หลายคนเสิร์ชหา “นมเหนียวชาเขียว” เพราะอยากได้ความหนึบๆ หอมชาเขียวแบบร้าน แต่ทำเองแล้วมักเจอปัญหา 2 อย่างคือ (1) นมไม่เหนียวพอ/แยกชั้นเร็ว (2) ฟองนมยุบไว ไม่ครีมมี่ วันนี้ขอแชร์ทริคที่ฉันใช้แล้วได้ใกล้เคียงร้าน และเข้ากับคอนเซ็ปต์โฟมนม 2 ระดับแบบในโพสต์นี้เลย 1) เคล็ดลับทำ “นมเหนียว” ให้หนึบแบบพอดี - ฐานความเหนียวที่ทำง่ายสุดคือ “ข้นจืด + ข้นหวาน” เพราะให้ทั้งความมันและความหนืด (ฉันชอบใช้ข้นจืดเอ็กซ์ตร้า + ข้นหวานแบบถุงบีบ จะกะปริมาณง่าย) - ถ้าทำแล้วหวานนำ ให้เพิ่มข้นจืดแทนการเพิ่มนมจืดอย่างเดียว ความหนืดจะยังอยู่ - ถ้าอยากหนึบขึ้นอีกนิดแบบนมเหนียวร้านชา แนะนำใส่ไซรัป (เช่น ไซรัปมะพร้าว) เล็กน้อย ช่วยให้เนื้อสัมผัส “เคลือบลิ้น” และกลิ่นหอมขึ้นด้วย 2) ชาเขียวให้หอม ไม่ขมฝาด - ชงชาเขียวให้เข้ม “ทีเดียวจบ” แล้วพักให้คลายร้อนก่อนผสมกับนม จะลดโอกาสนมเป็นเม็ด - ถ้าใช้ผงชาเขียว: ละลายกับน้ำร้อนนิดเดียวให้เนียนก่อน แล้วค่อยเติมของเหลวอื่น - อยากได้สีเขียวฟ้าแบบคาเฟ่ ลองแตะผงสาหร่ายสไปรูลิน่า (Blue Spirulina powder) ปลายช้อน สีจะสวยแบบละมุน แต่ใส่เบาๆ เพื่อไม่ให้กลบรสชาเขียว 3) สูตรแนวทาง “นมเหนียวชาเขียว” (ปรับตามหวานที่ชอบ) ฉันมักเริ่มจากโครงนี้แล้วชิมเอา: - ชาเขียวเข้ม 60 ml - ข้นจืด 30–50 ml - ข้นหวาน 15–25 ml คนให้เข้ากัน แล้วเทลงแก้วน้ำแข็ง (ถ้าชอบกลิ่นหอมหวานเพิ่ม ลองเติมไซรัปมะพร้าว 10–30 ml) 4) โฟมนม 2 ระดับ ทำให้ต่างกันยังไง - ฟองนมนุ่มละมุน: ใช้นม UHT สำหรับตีฟอง (ประมาณ 60–90 ml) ตีให้ได้ฟองละเอียด “ยังมีความไหล” เหมาะโปะบนชาเขียว จะได้ฟีลครีมมี่ละมุน - ฟองนมเนื้อแน่นอยู่ตัวนาน: เพิ่มความเข้มข้นด้วยข้นจืดเล็กน้อยก่อนตี (หรือสลับใช้อัตราส่วนที่มีข้นจืดมากขึ้น) จะได้ฟองแน่น ตักเป็นโดมสวย ถ่ายรูปขึ้น 5) ทริคไม่ให้ฟองยุบไว - ใช้นมเย็นจัดก่อนตี (แช่ตู้เย็นไว้) ฟองจะละเอียดและอยู่ตัวกว่า - ภาชนะต้องสะอาด ไม่มีคราบมัน - ตีเสร็จแล้วรีบโปะทันทีบนเครื่องดื่มเย็นจัด ฟองจะเซ็ตตัวดี ลองทำแล้วจะได้ “นมเหนียวชาเขียว” ที่หนึบหอม พร้อมโฟมนมที่เลือกได้ว่าจะละมุนหรือแน่นฟินๆ ถ้าชอบแนวดับร้อน แนะนำจับคู่กับกลิ่นมะพร้าวหรือทำเป็นชาเขียวโฟมนม 2 ชั้น รับรองถ่ายรูปสวยและอร่อยจริง