ถ้าเพิ่งเริ่มดื่มกาแฟไทยๆ แล้วสงสัยว่า “โอเลี้ยงทำมาจากอะไร” คำตอบสั้นๆ คือ โอเลี้ยงทำมาจาก “กาแฟโบราณ” ที่ชงแบบเข้ม แล้วนำไปทำให้เย็น (ส่วนมากจะเติมน้ำตาลให้เป็นโอเลี้ยงหวาน หรือไม่เติมก็ได้ตามชอบ) จุดเด่นคือกลิ่นหอมคั่วๆ รสขมหวาน และความเข้มที่ต่างจากกาแฟสำเร็จรูป ส่วนผสมหลักๆ ที่มักเจอในโอเลี้ยง - กาแฟโบราณ (Thai coffee): เป็นผงกาแฟสำหรับชงแบบไทย กลิ่นจะหอมและเข้มกว่ากาแฟทั่วไป บางยี่ห้ออาจผสมธัญพืชคั่ว/ส่วนผสมอื่นเพื่อให้รสนุ่มและสีเข้ม (สูตรแต่ละร้านไม่เหมือนกัน) - น้ำร้อน: ใช้สกัดรสกาแฟให้เข้ม (ในสูตรนี้ใช้น้ำร้อนประมาณ 900 ml กับกาแฟโบราณ 60 g) - น้ำตาล (แล้วแต่ชอบ): จะใช้น้ำตาลทราย/น้ำเชื่อม เพื่อคุมความหวานให้คงที่เวลาทำขาย - น้ำแข็ง: โอเลี้ยงส่วนใหญ่เสิร์ฟเย็น ยิ่งใส่น้ำแข็งเยอะยิ่งสดชื่น วิธีทำโอเลี้ยงแบบที่เราทำแล้วเวิร์ก (ได้ประมาณ 870 ml) 1) ต้มน้ำให้ร้อน แล้วชั่งน้ำร้อนประมาณ 900 ml 2) ใส่กาแฟโบราณ 60 g ลงถุงกรอง/ผ้าขาวบาง 3) เทน้ำร้อนผ่านกาแฟ แล้ว “รอ 5 นาที” ให้กาแฟสกัดเต็มที่ (อย่ารีบบีบแรงตั้งแต่แรก เดี๋ยวฝาด) 4) กรองให้ใส แล้วพักให้หายร้อน 5) แช่เย็นหนึ่งคืน (Refrigerate overnight) กลิ่นจะนิ่งขึ้น รสกลมกว่า และเวลาทำขายจะพร้อมเทมาก 6) ก่อนเสิร์ฟค่อยเติมน้ำตาล/น้ำเชื่อมตามชอบ แล้วเทใส่น้ำแข็ง ทริคให้รส “ขมหวาน” แบบร้านกาแฟโบราณ - ถ้าอยากหวานนุ่ม แนะนำทำ “น้ำเชื่อม” ไว้ (ควบคุมรสง่ายกว่าน้ำตาลทราย) - ชิมตอนเย็นแล้วค่อยปรับหวาน เพราะความเย็นทำให้รับรสหวานน้อยลง - ถ้าเข้มไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแทนการเติมน้ำแข็งอย่างเดียว จะคุมความเข้มได้ดีกว่า ไอเดียทำขายให้กำไรดี (แบบไม่กั๊ก) - ทำกาแฟโอเลี้ยงเป็นแบตช์ไว้ในตู้เย็น 1 คืน ช่วยประหยัดเวลาและรสสม่ำเสมอ - แยก “ตัวน้ำกาแฟ” กับ “น้ำเชื่อม” ไว้ต่างหาก เวลาออเดอร์เข้าจะปรับระดับหวานได้ตามลูกค้า - ติดป้ายระดับหวาน 0/25/50/75/100% ลูกค้าตัดสินใจง่ายขึ้นและลดความผิดพลาด สรุป: โอเลี้ยงทำมาจากกาแฟโบราณชงเข้มกับน้ำร้อน แล้วทำให้เย็น (จะหวานหรือไม่หวานก็ได้) ลองทำตามสัดส่วน 60 g : 900 ml และพัก/แช่เย็นข้ามคืน รับรองหอมเข้มแบบโอเลี้ยงแท้ๆ