The rhombic is both beautiful and delicious.
ช่วงที่อยากได้ขนมไทยเนื้อนุ่มๆ หนึบๆ ฉันมักทำ “เปียกปูนอัญชันกะทิสด” เพราะสีสวยธรรมชาติและหอมมันแบบโฮมเมด กินแล้วฟีลดีมาก แถมทำไม่ยาก ขอแชร์แนวทางและทริคที่ทำแล้วเวิร์ก เผื่อใครกำลังหาไอเดียทำขนมเปียกปูนอยู่ค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - แป้งข้าวเจ้า + แป้งมัน (ช่วยให้เนื้อหนึบ ไม่แข็ง) - น้ำอัญชันเข้มๆ (คั้นจากดอกอัญชันแช่น้ำร้อนแล้วกรอง) - น้ำตาล (ชอบหวานน้อย/หวานมากปรับได้) - กะทิสด + เกลือเล็กน้อย (ตัดหวานให้กลมกล่อม) - ใบเตย (ถ้ามี ใส่เพิ่มความหอม) ทริคให้สีอัญชันสวยและรสไม่ฝาด ฉันจะทำ “น้ำอัญชัน” ให้เข้มหน่อย แล้วค่อยเอาไปผสมกับแป้ง สีจะออกม่วง/น้ำเงินสวยแบบไม่ต้องใช้สีผสมอาหาร ถ้าอยากให้โทนออกม่วงมากขึ้น สามารถบีบน้ำมะนาวปลายช้อนลงไปนิดเดียว (แต่อย่าเยอะ ไม่งั้นกลิ่นเปลี่ยน) และควรกรองน้ำอัญชันก่อนผสมแป้งเสมอ จะได้เนื้อเนียน วิธีทำให้เนื้อเนียน ไม่เป็นเม็ดแป้ง 1) ผสมแป้งกับน้ำอัญชันทีละนิด คนให้ละลายก่อน แล้ว “กรอง” 1 รอบลงหม้อ ขั้นตอนนี้ช่วยได้มากเรื่องความเนียน 2) ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง คนตลอด โดยเฉพาะช่วงที่เริ่มข้น จะข้นไวมาก ถ้าหยุดคนมีโอกาสจับตัวเป็นก้อน 3) พอเริ่มเป็นเนื้อข้นหนืดและเริ่มใสเงา ให้ลดไฟอ่อนแล้วคนต่ออีกนิดให้สุกทั่ว เนื้อจะนุ่มหนึบกำลังดี กะทิสดราดหน้าให้อร่อยแบบร้านขนมไทย กะทิสดฉันจะใส่เกลือปลายช้อน แล้วอุ่นไฟอ่อนพอร้อน (ไม่ต้องเดือดจัด) เพื่อให้หอมมันและไม่แตกมันง่าย ถ้าอยากให้กะทิข้นขึ้นนิดหน่อย เติมแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำเล็กน้อยลงไป แล้วคนจนข้น การเทใส่พิมพ์/ถาดให้สวย ทาน้ำมันบางๆ ที่พิมพ์ก่อนเท จะช่วยให้แกะออกง่าย เทส่วนเปียกปูนให้เรียบ แล้วพักให้คลายร้อนค่อยเข้าตู้เย็น จะเซ็ตตัวสวยและตัดได้เป็นชิ้นคมๆ ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - เนื้อแข็ง: แป้งข้าวเจ้ามากไปหรือเคี่ยวไฟแรงนานเกิน ลองเพิ่มสัดส่วนแป้งมันเล็กน้อยและใช้ไฟอ่อน - เป็นเม็ด: ไม่ได้กรอง/คนไม่ต่อเนื่อง แนะนำกรองก่อนตั้งไฟและคนตลอดช่วงข้น - กะทิแตกมัน: ไฟแรงไป ให้อุ่นไฟอ่อนและคนเรื่อยๆ ส่วนตัวชอบกินเปียกปูนอัญชันคู่กะทิสดเยอะๆ จะได้ความหอมมันตัดกับความหวานแบบพอดี ใครลองทำแล้วได้สีสวย เนื้อหนึบๆ บอกเลยว่า “อร่อยบอกต่อ” จริงๆ ค่ะ
