สูตรชงชาเย็น
สูตรชงชาเย็น (เบสชา)
22 Oz. ชาเย็น
เบสชาไทย 100 ml.
ข้นจืด 45 ml.
ข้นหวาน 45 ml.
16 Oz. ชาเย็น
เบสชาไทย 80 ml.
ข้นจืด 35 ml.
ข้นหวาน 35 ml.
22 Oz. Thai milk tea
100 ml. Thai tea base
45 ml. Evaporated milk
45 ml. Sweetened condensed milk
16 Oz. Thai milk tea
80 ml. Thai tea base
35 ml. Evaporated milk
35 ml. Sweetened condensed milk
หลายคนค้นหา “น้ำชาเย็น” แล้วติดตรงคำว่า ‘น้ำ’ ว่าต้องผสมยังไงถึงจะได้รสเหมือนร้าน เราแนะนำให้เริ่มจากการทำ “เบสชาไทย” ให้หอมเข้มก่อน เพราะเบสคือหัวใจของน้ำชาเย็นเลย ทริคทำเบสชาไทยให้ออกมาหอมและไม่ฝาด 1) ใช้ชาไทยสำหรับชง (ใบชาหรือผงชา) เลือกกลิ่นที่ชอบ บางยี่ห้อจะหอมวานิลลามากกว่า 2) ชงด้วยน้ำร้อนจัด แล้ว “จับเวลาแช่” ประมาณ 3–5 นาทีพอ ถ้านานไปน้ำชาจะฝาด ทำให้ต้องเติมหวาน/นมเยอะขึ้น 3) กรองกากชาให้สะอาด แล้วพักเบสให้เย็นก่อนค่อยผสมนม จะช่วยให้รสละมุนและกลิ่นชาชัดขึ้น วิธีผสมให้น้ำชาเย็นเนียน ไม่แยกชั้น - เรียงขั้นตอนที่เราชอบใช้: ใส่นมข้นหวาน + นมข้นจืดลงก้นแก้วก่อน แล้วค่อยเทเบสชาไทยตาม จากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วค่อยเติมน้ำแข็ง - ถ้าชงเป็นเหยือก: ผสมทุกอย่างให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเติมน้ำแข็งตอนเสิร์ฟ จะคุมรสได้ง่ายกว่า คุมความหวานให้ตรงใจ (ปรับจากสูตรได้ทันที) - อยากหวานน้อย: ลด “นมข้นหวาน” ลงทีละ 5 ml แล้วชิม - อยากมันขึ้นแต่ไม่เพิ่มหวาน: เพิ่ม “นมข้นจืด” ทีละ 5 ml - อยากชาเข้ม: เพิ่มเบสชาไทยเล็กน้อย แล้วระวังความเข้มจนฝาด (แนะนำให้เพิ่มจากเบสที่ชงดีอยู่แล้ว) เทคนิคไม่ให้น้ำชาเย็นจืดไว - ใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่/น้ำแข็งแน่น จะละลายช้ากว่า - ถ้าชงขาย แนะนำทำเบสให้เข้มขึ้นนิดหนึ่ง เผื่อเจอน้ำแข็งละลายแล้วรสยังอยู่ สรุปคือ สูตรแก้ว 16 oz และ 22 oz ในโพสต์นี้เป็นสัดส่วนที่ชงง่ายมาก แค่มีเบสชาไทย + นมข้นจืด + นมข้นหวานก็ได้ “น้ำชาเย็น” รสเข้ม หอมชาแบบร้านแล้ว ลองชงครั้งแรกแล้วจดรสที่ชอบไว้ ครั้งต่อไปจะได้คุมหวานมันได้เป๊ะขึ้นเรื่อย ๆ
