ผัดมักกะโรนีซอสกุ้ง 🍝

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดมะกะโรนีกุ้ง” ที่ทำง่ายและออกมาหอมซอสแบบร้านอาหาร เราทำบ่อยมากเวลาอยากได้จานเดียวอิ่ม ๆ จุดสำคัญจริง ๆ คือการต้มเส้นและการคุมไฟตอนผัดค่ะ 1) ต้มมักกะโรนีให้พอดี ไม่เละ เราใช้น้ำเดือด ใส่เกลือปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้) และเติมน้ำมันนิดเดียวกันเส้นติดกัน ต้มจนเส้นสุกแบบ al dente คือยังเด้งนิด ๆ เพราะเดี๋ยวต้องไปผัดต่ออีก ถ้าต้มจนเปื่อยตั้งแต่แรก พอลงกระทะจะเละง่ายมาก พอต้มเสร็จแนะนำให้สะเด็ดน้ำแล้วคลุกน้ำมันบาง ๆ กันเส้นจับตัวเป็นก้อน 2) เตรียมกุ้งให้เด้ง ไม่คาว กุ้งล้างให้สะอาด แกะเปลือกตามชอบ แล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้กุ้งเด้งและไม่ปล่อยน้ำเยอะ ใครมีพริกไทย/กระเทียมเล็กน้อย คลุกบาง ๆ ก่อนผัดได้ กลิ่นจะหอมขึ้น 3) ผัดไข่กับหอมใหญ่ให้หอมก่อน ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดหอมใหญ่ซอยจนใสและหอม แล้วค่อยใส่ไข่ ตรงนี้ถ้าอยากได้ไข่เป็นชิ้นสวย ๆ ให้พักพื้นที่กระทะแล้วคนไข่ให้จับตัวก่อนค่อยผัดรวมกับหอมใหญ่ 4) ลำดับการใส่วัตถุดิบช่วยให้ไม่แฉะ ใส่กุ้งลงไปผัดเร็ว ๆ แค่พอสุก (อย่านานเกิน เดี๋ยวแข็ง) ตามด้วยแครอทซอย แล้วค่อยใส่มักกะโรนีต้มสุกลงไป ผัดให้เข้ากันก่อนปรุงซอส 5) ซอสผัดมะกะโรนีกุ้งให้อร่อยแบบกลมกล่อม รสที่เราชอบคือ “ซอสมะเขือเทศ + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดเดียว” จะได้เปรี้ยวหวานเค็มพอดี ถ้าชอบสีสวย ๆ เพิ่มซอสมะเขือเทศอีกนิด แต่ค่อย ๆ เติมแล้วชิมไป จะไม่หวานโดด ใครไม่ใช้ชูรสสามารถแทนด้วยน้ำสต๊อก/น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะช่วยให้ซอสเคลือบเส้นง่ายขึ้น 6) เคล็ดลับให้ซอสเคลือบเส้นสวย หลังใส่ซอสแล้วลดไฟอ่อน ผัดให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว ๆ ถ้าแห้งไปเติมน้ำเล็กน้อย ถ้าเหลวไปเร่งไฟนิดเดียวให้ซอสงวด แล้วปิดท้ายโรยต้นหอมหั่นยาว ๆ กลิ่นจะหอมมาก กินตอนร้อน ๆ อร่อยสุดค่ะ ทริคเล็ก ๆ: ถ้าทำให้เด็ก ๆ กิน ลดความเผ็ด ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเยอะ แล้วเพิ่มผักอย่างข้าวโพด/ถั่วลันเตาได้ เมนูผัดมะกะโรนีกุ้งจะครบทั้งคาร์บ+โปรตีน+ผักในจานเดียวเลย