tape singkong atau peuyeum gantung

Aku pertama kali kenal peuyeum gantung waktu ke Bandung, lihat keranjang peuyeum yang digantung rapi di warung pinggir jalan. Sejak itu penasaran banget sama proses pembuatan tape singkong sampai bisa jadi peuyeum gantung yang legit dan wangi. Akhirnya aku coba bikin sendiri di rumah pakai ragi tape tradisional Indonesia. Langkah awal yang menurutku penting banget adalah pilih bahan. Singkong harus yang masih segar, nggak pahit, dan teksturnya bagus. Biasanya aku pilih singkong yang kulitnya mulus dan kalau dipatahkan dalamnya putih bersih. Setelah itu singkong dikupas, dicuci bersih, lalu direbus sampai empuk tapi jangan sampai hancur. Kalau terlalu lembek, nanti waktu digantung di keranjang tape gampang remuk. Setelah matang, singkong aku tiriskan dan didiamkan sampai benar-benar dingin. Ini penting supaya ragi tape tradisional bisa bekerja maksimal. Kalau masih panas, raginya bisa mati dan proses fermentasi gagal. Biasanya aku taburkan ragi secara merata di seluruh permukaan singkong. Kadang aku tambahin sedikit gula supaya rasa buah tape-nya makin manis dan aromanya kuat. Untuk bikin peuyeum gantung, aku susun singkong yang sudah diberi ragi di atas kertas bersih di dalam keranjang anyaman. Ada juga yang langsung mengikatnya satu per satu seperti di peuyeum gantung Bandung, pakai tali di bagian atas. Intinya, ada ruang udara cukup di antara tiap buah tape supaya fermentasi berjalan baik dan tidak terlalu lembap. Selama fermentasi, aku simpan keranjang peuyeum di tempat yang kering, agak gelap, dan tidak terlalu panas. Biasanya 2–3 hari sudah mulai terasa manis dan lembut. Kalau dibiarkan lebih lama, aroma fermentasi raginya makin kuat. Di sini kita harus rajin cek: kalau muncul tape singkong berjamur dengan warna hijau, hitam, atau bau aneh, sebaiknya dibuang karena itu tanda fermentasi tidak sehat. Menurut pengalamanku, wadah tape singkong juga sangat berpengaruh. Keranjang peuyeum dari anyaman bambu atau rotan lebih enak dipakai karena ada sirkulasi udara, jadi tape singkong hasil fermentasi tidak terlalu basah. Pernah coba pakai wadah plastik tertutup, hasilnya tape jadi lembek dan cepat berjamur. Peuyeum singkong atau tape peuyeum ini enak dimakan langsung, digoreng, atau dijadiin topping dessert. Versi peuyeum gantung ini menurutku lebih unik, karena tampilannya cantik dan aromanya khas. Buat yang suka eksperimen di dapur dan penasaran dengan cara membuat peuyeum gantung ala rumahan, bisa coba langkah-langkah di atas dan sesuaikan lama fermentasi dengan selera manis dan lembut yang kamu mau.