ถ้าพูดถึง “โบโลน่าชุบแป้งทอด” เมนูนี้เป็นของทอดที่ทำแล้วหายคิดถึงบรรยากาศหน้าโรงเรียนมาก ๆ ค่ะ เราลองทำแบบ “แอลทอดเอง” ที่บ้าน ปรับให้แป้งกรอบแต่ไม่หนา กินเพลินและทำขายก็ได้ด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำง่าย ๆ) - โบโลน่า/บาโลน่า หั่นแผ่นหนาประมาณ 0.5–1 ซม. (หน่อยจะได้กัดแล้วเด้ง ๆ) - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวเจ้า (ช่วยให้กรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้แป้งเกาะดี) - น้ำเย็นจัด/โซดาเย็นจัด (เคล็ดลับให้แป้งฟูกรอบ) - เกลือ/พริกไทยเล็กน้อย หรือผงปรุงรสตามชอบ วิธีทำให้กรอบแบบของทอดหน้าโรงเรียน 1) ซับโบโลน่าให้แห้งก่อนชุบแป้ง จะช่วยให้แป้งเกาะสวยและไม่กระเด็นตอนทอด 2) ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัดให้ได้ความข้นประมาณ “เคลือบหลังช้อน” ไม่ใสเกินไปและไม่หนืดเกินไป ถ้าอยากกรอบนาน เพิ่มแป้งข้าวเจ้า 1–2 ช้อนโต๊ะ 3) ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหยดแป้งลงไปแล้วลอยขึ้นฟู่ ๆ แปลว่าใช้ได้) 4) ชุบโบโลน่าลงแป้ง แล้วลงทอดทันที อย่าคนในกระทะบ่อย ทอดด้านละประมาณ 1–2 นาทีจนเหลือง 5) พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบได้นานและไม่ชื้น ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - แป้งหลุด/ไม่เกาะ: โบโลน่าเปียกเกิน หรือแป้งเหลวไป ลองซับให้แห้งและเพิ่มแป้งอีกนิด - อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือทอดนานเกิน ใช้ไฟกลางค่อนแรงและทอดให้สีพอดี - ไม่กรอบ: น้ำไม่เย็น หรือแป้งหนาไป แนะนำใช้น้ำเย็นจัดและผสมแป้งให้กำลังดี ซอส/เครื่องเคียงที่เข้ากันมาก - ซอสมะเขือเทศ + มายองเนส (ฟีลหน้าโรงเรียนสุด) - ซอสพริก หรือพริกป่นน้ำตาลนิด ๆ - ทำเป็นไม้เสียบ ราดซอสแล้วโรยงา/สาหร่าย ก็ขายง่ายและดูน่ากินค่ะ ใครอยากได้รส “กรอบนอกนุ่มใน” แบบกำลังดี ลองทำตามนี้ได้เลย เป็นเมนูโบโลน่าชุบแป้งทอดที่ทำเร็ว อร่อย และคุมความกรอบได้เองจริง ๆ ค่ะ