ใครที่เสิร์ช “ตำซั่วกุ้งสด” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบง่ายๆ ที่ยังแซ่บนัวเหมือนร้าน ลองวิธีนี้ได้เลยค่ะ จานนี้จุดเด่นคือเส้นขนมจีนที่หนึบๆ คลุกกับน้ำส้มตำสีเข้ม แล้วใส่กุ้งสดตัวใหญ่ให้เด้งหวาน กินแล้วสดชื่นแต่เผ็ดร้อนถึงใจ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - เส้นขนมจีน (ลวก/แช่น้ำให้คลายเส้นก่อน) - กุ้งสด (เลือกตัวแน่นๆ จะเด้งมาก) - มะเขือเทศหั่น, ผักสีเขียวตามชอบ (ถั่วฝักยาว/ผักบุ้ง/ผักกาดหอมก็ได้) - พริกแห้ง + พริกสด (ถ้าชอบหอมเผ็ดให้ใส่พริกแห้งเพิ่ม) - กระเทียม, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - ปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าอยากนัวแนะนำใส่แบบต้มสุก) ทริคเตรียมกุ้งสดให้กินอร่อยและปลอดภัย ฉันจะล้างกุ้งให้สะอาด แล้วแกะเปลือก/ดึงเส้นดำออก จากนั้นแช่กุ้งในน้ำเย็นจัดผสมเกลือนิดเดียวประมาณ 5–10 นาที กุ้งจะเด้งขึ้นและกลิ่นคาวลดลง ถ้าไม่มั่นใจกุ้งดิบ แนะนำลวกกุ้งพอสุก (สีเริ่มส้ม) แล้วช็อกน้ำเย็น จะยังเด้งเหมือนกัน วิธีตำซั่วกุ้งสดแบบแซ่บกลมกล่อม 1) โขลกกระเทียมกับพริก (ฉันชอบผสมพริกแห้งเพราะได้ความหอมเผ็ด) 2) ปรุงน้ำส้มตำ: ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และปลาร้าต้มสุก (ถ้าใช้) ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” ก่อน 3) ใส่มะเขือเทศและผักสีเขียว ตำ/คลุกเบาๆ ให้มีน้ำออก 4) ใส่เส้นขนมจีน คลุกให้เส้นเคลือบน้ำส้มตำสีเข้มทั่วๆ 5) ใส่กุ้งสดตัวใหญ่ คลุกอีกครั้งแบบเบามือ แล้วตักเสิร์ฟ เคล็ดลับให้รสออกมานัวเหมือนร้าน - ถ้าอยากให้น้ำส้มตำ “เข้ม” ให้ใช้น้ำปลาร้าต้มสุกเล็กน้อยและเพิ่มมะนาวทีละนิด จะได้กลิ่นหอมและรสไม่โดด - เส้นขนมจีนอย่าแช่น้ำนานเกินไป เดี๋ยวเละ คลุกแล้วไม่หนึบ - มะเขือเทศช่วยบาลานซ์ความเผ็ด ทำให้กินง่ายขึ้น โดยเฉพาะถ้าใส่พริกแห้งเยอะ สุดท้ายจานนี้เหมาะมากเวลาหิวๆ อยากได้อะไรแซ่บไวๆ ทำเสร็จในไม่กี่นาที ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ความสดของกุ้ง และความนัวของน้ำส้มตำ ใครลองทำแล้วปรับรสแบบไหน ชอบเผ็ดระดับไหน บอกกันได้เลยค่ะ