วุ้นมะพร้าวน้ำหอมBy:kruappy
สูตรอาหาร
🥦วัตถุดิบ-ส่วนผสม
น้ำมะพร้าวน้ำหอม: 1500 ml.
เนื้อมะพร้าวอ่อน: ตามชอบ
ผงวุ้น: 1ซองต่อน้ำ 3000 ml.
น้ำตาลทราย:ความหวานตามชอบ
เกลือป่น:1/4 ช้อนชา
📌:กรณีผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าใช้น้ำ 1:3000 ml.
แต่ถ้าผสมผงวุ้น น้ำเปล่า น้ำมะพร้าว รวมกันไม่เกิน
1:3000 ml.(1:1500:1500ml.)
🥘อุปกรณ์ทำอาหาร:
หม้อสแตนเลสสำหรับต้มวุ้น
พิมพ์/ถาด สำหรับเทวุ้นใส่
มีดสำหรับตัดวุ้น
จานส วยงามตามใจชอบ
🍳ขั้นตอนการทำ:
เตรียมวุ้น: โรยผงวุ้นลงในน้ำมะพร้าว คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้วุ้นอิ่มตัวและไม่คายน้ำภายหลัง
เคี่ยววุ้น: นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนผงวุ้นละลายหมด (สังเกตไม่มีเม็ดวุ้นเกาะที่ทัพพี)
ปรุงรส: ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนจนละลายหมด
ใส่เนื้อมะพร้าว: ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่อจนเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ
หยอดพิมพ์: ตักวุ้นใส่พิมพ์หรือลูกมะพร้าว พักไว้จนหายร้อนและเซ็ตตัว
แช่เย็น: นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้วุ้นแข็งตัวและเย็นฉ่ำ พร้อมเสิร์ฟ
👍🏻คำแนะนำ :เคล็ดลับความอร่อย
ห้ามใส่ผงวุ้นตอนน้ำเดือด เพราะจะทำให้วุ้นละลายยาก
หากต้องการวุ้นกะทิ ให้แยกทำส่วนกะทิโดยนำกะทิผสมผงวุ้น น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟจนเดือด แล้วหยอดเป็นชั้น
ควรใช้ไฟกลาง-อ่อนในการเคี่ยว
ผมอยากแชร์ประสบการณ์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำวุ้นมะพร้าวน้ำหอมที่บ้าน หลังจากลองทำหลายครั้ง พบว่าการแช่ผงวุ้นในน้ำมะพร้าวก่อนเคี่ยวนั้นเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะช่วยให้วุ้นดูดซึมน้ำมะพร้าวได้ดี ทำให้วุ้นเนื้อนุ่มและไม่คายน้ำออกมาเวลาหั่น อีกเรื่องที่ผมรู้สึกว่าเพิ่มรสชาติให้วุ้นดีขึ้นคือการปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบส่วนตัว บางครั้งผมใช้ประมาณ 80-100 กรัมต่อวุ้น 1.5 ลิตร เพื่อไม่ให้หวานเกินไปและยังคงได้รสหวานหอมของน้ำมะพร้าวอย่างเด่นชัด สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้ การเลือกหม้อสแตนเลสและใช้ไฟกลาง-อ่อนช่วยป้องกันการติดหม้อ และคนวุ้นตลอดเวลาขณะเคี่ยวก็ลดโอกาสที่วุ้นจะไหม้ติดได้ดี เวลาหยอดวุ้นใส่พิมพ์ ผมชอบใช้อุปกรณ์ที่ช่วยเทวุ้นลงไปอย่างแม่นยำ เช่น ทัพพีเล็กหรือช้อนตวง เพราะจะช่วยให้ได้วุ้นที่หน้าตาสวยงามเสมอกัน ทั้งนี้แนะนำให้พักวุ้นในอุณหภูมิห้องให้เย็นลงก่อนแช่เย็น จะช่วยให้วุ้นเซ็ตตัวได้ดีและไม่เกิดหยดน้ำเกาะ หากต้องการเพิ่มความหลากหลาย สามารถทำวุ้นกะทิเป็นชั้นๆ ทับไปกับวุ้นมะพร้าวน้ำหอม ทำให้มีความนุ่มนวลและกลิ่นหอมมันของกะทิซ้อนทับกัน เพลิดเพลินกับรสชาติที่ต่างกันในคำเดียวกัน สุดท้าย สิ่งที่ทำให้วุ้นมะพร้าวน้ำหอมเป็นเมนูที่บ้านชื่นชอบ คือความสดชื่นจากน้ำมะพร้าวแท้ๆ ที่ใช้เพิ่มกลิ่นหอมธรรมชาติที่ไม่ได้จากวุ้นทั่วไป และความรู้สึกเย็นฉ่ำเวลารับประทานในวันที่อากาศร้อน ถือเป็นของว่างที่ทำง่ายและประทับใจผู้ทานทุกวัยจริงๆครับ
