ต้มกระดูกหมูผักกาดดอง

ต้มผักกาดดองกระดูกหมูเป็นเมนูที่ทำบ่อยมากเวลานึกอะไรไม่ออก เพราะได้ทั้งน้ำซุปร้อนๆ กับกระดูกหมูนุ่มๆ แถมทำไม่ยากเลยค่ะ ถ้าทำให้ “น้ำซุปใส ไม่คาว” ตั้งแต่แรก รสจะออกมาดีมาก วัตถุดิบที่ใช้ (แบบบ้านๆ) - กระดูกหมู/กระดูกอ่อน/กระดูกสันหลัง 500 กรัม (เลือกที่มีเนื้อติดนิดๆ จะอร่อย) - ผักกาดดอง 200–300 กรัม (ชอบเปรี้ยวมากใส่เพิ่มได้) - น้ำเปล่า 1.5–2 ลิตร - กระเทียมบุบ 4–5 กลีบ (ช่วยดับคาว) - รากผักชี (ถ้ามี) 1–2 ราก เพิ่มความหอม - ซีอิ๊วขาว/เกลือ, น้ำปลาเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน - พริกไทยป่น (ใส่ตอนท้ายหอมกว่า) วิธีเตรียมให้ซุปใส 1) ล้างกระดูกหมูแล้ว “ลวก” ก่อน: ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกลงลวก 3–5 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วล้างคราบฟองออกให้สะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสมาก 2) ผักกาดดอง: ถ้าเค็มหรือเปรี้ยวจัด ให้ล้างน้ำ 1–2 รอบแล้วบีบเบาๆ ชิมก่อนค่อยใส่เพิ่มทีหลัง จะคุมรสง่าย ขั้นตอนต้ม (ให้กระดูกเปื่อย) - ใส่น้ำใหม่ลงหม้อ ตามด้วยกระดูกหมู กระเทียมบุบ และรากผักชี ต้มไฟกลางจนเดือด แล้วหรี่ไฟอ่อน เคี่ยว 45–90 นาที (ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งนุ่ม) ระหว่างต้มคอยช้อนฟองออก - ใส่ผักกาดดองลงไป เคี่ยวต่ออีก 15–20 นาที ให้รสเปรี้ยวออกมาในน้ำซุป การปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อม - เริ่มจากซีอิ๊วขาวหรือเกลือเล็กน้อยก่อน เพราะผักกาดดองมีความเค็มอยู่แล้ว - เติมน้ำปลา “นิดเดียว” เพื่อให้กลิ่นหอม (ไม่ต้องเยอะ) - ใส่น้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดเปรี้ยว (ไม่ให้หวาน) - ปิดท้ายด้วยพริกไทยป่น จะหอมและซดคล่องมาก ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าชอบซุปเข้มข้น: เคี่ยวกระดูกหมูให้นานขึ้นก่อนค่อยใส่ผักกาดดอง - ถ้าอยากเปรี้ยวชัด: ใส่ผักกาดดอง 2 รอบ (รอบแรกให้รสซึม รอบสองให้กลิ่นสด) - เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันสุดๆ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ เมนูต้มกระดูกหมูผักกาดดองทำง่าย แต่ได้รสแบบอาหารบ้านๆ ที่กินได้เรื่อยๆ จริงๆ