ข้าวกระเพราะกุ้งไข่ข้น

ถ้าใครเสิร์ชหา “ข้าวไข่ข้นกุ้งกระเทียม” แล้วทำทีไรออกมาไม่เหมือนร้าน ลองทำตามทริคที่เราใช้บ่อยๆ แบบนี้ได้เลยนะคะ ได้จานเดียวครบทั้งกุ้งเด้งๆ กลิ่นกระเทียมหอมๆ และไข่ข้นนุ่มฟู แถมเข้ากับผัดกะเพรารสจัดจ้านมาก 1) เตรียมกุ้งให้เด้ง ไม่คาว - ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้ง (สำคัญมาก เพราะน้ำทำให้ผัดแล้วกุ้งแฉะ) - หมักเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย + แป้งข้าวโพดปลายช้อน (ช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ) - ถ้ามีเวลา แช่ตู้เย็น 10 นาที กุ้งจะเด้งขึ้น 2) ทำ “กุ้งกระเทียม” ให้หอมแบบร้าน - ใช้กระเทียมสับหยาบ จะหอมและมีเท็กซ์เจอร์กว่า - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ แล้วผัดกระเทียมให้เหลืองอ่อน (อย่าให้ไหม้ จะขม) - ใส่กุ้งลงไป “ผัดเร็วๆ” แค่พอเริ่มเปลี่ยนสีแล้วตักพักไว้ก่อน เพื่อกันกุ้งแข็ง 3) ผัดกะเพราให้รสจัดจ้าน - ใช้พริก+กระเทียมตำหยาบ ผัดให้หอมก่อน - ปรุงด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (ให้รสกลม) - ใส่กุ้งที่พักไว้กลับลงไป คลุกแป๊บเดียวแล้วปิดไฟ ค่อยใส่ใบกะเพราตอนท้าย กลิ่นจะหอมสดๆ 4) ไข่ข้นนุ่มฟู (ไม่เป็นไข่เจียว) - ไข่ 2 ฟอง ใส่นมจืดหรือครีมเล็กน้อย + เกลือปลายช้อน ตีแค่พอเข้ากัน (อย่าตีนานจนขึ้นฟองเยอะ) - ใช้กระทะเทฟลอน ไฟอ่อน-กลาง ใส่เนยหรือน้ำมันนิดเดียว - เทไข่ลงไป คนวนช้าๆ ให้ไข่เริ่มจับตัวเป็นริ้วๆ แล้วดันมารวมตรงกลาง ปิดไฟตอนยังชุ่มๆ ไข่จะนุ่มฟูพอดี 5) จัดจานให้น่ากินแบบในรูป ตักข้าวร้อนๆ ราดผัดกะเพรากุ้งกระเทียม แล้วโปะไข่ข้นนุ่มฟู กินคู่แตงกวาหั่นแว่นช่วยตัดเลี่ยนและลดเผ็ดได้ดีมาก ข้อควรระวังเล็กๆ: อย่าผัดกุ้งนาน และอย่าทำไข่ข้นด้วยไฟแรงเกินไป แค่นี้ก็ได้ข้าวไข่ข้นกุ้งกระเทียมหอมๆ รสจัดจ้านแบบทำซ้ำได้ทุกครั้งค่ะ