Membuat sourdough memang membutuhkan kesabaran, apalagi varian dengan tambahan chocochips yang bisa menambah rasa manis dan kerenyahan pada setiap gigitan. Pengalaman saya mencoba resep chocochips sourdough ini sangat menyenangkan meskipun proses fermentasinya cukup panjang. Penting untuk memberikan waktu bulk fermentation hingga adonan mengembang 2-3 kali sehingga roti menjadi berpori dan ringan. Stretch & fold yang dilakukan sebanyak 4 kali juga membantu menguatkan gluten sehingga tekstur roti menjadi elastis. Menambahkan chocochips pada langkah keempat stretch & fold memastikan chocochips terdistribusi merata tanpa hancur. Untuk mendapatkan tekstur sourdough yang khas, cold fermentation dalam kulkas minimal 3 jam atau semalaman sangat direkomendasikan. Hal ini membuat rasa roti menjadi lebih kompleks dan aroma asam khas sourdough muncul dengan maksimal. Saat memanggang, jangan lupa untuk preheat oven dan loyang pada suhu tinggi dan gunakan metode open baking dengan menambahkan es batu di loyang agar uap terbentuk. Ini membantu menghasilkan kerak roti yang renyah dan cantik. Saya juga belajar bahwa setelah memanggang, penting sekali menunggu roti dingin minimal 2 jam agar struktur roti stabil dan tidak cepat lembek saat dipotong. Dari pengalaman saya, roti sourdough ini memang ‘manja’ dan butuh perhatian ekstra, tapi hasil akhirnya sangat memuaskan. Cita rasa chocochips yang lumer dengan gurihnya sourdough menciptakan perpaduan unik yang cocok untuk sarapan atau camilan sore. Bagi teman-teman yang baru mau mencoba, jangan ragu untuk mengikuti langkah demi langkah dan bersabar dengan proses fermentasi. Dengan sedikit latihan, kamu pasti bisa menghasilkan chocochips sourdough yang lezat dan memuaskan di rumah!