How to Pruff and Preserve Croissant Powder
Hello, here it is. Today I will teach you how to prune flour and how to store it if it is not used up within the day.
🌻 how to pruff the dough.
- Put the croissant flour in a tray and place it in a normal temperature of 26 degrees - not more than 28 degrees.
- Put it for 3-4 hours until you inflate it, but don't inflate it too much. You will be Orver too.
For any house with a powder cabinet, it will reduce the time a lot.
🌻 how to preserve
- We will put the dough in a clear bag or curry bag. Then press the younger to flatten it. As a way to preserve the younger, then put it in a box and soak it in the freeze box. And if you take it out again, just put it in a tray like when you put it in for about 1 hour. You will be fluffy as at first, but it will not be fluffy at first. But just starting to inflate, you can bring it into the baking machine. Certifying it is beautiful. Big pieces.
# Trending # Drug sign with lemon8 # Lemon 8 Howtoo # My career
จากที่ลองทำแป้งครัวซองบ่อยๆ สิ่งที่ทำให้ “พรูฟครัวซองแช่แข็ง” ออกมาฟูสวยคือคุม 3 อย่างนี้ให้ได้: อุณหภูมิ, ความชื้น, และระดับการฟู (อย่าพรูฟจนเกินไป) 1) เช็กสภาพแป้งครัวซองแช่แข็งก่อนพรูฟ - ถ้าแป้งแข็งมากเพิ่งออกจากฟรีซ อย่ารีบไปพรูฟในที่ร้อนจัดทันที เพราะเนยในชั้นจะละลายง่าย ทำให้ชั้นครัวซองหายและอบแล้วไม่กรอบ - วางแป้งบนถาดที่เตรียมไว้ แล้วพักให้คลายเย็นนิดนึง (พอให้เริ่มนิ่มแตะแล้วไม่แข็งเป็นหิน) จากนั้นค่อยเริ่มพรูฟจริงจัง 2) อุณหภูมิ/ความชื้นที่เหมาะกับการพรูฟครัวซอง - ที่บ้านเราชอบใช้ช่วงอุณหภูมิห้องประมาณ 26–28°C (ใกล้เคียงที่หลายคนทำแล้วเวิร์ก) และพยายามไม่ให้มีลมโกรก เพราะผิวแป้งจะแห้ง - ถ้าอากาศแห้ง ให้ใช้วิธีทำ “ตู้พรูฟจำเป็น” เอง: เอาถาดแป้งใส่ในเตาอบที่ปิดอยู่ วางถ้วยน้ำอุ่นไว้ 1 ถ้วยเพื่อเพิ่มความชื้น (ไม่ต้องเปิดไฟอบ) จะช่วยให้ผิวไม่แห้งและฟูสม่ำเสมอ 3) ดูยังไงว่าพรูฟพอดี ไม่โอเวอร์ - แป้งควรพองขึ้นจนดูเบา ฟูเป็นทรง แต่ยังมีแรงตึงผิวอยู่ ไม่ยวบ - ลองแตะเบาๆ ที่ผิวแป้ง ถ้ารอยบุ๋มเด้งกลับช้าๆ และยังเหลือรอยนิดๆ ถือว่าใกล้พร้อมอบ - ถ้าฟูมากจนสั่นๆ หรือแตะแล้วไม่เด้งเลย มีโอกาสโอเวอร์ พออบจะยุบ/กลิ่นยีสต์แรงได้ 4) เทคนิคเก็บรักษา “แป้งครัวซองที่พรูฟแล้ว” ให้เอาออกมาใช้ต่อได้ - ถ้าพรูฟแล้วแต่ยังไม่อบ แนะนำห่อให้มิดชิดเพื่อลดการแห้ง: ใช้ถุงใส/ถุงแกงแล้วไล่อากาศออกให้มากที่สุด (บางครั้งเรากดให้แบนเล็กน้อยตามพื้นที่จัดเก็บ) จากนั้นใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ฟรีซ - ตอนจะนำกลับมาใช้: ย้ายออกจากฟรีซ วางบนถาดเหมือนตอนพรูฟ แล้วพักประมาณ 45–60 นาที (ขึ้นกับอุณหภูมิห้อง) ให้เริ่มพองขึ้นอีกนิด จากนั้นเข้าอบได้เลย 5) ข้อควรระวังเล็กๆ ที่ช่วยให้ชิ้นออกมาสวย - ระหว่างพรูฟอย่าให้โดนแดดหรือความร้อนแรงๆ เพราะเนยละลายแล้วชั้นครัวซองจะไม่ชัด - ถ้าใช้ตู้พรูฟ/เตาอบช่วยพรูฟ ให้คุมไม่ให้ร้อนเกินไป และอย่าให้มีหยดน้ำตกใส่ผิวแป้ง ทำตามนี้แล้วครัวซองที่ได้จะฟูสวย ชิ้นดูโต และพร้อมอบต่อได้แม้เป็นแป้งครัวซองแช่แข็งหรือแป้งที่พรูฟแล้วแช่ฟรีซไว้ค่ะ