ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเป็นเมนูที่ฉันทำบ่อยมากเวลาอยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอิ่มอยู่ จุดเด่นคือห่อผักเยอะๆ แล้วเลือกไส้ได้ตามใจ จะใช้ “แผ่นแป้งเวียดนาม” ก็ห่อสวย หรือถ้าบ้านไหนมีแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวก็พลิกเป็นแบบลวกคลุกไส้แล้วห่อผักได้เหมือนกัน รสชาติจะต่างกันนิดหน่อยแต่ยังอร่อยค่ะ วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - แผ่นแป้งเวียดนาม หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่/เส้นหมี่ - ผักสด: ผักกาดหอม แตงกวา แครอทซอย ใบโหระพา ผักชี - ไส้: อกไก่ฉีก หมูสับรวน กุ้งลวก ปูอัด เต้าหู้ หรือเห็ดผัด - ไข่เจียวหั่นเส้น (ใส่แล้วหอมและแน่นขึ้น) ทริคใช้แป้งเวียดนามให้ห่อไม่แตก 1) ใช้น้ำอุ่น (ไม่ต้องร้อนจัด) ใส่จานกว้างๆ แล้วจุ่มแผ่นแป้งแค่ 5–10 วินาที 2) วางบนเขียง/จานที่เปียกนิดๆ รอให้แป้ง “นิ่มต่อเอง” อีกแป๊บ จะห่อง่ายกว่าฝืนตอนยังแข็ง 3) อย่าใส้แน่นเกินไป โดยเฉพาะผักที่มีน้ำมาก จะทำให้แป้งลื่นและขาดง่าย ถ้าใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแทนแป้งเวียดนาม - ลวกเส้นให้พอนิ่มแล้วคลุกน้ำมันงา/น้ำมันพืชนิดหน่อยกันเส้นติดกัน - วางผักก่อนแล้วค่อยวางเส้นกับไส้ด้านบน จากนั้นม้วนให้แน่นพอดี (จะได้ฟีลก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเหมือนกัน) น้ำจิ้มที่เข้ากับก๋วยเตี๋ยวลุยสวน (สูตรทำง่าย) - น้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวาน: ซีอิ๊วดำหวาน 2 ชต. + ซีอิ๊วขาว 1 ชต. + น้ำส้มสายชู/มะนาวเล็กน้อย + พริกสดตำ + กระเทียมสับ (ชิมปรับตามชอบ) - น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว: เต้าเจี้ยว 2 ชต. + น้ำอุ่น 2–3 ชต. + น้ำตาลนิดหน่อย + มะนาว + พริกขี้หนูตำ (หอมแบบไทยๆ) ไอเดียจัดเสิร์ฟให้กินเพลิน ฉันชอบหั่นคำละ 2–3 ท่อน เรียงใส่จานแล้วราดน้ำจิ้มนิดๆ ที่เหลือใส่ถ้วยแยก จะช่วยให้ไม่แฉะ ถ้าทำเป็นมื้อกล่อง แนะนำแยกน้ำจิ้มไว้ต่างหาก และเลือกผักที่ไม่คายน้ำเยอะ จะได้ยังกรอบอร่อยตอนกินค่ะ