มาม่าผัดกะเพรา
ถ้าใครกำลังหา “มาม่าผัดกะเพรา” หรือ “ผัดมาม่ากะเพรา” แบบเส้นไม่เละ กลิ่นกะเพราหอมๆ เผ็ดกำลังดี อันนี้คือวิธีที่เราทำบ่อยมาก ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสเหมือนร้านอาหารตามสั่งเลย วัตถุดิบพื้นฐาน (1 ที่) - มาม่า 1 ซอง (ใช้เส้นอย่างเดียว) - ใบกะเพรากำมือ - พริกแดงสด/พริกขี้หนู ตามชอบ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - โปรตีนเลือกได้: หมูสับ/ไก่/กุ้ง/ไส้กรอก หรือทำแบบมังฯ ใส่เห็ดก็อร่อย - ไข่ดาว (ถ้าชอบ) เคล็ดลับสำคัญ: ทำให้เส้นหนึบ ไม่เละ 1) ลวกเส้นให้ “สุกแค่ 70%” คือประมาณ 45–60 วินาที แล้วรีบตักขึ้น 2) ล้างผ่านน้ำเย็นนิดนึง แล้วคลุกน้ำมันเล็กน้อย (ช่วยไม่ให้เส้นติดกัน) 3) ตอนผัดให้ใช้ไฟแรง ผัดเร็ว อย่าผัดนานเกินไป วิธีผัดแบบกะเพราหอมๆ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมกับพริกแดงสดให้หอม - ใส่หมูสับ (หรือโปรตีนที่เลือก) ผัดจนสุก - ปรุงรส: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำปลาเล็กน้อย (ชิมก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) - เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะให้มีซอสเคลือบเส้น - ใส่เส้นมาม่าที่ลวกไว้ ผัดให้ซอสเคลือบทั่ว - ปิดท้ายใส่ใบกะเพรา เราชอบใส่ตอนท้ายสุดแล้วผัดแค่พอสลด กลิ่นจะชัดมาก ทริคเพิ่มความอร่อยแบบร้าน - อยากได้กลิ่น “กะเพราผัดแห้ง” ให้เร่งไฟช่วงท้าย 10–15 วินาที - ชอบเผ็ดหอมขึ้นอีก ใส่พริกแดงสดซอยเพิ่มตอนปิดไฟ - ทำใส่ถ้วยกระดาษ/ทำขาย: แยกไข่ดาวใส่อีกกล่องจะไม่ทำให้เส้นแฉะ และเสิร์ฟตอนร้อนๆ จะอร่อยสุด ไอเดียปรับเมนู - มาม่าผัดกะเพราไข่ข้น: ทำไข่ข้นแยกแล้วโปะหน้า - มาม่าผัดกะเพราทะเล: ใช้กุ้ง+ปลาหมึก เพิ่มพริกกระเทียมให้จัดขึ้น - สายแห้งๆ: ลดน้ำตอนปรุงรส แล้วผัดไฟแรงให้ซอสเกาะเส้น ส่วนตัวเราว่าจานนี้ถ้าทำดีๆ รสจะเข้มข้น หอมใบกะเพรา พริกแดงสดช่วยให้สีสวยด้วย ใครลองทำแล้วชอบแบบเผ็ดระดับไหน บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนเครื่องปรุงให้เข้ากับรสที่ชอบ
