Sourdough Bagels💖
Resep ini jadinya 5 bagels yaaa
• 300 gr tepung protein tinggi
• 60 gr sourdough starter (bisa pakai discard)
• 160 ml susu uht (dingin)
• 2 sdt madu
• 30 gr butter (suhu ruang)
• 5 gr garam
• Pewarna makanan merah
• Dried strawberries (opsional)
Steps:
1. Campur semua sourdough starter, susu, dan tepung
2. Masukkan butter dan garam, uleni hingga kalis elastis
3. Bagi 2 adonan (putih dan pink)
4. Diamkan adonan dan tunggu hingga mengembang 2-3x lipat (kalau aku 4 jam)
5. Kempiskan adonan, kemudian potong dan campur kedua adonan seperti pada video
6. Bagi adonan menjadi 5 (112 gr/buletan)
7. Let it rest 30 menit
8. Shape menjadi bagel (bisa cek tutorialnya, banyak yg share. punyaku jelek banget😭)
9. Rest lagi 30 menit
10. Masak 1 liter air + 50 gr gula pasir (bisa pakai madu)
11. Rebus bagel masing-masing sisi 30 detik
12. Panggang di oven yang sudah di-preheat dengan suhu 210°C selama 20-25 menit
Membuat sourdough bagels di rumah bisa menjadi pengalaman yang sangat memuaskan, apalagi jika Anda penyuka roti yang memiliki tekstur kenyal dan rasa khas. Saya sudah mencoba resep sourdough bagel ini beberapa kali, dan kunci kesuksesan terletak pada proses fermentasi yang cukup lama, minimal 3-4 jam hingga adonan mengembang 2-3 kali lipat. Ini memungkinkan ragi alami dari sourdough starter bekerja maksimal untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan aroma yang menggoda. Selain bahan dasar seperti tepung protein tinggi dan susu UHT yang dingin, penggunaan madu dalam adonan dan juga dalam air rebusan memberikan rasa manis alami yang menyatu dengan baik. Untuk variasi warna dan rasa, Anda bisa menambahkan pewarna makanan merah serta dried strawberries pada adonan pink. Proses pemisahan adonan putih dan pink lalu mencampurnya memberikan efek visual menarik saat dipanggang. Proses merebus bagel selama 30 detik di tiap sisi dalam air gula sangat penting agar permukaan bagel menjadi kenyal dan cenderung mengkilap ketika dipanggang nantinya. Saya biasanya menggunakan madu pada air rebusan untuk rasa yang lebih lembut dan aromatik. Teknik membentuk bagel memang memerlukan latihan, tapi jangan khawatir jika hasilnya belum sempurna karena rasanya yang tetap nikmat. Biarkan bagel setelah dibentuk istirahat selama 30 menit sebelum langsung direbus dan dipanggang, ini membantu adonan mengembang lagi dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan. Memanggang pada suhu 210°C selama 20-25 menit cukup ideal untuk membantu bagian luar bagel menjadi kecokelatan sempurna dengan interior yang tetap lembut. Jika Anda gemar berkreasi, coba tambahkan taburan biji wijen atau garam kasar sebelum memanggang untuk varian rasa yang menarik. Saya sangat merekomendasikan untuk membuat sourdough bagels ini sebagai camilan atau sarapan yang berbeda dari biasanya. Selain lezat, membuat roti sendiri juga memberikan kepuasan tersendiri karena Anda bisa mengatur bahan-bahan natural tanpa pengawet artisanal. Bagi pemula, penting untuk bersabar dengan proses fermentasi dan jangan tergoda untuk memanggang adonan yang belum cukup mengembang karena hasil bagel bisa keras dan kurang mengembang sempurna. Selamat mencoba dan nikmati sensasi sourdough bagels buatan tangan Anda sendiri!
