魚は、香ばしい香り、おいしい、簡単に行うことなく、これを行うカン突き押された。

ใครกำลังหา “ปลาคังลวกจิ้ม/ปลากดคังลวกจิ้ม” แบบไม่คาว ทำง่ายที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูปลาคังที่กินแล้วรู้สึกเบาๆ แต่ได้โปรตีนเต็มๆ จุดสำคัญจริงๆ อยู่ที่การเลือกปลา + การลวกให้ถูกจังหวะ และน้ำจิ้มที่ต้องจัดจ้านพอ ปลาคังคือปลาหนัง เนื้อแน่น เด้ง ไขมันไม่เยอะ เวลาเอามาลวกจิ้มถ้าทำถูกจะอร่อยมาก แต่ถ้าพลาดมักจะคาวหรือเนื้อยุ่ยได้ วิธีที่เราชอบคือเลือก “ชิ้นกลางตัว” จะหนาและเด้งกว่า ถ้าได้เป็นปลาสดให้ดูผิวมันวาว ไม่มีกลิ่นแรง และเนื้อไม่เละ ทริคเตรียมปลาให้ไม่คาว (ทำแล้วต่างจริง) 1) ล้างเมือกให้หมด: ใช้เกลือขยำเบาๆ แล้วล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ (หรือใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยช่วยได้) 2) ซับให้แห้งก่อนลวก: พอแห้งจะลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อไม่แฉะ 3) หมักสั้นๆ 5-10 นาที: เราชอบใช้เกลือปลายช้อน + ขิงทุบ/น้ำขิง หรือใส่พริกไทยนิดเดียวพอ ไม่ต้องหมักนาน วิธีลวกปลาไม่ให้คาว และได้เนื้อเด้ง - ตั้งน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยลวก (เดือดแบบมีฟอง) ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และขิงลงไป จะช่วยดับคาวและทำให้หอมขึ้นมาก - เวลา “ลวกปลา” ให้ใช้ไฟแรงคงที่ แล้วจับเวลาแบบสั้นๆ ตามความหนาโดยประมาณ: ชิ้นบาง 30-45 วินาที / ชิ้นหนา 1-2 นาที พอเนื้อเริ่มขาวทั่วและเด้งๆ ให้ตักขึ้นทันที - ตักขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องแช่น้ำเย็นนาน เพราะจะทำให้เนื้อจืดและไม่หอม (ถ้ากลัวสุกเกิน แค่ผ่านน้ำเย็นเร็วๆ แล้วสะเด็ดก็พอ) สูตรน้ำจิ้มปลาคังลวกจิ้มแบบที่เราชอบ (แซ่บ กลมกล่อม) - พริกขี้หนู + กระเทียมตำพอแหลก - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อยตัดเปรี้ยว - เพิ่มความหอมด้วยผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย หรือใส่ขิงซอยนิดๆ ก็เข้ากับปลาหนังมาก ถ้าชอบแนวเข้มๆ ลองเติมน้ำมะขามเปียกนิดเดียว จะได้รสเปรี้ยวลึกขึ้น ไอเดียจัดเสิร์ฟให้เหมือนร้าน - กินคู่ผักลวก: กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว เห็ดเข็มทอง หรือผักบุ้งลวก - โรยหอมเจียว/กระเทียมเจียวเพิ่มกลิ่น - ถ้าอยากอิ่มขึ้น ทำเป็น “ลวกจิ้มปลาคัง” จานใหญ่คู่ข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย สรุปสั้นๆ: เลือกปลาสด ล้างเมือกด้วยเกลือ ลวกน้ำเดือดจัดใส่สมุนไพร และอย่าลวกนานเกินไป เท่านี้ปลาคังลวกจิ้มก็ไม่คาว เนื้อเด้ง อร่อยทำง่ายมาก