งที่เรากินจริง ๆ 👉ถั่วกวนต้องใช้เวลาให้ความชื้นพอดี 👉ข้าวเหนียวต้องใช้เวลาให้เมล็ดดูดน้ำ 👉ขนมชั้นต้องใช้เวลาให้แต่ละชั้นค่อย ๆ เซ็ตตัว 👉การอบควันเทียนก็ต้องใช้เวลาให้กลิ่นค่อย ๆ ซึมเข้าไปในขนม ...บางที "ความช้าของขนมไทย" อาจเป็นวิธีที่คนสมัยก่อนใช้สร้างคว

1 like

ถั่วกวนแห้ง แตก หรือร่วนมักเกี่ยวกับความชื้นและจังหวะไฟมากกว่าที่คิด

ลองสังเกตตอนกวนว่า 👉เนื้อถั่วเริ่มเนียนไหม 👉ยังชุ่มอยู่ไหม หรือเริ่มแตกเป็นเม็ด ๆ แล้ว การกวนถั่วไม่ใช่แค่กวนให้แห้ง แต่คือกวนให้ความชื้นเหลือพอดีกับ texture ที่เราต้องการค่ะ #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทย #ถั่วทองหอม

3 likes

การทำขนมไม่ได้เริ่มจากการชั่ง/ตวง/วัด อย่างเดียว

แต่มันเริ่มตั้งแต่การมองวัตถุดิบตรงหน้า ❤️ 👉กล้วยงอมแค่ไหน 👉 มะพร้าวอ่อนเนื้อแบบไหน 👉กะทิข้นหรือเบา 👉ถั่วแดงยังชุ่มหรือเริ่มแห้ง สิ่งเหล่านี้คือข้อมูลทั้งหมด... วัตถุดิบกำลังบอกเราเสมอ แค่เราต้องฝึกอ่านมันให้ออก 🥰 #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทย #ขนมกล้ว

7 likes

ตอบคำถาม : ทำตามสูตร แต่ขนมกล้วยแน่นเกินไป เพราะอะไร

หลายคนมักคิดว่าเพราะใส่แป้งเยอะ แต่จริงๆแล้วไม่ใช่เสมอไปค่ะ❤️ ความแน่นของขนมกล้วยอาจเกิดได้หลายสาเหตุ 👉กล้วยที่ยังไม่งอมพอ 👉ความชื้นในเนื้อกล้วย 👉ระยะเวลานึ่ง แค่นี้ก็เปลี่ยน texture ได้แล้วค่ะ ก่อนจะปรับสูตร ลองอ่านวัตถุดิบก่อนนะคะ เพราะกล้วยแต่ละหวีไม่ได้ให้เนื้อขนมเหมือนกันเสมอไ

4 likes

การใช้แป้งหลายชนิดในขนมไทย ไม่ใช่แค่เรื่องสูตรที่ซับซ้อน

แต่มันอาจเป็นวิธีที่คนทำขนมในอดีตใช้ “อ่านวัตถุดิบ” แล้วออกแบบ texture จากสิ่งที่แป้งแต่ละชนิดทำได้ วิธีคิดของคนโบราณต้องมีที่มา และที่มานั้นกำลังบอกอะไรบางอย่างกับเราเสมอ จีน่าคิดว่าเป็นภูมิปัญญาที่น่าทึ่งของคนโบราณ ที่แทบไม่รู้จักคำว่า Food Science แต่เขากำลังทดลองและสังเกตอยู่เหมือนกั

5 likes

เมื่อก่อนจีน่าเคยพยายามหาสูตรที่ “ถูกต้องที่สุด"

แต่พอลงมือทำขนมมากขึ้น.. ยิ่งเข้าใจว่า สิ่งสำคัญอาจ ❌ไม่ใช่สูตรที่ถูกต้องที่สุด แต่มันอยู่ที่ว่า..สูตรนั้น.. พาเราไปสู่ texture (เนื้อสัมผัส) ในแบบที่เราอยากสร้างได้ไหม #ขนมไม่ใช่ข้อสอบ ❤️ และคนทำขนมก็ไม่จำเป็นต้องกลัวผิดตลอดเวลาค่ะ ...จากวันที่เคยถามตัวเองว่าสูตรนี้ถูกไหม ..ต

4 likes

ทริปครอบครัวเมื่อ 9 ปีที่แล้ว..

