แป้งสาลี

จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ลองทำขนมหลายชนิด ผมพบว่า การเลือกแป้งสาลีที่ถูกต้องนั้นช่วยลดความยุ่งยากและเพิ่มความสำเร็จในการทำขนมได้มากกว่าที่คิด แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูงถึงประมาณ 12-14% ทำให้แป้งมีความเหนียวนุ่มและสามารถยืดหยุ่นได้ดี เหมาะมากสำหรับขนมปังและพิซซ่าที่ต้องการเนื้อหนึบและโครงสร้างที่แข็งแรง ส่วนแป้งอเนกประสงค์ที่มีโปรตีนประมาณ 10-11% นั้นเป็นแป้งที่สามารถใช้ได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่คุกกี้ บราวนี่ จนถึงของทอด ทำให้สะดวกมากสำหรับคนที่ชอบทำหลายสูตรในคราวเดียวครับ สุดท้าย แป้งเค้กที่มีโปรตีนน้อยกว่าอยู่ที่ประมาณ 7-9% จะมีเนื้อแป้งละเอียดและสีขาว เหมาะมากสำหรับเค้กที่ต้องการความนุ่มเบา เช่น ชิฟฟอนหรือสปันจ์เค้ก ที่ต้องการให้เนื้อฟูและไม่แน่นจนเกินไป นอกจากนี้ ข้างในแป้งจะมีการทำงานร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ยีสต์หรือเบกกิ้งโซดา ทำให้ขนมฟูหรือขึ้นรูปได้ตามต้องการ การเลือกแป้งผิดชนิดจะทำให้ขนมที่ทำออกมาเนื้อผิดเพี้ยน หรือแม้แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่ตรงกับที่คาดหวัง อีกอย่างสำคัญคือ การรู้จักอ่านฉลากและสังเกตสีถุงหรือป้ายบอกโปรตีนจะช่วยให้เราไม่พลาดการเลือกแป้งไปทำเมนูที่เหมาะสม ท้ายที่สุด ผมแนะนำผู้ที่เริ่มต้นทำขนมหรือแม้แต่แม่ค้าขนมต่าง ๆ ว่าลองสังเกตและเลือกใช้แป้งให้เหมาะสมกับเมนู เพราะนอกจากจะทำให้ผลลัพธ์ดีขึ้นแล้ว ยังช่วยประหยัดเวลาและลดความเครียดจากการลองผิดลองถูกไปได้เยอะเลยครับ