แกงส้ม อาหารสู้มะเร็ง 😇
ผลข้างเคียงจากการรักษาโรคมะเร็งไม่ว่าจะเป็นการคีโมหรือฉายแสง รวมถึงความเครียดระหว่างการักษา มักทำให้ผู้ป่วยมะเร็งกินอาหารได้น้อยลง และยิ่งทำให้ร่างกายฟื้นตัวได้ช้า อาหารที่มีประโยชน์กับร่างกายและมีกลิ่นรสที่ช่วยให้ผู้ป่วยกินได้เยอะขึ้นจึงสำคัญมาก และหนึ่งในเมนูที่ตอบโจทย์สุดๆ ก็คือเมนูแกงส้มบ้านๆ เพราะแกงส้มม ีครบทั้งความอร่อยและคุณประโยชน์ต่อร่างกายผู้ป่วยมะเร็งนั่นเอง
💖สารพัดประโยชน์ในพริกแกงส้ม
พริก : มีแคปไซซิน (Capsaicin) ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยและระบบย่อยอาหาร
หอมแดง : มีเคอร์ซิติน (Quercetin) เสริมภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ
กระชาย : มีพิโนสโตรบิน (Pinostrobin) มีศักยภาพในการทำลายเซลล์มะเร็งบางชนิด ต้านการอักเสบ
มะขามเปียก : มีวิตามินซี มีฤทธิ์ช่วยขับถ่าย
ไม่มีกะทิ : พลังงานต่ำและย่อยง่าย กินแล้วสบายท้อง
อุดมไปด้วยผักและโปรตีนดี
ผัก : แกงส้มใส่ผักได้สารพัด ทำให้ผู้ป่วยได้รับไฟเบอร์ที่หลากหลาย ไม่จำเจ
โปรตีน : เน้นโปรตีนจากปลาและกุ้ง ย่อยง่าย ท้องไม่อืด
กลิ่นรส : ครบรส หอมกลิ่นสมุนไพร ช่วยให้อยากอาหารมากขึ้น
🤔ข้อควรระวัง
ลดเค็ม : ปรุงน้ำปลาและกะปิให้น้อยลงเพ ื่อลดโซเดียม และไม่ควรซดน้ำมากเกินไป
ลดเผ็ด : ผู้ป่วยที่ได้รับการฉายแสงอาจมีแผลในปากทำให้ระคายเคืองง่าย
ต้มให้สุก : ล้างผักให้สะอาดและต้มให้สุก เพื่อลดความเสี่ยงด้านภูมิคุ้มกัน
ข้อมูลจาก ศูนย์มะเร็งตรงเป้า โรงพยาบาลจุฬารัตน์ 9 แอร์พอร์ต
จากประสบการณ์ส่วนตัวในการดูแลคนในครอบครัวที่ได้รับการรักษามะเร็ง ผมพบว่าอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นสมุนไพรเข้มข้นช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้มากขึ้น โดยเฉพาะแกงส้มที่ไม่มีส่วนผสมของกะทิ เนื่องจากพลังงานต่ำ ย่อยง่าย จึงช่วยให้ผู้ป่วยไม่รู้สึกแน่นท้องหรืออึดอัดระหว่างมื้ออาหาร ส่วนประกอบของพริกแกงส้มที่มีสารแคปไซซินช่วยกระตุ้นน้ำย่อยจริงๆ ทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น และสารเคอร์ซิตินในหอมแดงกับพิโนสโตรบินในกระชายก็มีส่วนช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและต่อต้านการอักเสบด้วย ซึ่งสำคัญมากสำหรับคนที่กำลังฟื้นตัวจากผลข้างเคียงของคีโมหรือฉายแสง อีกหนึ่งข้อดีคือแกงส้มใส่ผักหลากหลายชนิดให้ไฟเบอร์สูง ผู้ป่วยที่ท้องผูกหรือมีปัญหาเรื่องการขับถ่ายจะได้รับประโยชน์เต็มที่ มะขามเปียกที่เติมเข้ามาจะช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายและเสริมวิตามินซีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ต้องระมัดระวังเรื่องการปรุงรส เช่น ลดปริมาณน้ำปลาและกะปิ เพื่อป้องกันการได้รับโซเดียมสูง และลดความเผ็ดเพราะอาจทำให้แผลในปากระคายเคืองยิ่งขึ้น อีกทั้งควรล้างผักอย่างสะอาดและต้มให้สุกเพื่อป้องกันการติดเชื้อสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ สรุปแล้ว แกงส้มเป็นหนึ่งในเมนูสมุนไพรที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง ไม่เพียงแต่ช่วยเติมเต็มสารอาหารที่จำเป็น ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารให้ฟื้นฟูร่างกายได้ดีขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
ขอสูตรแกงส้มอร่อยๆหน่อยค่ะ แกงทีไรไม่เคยได้อย่างใจ🥺🥺