ขี้เหล็กเป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผมเคยลองเก็บใบขี้เหล็กสดจากต้นในสวนหลังบ้านมาแกงดูด้วยตัวเอง ต้องบอกเลยว่าการเก็บใบขี้เหล็กที่ยังอ่อนและสดใหม่ทำให้รสชาติเครื่องแกงกลมกล่อมมากขึ้น ไม่เหม็นเขียวเหมือนเวลาที่เก็บใบโตหรือใบแก่เกินไป เมนูแกงขี้เหล็กนั้นมีหลายสูตร เช่น แกงขี้เหล็กใส่ไข่ แกงขี้เหล็กรวมเนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ทำเป็นน้ำพริกขี้เหล็กกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยดี การเตรียมขี้เหล็กให้นำไปลวกน้ำร้อนก่อนเพื่อลดความขมด้วยจะทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น จากประสบการณ์ของผม การใส่กะปิหรือปลาร้าในแกงขี้เหล็กช่วยเพิ่มความหอมกลมกล่อมได้ดีและยังช่วยเสริมรสชาติที่เข้มข้นให้กับเมนูนี้ นอกจากนี้ วิตามินและเส้นใยในขี้เหล็กยังช่วยเรื่องระบบขับถ่ายและบำรุงสุขภาพโดยรวม ทำให้เมนูนี้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ หากใครสนใจ อาจลองปลูกต้นขี้เหล็กไว้ในบ้านเอง แบบนี้จะสะดวกในการเก็บสดทุกครั้ง และสามารถปรับสูตรแกงตามชอบใจโดยใช้ผลิตผลสดใหม่ตลอดเวลา นับเป็นอีกหนึ่งเมนูผักบ้านๆ ที่ควรลองทำและแชร์ความอร่อยให้คนรอบข้างได้ลิ้มรสกัน