ถ้าใครเคยกินแล้วติดใจ “ชาเอ็มเค” แล้วสงสัยเหมือนกันว่า ชา MK คือชาอะไร—จากที่ลองสังเกตกลิ่นและโทนรส จะเป็นชาจีน/ชาดำที่หอมเข้มแบบร้านหม้อไฟ มีความฝาดนิดๆ ปลายหวานอ่อนๆ (ยิ่งถ้าทำให้หวานนิดนึงจะดื่มง่ายมาก) ซึ่งที่บ้านฉันชอบใช้ “ชาตราสามม้า” เป็นเบส เพราะกลิ่นค่อนข้างใกล้และหาซื้อง่าย วิธีทำชา MK แบบที่ทำเองแล้วได้ฟีลร้าน (ปรับหวานได้) 1) เลือกชา: ใช้ชาจีนหรือชาดำกลิ่นหอม (ถ้ามีชาตราสามม้าใช้ได้เลย) กะปริมาณตามความเข้มที่ชอบ 2) ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ใบชา/ซองชา จากนั้นต้มประมาณ 7 นาที เพื่อดึงกลิ่นให้ชัด (ตรงนี้สำคัญมาก ถ้าต้มน้อยไปจะบาง) 3) ปิดไฟแล้ว “พักชา” ต่อประมาณ 8 นาที ให้รสชาตินิ่งและหอมขึ้น โดยไม่ขมโดดเกินไป 4) กรองกากชาออก (ถ้าทิ้งกากไว้นานจะฝาดขึ้นเรื่อยๆ) 5) เติมความหวาน: ฉันลองใช้น้ำตาล 100 กรัมกับชาหม้อหนึ่ง (แล้วแต่ปริมาณน้ำที่ต้ม) จะได้หวานแบบนิดๆ ไม่หวานจัด ถ้าใครอยากคุมหวาน แนะนำเติมทีละน้อย ชิมไปเรื่อยๆ ทริคให้หอมละมุนขึ้นแบบที่บ้านชอบ - ถ้ามีใบเตย (pandan leaves) ใส่ลงไปต้มด้วยเล็กน้อย กลิ่นจะนุ่มขึ้นและให้ความหอมหวานธรรมชาติ เหมาะกับคนที่อยากได้โทน “หวานนิดๆ” แต่ไม่อยากใส่น้ำตาลเยอะ - ถ้าชาเข้มไป: เพิ่มเวลาพักแทนการต้มแรงๆ หรือเติมน้ำร้อนเพิ่มทีหลัง จะช่วยลดความขม - ถ้าชาจืดไป: เพิ่มปริมาณชา หรือเพิ่มเวลาต้ม แต่ระวังอย่าต้มจนขมเกิน สรุปแบบเข้าใจง่าย: ชาเอ็มเคคือชาจีน/ชาดำโทนหอมเข้ม ดื่มแล้วสดชื่น ทำเองได้ด้วยการต้มให้ถึงเวลา (ต้ม 7 นาที พัก 8 นาที) แล้วปรับหวานตามใจ ใครลองทำแล้วชอบแบบไหน—หวานน้อย/หวานพอดี—ค่อยจดสัดส่วนไว้ ครั้งหน้าจะได้อร่อยคงที่เหมือนเดิม