จากประสบการณ์ของผู้ชอบทานราเมนในเกียวโต ฉันได้ลองสูตรที่เรียกว่า "without Green Onion" ซึ่งเป็นราเมนที่ตัดต้นหอมออกไป เพื่อให้รสชาติน้ำซุปและชาชิที่เข้มข้นโดดเด่นมากขึ้น การไม่ใส่ต้นหอมช่วยลดความเผ็ดร้อนและความขมเล็กน้อยที่บางคนอาจไม่ชอบ ในเกียวโต ราเมนจะมีเอกลักษณ์ตรงที่ใช้น้ำซุปกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ที่เคี่ยวจนได้ความหอมหวาน อีกทั้งสาวกราเมนจะต้องลองชาชิ (Chashi) ที่เป็นเนื้อหมูตุ๋นชิ้นหนา รสชาติเข้มข้นนุ่มละลายในปาก ชาชิที่ดีจะมีรสชาติเข้าที่ช่วยเพิ่มมิติให้กับราเมนโดยรวม ส่วนใหญ่ร้านราเมนในเกียวโตจะเน้นความละมุนของน้ำซุปและเนื้อสัมผัสชาชิที่นุ่มนวล ไม่ว่าจะเป็นราเมนที่มีหรือไม่มีต้นหอมก็ล้วนแต่ให้ความพึงพอใจในแบบของตัวเอง สำหรับใครที่ชื่นชอบรสชาติแบบมินิมอล การเลือก "without Green Onion" จะเป็นตัวเลือกที่ดีทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติที่บริสุทธิ์ของน้ำซุปและชาชิที่แท้จริง นอกจากนี้เอง การลองชิมราเมนในเกียวโตยังทำให้ได้เปิดประสบการณ์รสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่แตกต่างจากราเมนในโตเกียวหรือฮอกไกโด ซึ่งแต่ละพื้นที่ก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันขอแนะนำให้คุณลองเปิดใจสัมผัสราเมนสไตล์เกียวโต รวมถึงลองทานแบบไม่มีต้นหอมเพื่อค้นหาเสน่ห์ของราเมนที่แตกต่างกันไปในแต่ละแบบอย่างแท้จริง