เป็นปกติที่ทุกปีจีน่าจะแบ่งเงินเดือน ๆ ละ 5 % เก็บไว้เพื่อจัดทริปให้คนที่บ้าน (ตอนที่เป็นพนักงานประจำอยู่กรุงเทพ) จำได้เลยว่าตอนนั้นอินกับละครเรื่องบุพเพสันนิวาสมากกก😁 อยากพาครอบครัวใส่ชุดไทยไปเที่ยว อยากปลูกฝังให้หลาน ๆ ได้สัมผัสวัฒนธรรมไทย สนุกกับชุดไทย เพราะคนสมัยก่อนก็ใส่ชุดแบบนี้ในชีวิตป

1 like

ตอบคำถาม : วุ้นคายน้ำไม่ได้แปลว่าต้องเพิ่มผงวุ้นเสมอไป

ให้ลองดูทั้งระบบก่อน: 👉ผงวุ้นละลายหมดไหม 👉ของเหลวเยอะเกินไปหรือเปล่า 👉น้ำตาลสมดุลไหม 👉และวัตถุดิบที่ใส่ลงไปปล่อยน้ำออกมาเพิ่มรึเปล่า ถ้าเราแก้จากหลักการ เราจะไม่ต้องเดาไปเรื่อย ๆ ค่ะ ดังนั้นอย่าเพิ่งแก้ด้วยการเพิ่มวัตถุดิบ ลองอ่านปัญหาให้ชัดก่อนนะคะเพื่อน ๆ ❤️🥰 #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู

1 like

กินขนมกล้วยให้สนุก..ต้องกล้วยนุ่ม เวอร์ชัน 3 ค่าาา

ดีแล้ว..ก็ดีขึ้นได้อีก ถ้าเราอยากไปให้สุด 😁🤣 #ขนมกล้วยนุ่มทรงเครื่อง #ขนมไทย

1 like

สูตรเดียวกัน ไม่ได้แปลว่าผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกครั้ง

เพราะขนมไม่ได้เกิดจากตัวเลขอย่างเดียว แต่เกิดจากวัตถุดิบ ความร้อน ความชื้น เวลา และวิธีทำที่ทำงานร่วมกัน ถ้าเราเริ่มสังเกตสิ่งเหล่านี้... เราจะไม่กลัวเวลาขนมเปลี่ยนไป แต่จะเริ่มเข้าใจว่า ขนมกำลังบอกอะไรเรา สูตรคือจุดเริ่มต้นในการปรุง แต่หลักการคือสิ่งที่ทำให้เราอ่านขนมออกนะคะ 🥰 #

1 like

ข่าวดี 2 เรื่องของวันนี้

เรื่องแรก...จีน่าได้รับโอกาสจากผู้ใหญ่ท่านนึง 🙏 จากการติดตามเพจ สิ่งที่จีน่า รับรู้มา คือ เขามองเห็นความตั้งใจ และใส่ใจในการทำขนม มองเห็นคุณค่าในงานที่จีน่าตั้งใจสื่อสารออกมาในทุกคอนเทนต์ .. มันเป็นความรู้สึกตื้นตัน ปิติ ยินดี ภูมิใจ อารมณ์คล้าย ๆ มีแสงส่องมาถึงตัวเรา อะไรแบบนั้นเลย จาก

0 likes

ขนมชั้นเป็นขนมที่ต้องใช้ทั้งเวลา ความใจเย็น

และการสังเกตทุกชั้นที่เทลงไป ไม่ได้เป็นแค่ขั้นตอน แต่มันคือจังหวะของคนทำกับขนมที่ค่อย ๆ เรียนรู้กันนะคะเพื่อนๆ ขนมชั้นสอนให้เราเข้าใจขนม ทีละชั้นจริง ๆค่ะ 🥰 #วิทย์ในขนมไทยที่ควรรู้ #ร้านรฤกไทยราชบุรี #ขนมไทย #ขนมชั้นมะพร้าวอ่อน

8 likes

See more

34Following

886Followers

2666Likes and saves

ครูจีน่าสมองดีสร้างได้

kru_gina

kru_gina

@chuthamatjoy

Cancel

ขนมไทย ขนมชั้นมะพร้าวอ่อน ของฝากราชบุรี อาหาร ความรู้ สร้างแรงบันดาลใจ