ผมชอบทำต้มปลาผักกาดดองที่บ้านมาก เพราะเป็นเมนูที่ทั้งอร่อยและมีความหอมเฉพาะตัวจากผักกาดดองที่ผ่านการหมักจนมีรสเปรี้ยว เคล็ดลับที่ผมใช้เพื่อให้ปลาสดเนื้อเด้งคือเลือกปลาทับทิมสดๆ จากร้านค้าคุณภาพอย่างแมคโคร จากนั้นหมักปลาด้วยผงหมักปลาและซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วขาวเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นขิง ต้นหอม และพริกแห้งที่ใส่ในหม้อต้มช่วยให้ได้กลิ่นหอมและความเผ็ดพอดี ซึ่งกระบวนการต้มควรต้มเนื้อปลาแบบเบา ๆ แค่ 2 นาทีเพื่อรักษาความสดและไม่ทำให้เนื้อปลาสูญเสียความนุ่ม ใส่ผักกาดดองและส่วนผสมต่าง ๆ ลงไประหว่างต้ม พร้อมคอยช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาเพื่อความใสของน้ำซุป เมนูนี้ทำง่ายไม่ซับซ้อนและใช้เวลาไม่นาน เหมาะกับคนที่ชอบอาหารจีนรสชาติเข้มข้นโดยไม่ต้องออกไปกินนอกบ้าน นอกจากนี้ผักกาดดองที่ใช้จะต้องผ่านการล้างและทอดน้ำให้เหลือรสชาติเข้มข้นในแบบจีนแท้ๆ เพิ่มความกลมกล่อมให้กับน้ำซุปที่เปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย ทำให้เป็นบ้านเมนูคล่องคอและกลิ่นไม่ฉุนมากจนเกินไป ซึ่งผมแนะนำให้ใครที่ชอบต้มปลาผักกาดดองลองใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปที่มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ร่วมกับการปรับรสชาติด้วยขิงและต้นหอมสด จะช่วยให้อาหารรสมือคุณใกล้เคียงร้านอาหารจีนแบบต้นตำรับอย่างมากครับ