เมื่อพูดถึงหมูกรอบ หลายคนอาจเคยเจอปัญหาที่หมูกรอบกลายเป็นหมูพอง ซึ่งทำให้ผิวหมูไม่กรอบและดูไม่น่ากินอย่างที่หวังไว้ ในประสบการณ์ของผมเองก่อนหน้านี้ก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว ทำให้รู้ว่าการเตรียมหมูและขั้นตอนการทำมีความสำคัญมาก สำหรับหมูกรอบที่ดี ควรเลือกเนื้อหมูที่ชิ้นส่วนมีหนังหนาหน่อย และต้องทิ้งหนังให้แห้งสนิทก่อนนำไปปรุง เพราะความชื้นคือตัวการสำคัญที่ทำให้หมูพอง หลังจากนั้น ผมมักจะใช้วิธีเจาะหนังด้วยส้อมเล็กๆ หรือเขี่ยหนังให้ทั่วเพื่อช่วยให้น้ำมันออกมาและหนังกรอบขึ้น ขณะทอดหมูกรอบ แนะนำให้ใช้น้ำมันอุณหภูมิประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส เพื่อให้หนังสุกกรอบอย่างที่ต้องการ หากใช้ไฟแรงเกินไป หมูอาจสุกเกินแต่ไม่กรอบ หรือเกิดอาการหมูพอง โดยเฉพาะถ้าน้ำมันร้อนจัดจะทำให้หนังพองเหมือนฟองอากาศ อีกข้อสำคัญคือช่วงก่อนนำไปทอด แนะนำให้ผึ่งหมูให้แห้งสนิทอีกครั้งหลังจากหมัก เกลือ หรือทำให้หนังขึ้นฟูเล็กน้อยก่อนเพื่อน้ำมันจะซึมเข้าได้ดี การใส่เกลือเล็กน้อยบนหนังหมูจะช่วยดูดความชื้น และทำให้หมูกรอบขึ้น ผมเคยทดลองทำหลายครั้งจนได้สูตรนี้ที่ลงตัว หมูกรอบที่ได้จึงกรอบนาน ไม่พองและยังรักษารสชาติเนื้อหมูได้อร่อยเหมือนเดิม ทั้งนี้ลองสังเกตและปรับอุณหภูมิน้ำมันหรือตัดหนังหมูตามขนาดชิ้นด้วยจะช่วยให้ผลงานออกมาเยี่ยมที่สุด สำหรับใครที่ชื่นชอบหมูกรอบ ลองนำวิธีนี้ไปปรับใช้ดูนะครับ รับรองว่าจะช่วยลดปัญหาหมูพอง และได้หมูกรอบสไตล์ที่บ้านเองได้ง่ายๆ