tumis pakis pedas

Jujur, pertama kali coba tumis pakis bawang putih itu karena lihat sayur pakis segar banget di pasar, dan harganya murah. Dari situ aku mulai eksperimen bikin tumis pakis pedas yang bumbunya sederhana tapi rasanya mantap. Biasanya aku pilih pakis yang masih muda, batangnya kecil dan nggak keras. Sampai rumah langsung aku cuci bersih, buang bagian yang terlalu tua, lalu rendam sebentar di air garam supaya lebih bersih dan nggak cepat layu saat ditumis. Menurutku, kuncinya tumis pakis pedas yang enak itu di bumbu bawangnya. Untuk tumis pakis bawang putih versi rumahan, aku pakai kombinasi bawang putih dan bawang merah yang diiris tipis. Bawang putih bikin aromanya kuat dan gurih, sedangkan bawang merah kasih rasa manis ringan. Setelah itu baru masuk cabai setan atau cabai rawit yang digiling kasar. Kalau mau versi tumis pakis pedas banget, jumlah cabainya bisa ditambah, tapi kalau di rumah ada anak kecil biasanya aku campur cabai merah keriting biar pedasnya lebih bersahabat. Teknik masaknya simpel: panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai wangi dan agak kecokelatan, baru masuk cabai. Setelah bumbu matang, baru masukkan pakis. Di sini aku selalu masak dengan api sedang cenderung besar dan jangan kelamaan, supaya pakis tetap hijau dan teksturnya masih krenyes, bukan lembek. Bumbu tambahan yang sering kupakai biasanya garam, sedikit gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Kadang aku tambahin sedikit air supaya ada kuah tipis yang nyerap ke pakis, enak banget kalau disendokin ke nasi hangat. Buat yang suka lebih wangi, bisa juga tambahin sedikit terasi saat menumis bumbu, tumis pakis bawang putih pakai terasi juga enak banget. Tumis pakis pedas ini cocok jadi lauk sehari-hari, dimakan bareng tempe goreng atau ikan asin aja udah nikmat. Yang paling aku suka, masakan ini cepat banget dibuat, jadi kalau lagi buru-buru masak, menu tumis pakis pedas selalu jadi andalan. Kalau kamu baru pertama kali masak pakis, jangan takut coba, selama pakisnya muda dan nggak dimasak terlalu lama, hasilnya pasti enak.