〈ふたり暮らしの晩ごはん〉かさ増し豆腐はんぺんつくねと副菜とお味噌汁

「はんぺん×豆腐」って、ハンバーグっぽい満足感が出るのに軽く仕上がるので、晩ごはんにかなり助かっています。私が作る時のポイントをまとめます。 ■はんぺん豆腐つくね（ハンバーグ風）を失敗しないコツ ・豆腐は木綿がおすすめ。水気が多いとタネがゆるくなるので、キッチンペーパーで包んで軽く押さえてから混ぜると成形しやすいです。 ・はんぺんは手で潰してOK。ポリ袋で豚ひき肉・豆腐・はんぺんを揉むと洗い物が減ってラクでした。 ・焼く時は「最初は中火で焼き色→弱火でフタして蒸し焼き」が安心。タレを入れる前に中まで火を通しておくと、照りがきれいに出て焦げにくいです。 ・仕上げに刻みネギと白ごまをのせると一気にお店っぽくなります。卵黄を添えてつけて食べるのも相性◎。 ■「はんぺん副菜」も一緒に考えると献立がまとまる 副菜は“食感違い”を入れると満足度が上がります。 ・ごぼうサラダ：ごぼうは細切りにしてサッと茹で、粗熱を取ってから和えると水っぽくなりにくいです。めんつゆ（2倍濃縮）を少し入れると味が決まりやすく、マヨの量も控えめで済みました。 ・きゅうりともやしの海苔ナムル：もやしは加熱後にしっかり水気を切るのが大事。きゅうりは細切りにして塩少々で軽く揉み、出た水分を拭くと味がぼやけません。韓国のり（またはお好みの海苔）をちぎって混ぜると香りが立ちます。 ■晩御飯の“人気レシピ感”を出す小技 ・主菜が甘辛なら、汁物はやさしい味にするとバランスが良かったです。ナスと油揚げの味噌汁は、ナスを先に炒めてから煮るとコクが出ます。 ・白ごはん＋主菜＋副菜2つ＋味噌汁、の形にすると「ちゃんとした晩ごはん」に見えるので、忙しい日ほどこの型に頼っています。 余ったはんぺんは、翌朝にスープへ入れたり、つぶして卵焼きに混ぜても使い切れました。