9 เมนูเด็ด อาหารจีนเสฉวน

หลายคนได้ยินคำว่า “อาหารจีนเสฉวน” แล้วนึกถึงแต่ความเผ็ดชาอย่างหมาล่า แต่จริงๆ เสฉวนมีรสชาติหลากหลายมากค่ะ ทั้งเผ็ดหอม เปรี้ยวหวาน เค็มกลมกล่อม และมีเมนูที่คนไม่กินเผ็ดก็เริ่มได้เหมือนกัน เลยอยากสรุปเป็นไกด์สั้นๆ ให้คนที่กำลังค้นหา “อาหารเสฉวนมีอะไรบ้าง” เลือกสั่งได้ง่ายขึ้น (โดยเฉพาะเวลาไปกินร้านเสฉวนครั้งแรก) 1) มือใหม่ควรเริ่มจากเมนูไหน? ถ้าอยากลองแบบไม่โหดเกินไป แนะนำ “กงเป่าจีติง (宫保鸡丁)” ไก่ผัดพริกแห้งกับถั่วลิสง รสจะออกหวานเค็มเปรี้ยวนิดๆ หอมมาก และ “หวีเซียงโร่วซือ/ยูเซียงโร่วซือ (鱼香肉丝)” หมูเส้นผัดซอสเปรี้ยวหวาน ที่หลายร้านทำออกมาเป็นมิตรกับคนไทย กินกับข้าวสวยคือหมดจานไวสุดๆ 2) เมนูหมาล่าที่ควรรู้ความต่าง สายหมาล่ามักสั่ง “สุยจู่ปลา (水煮鱼)” กับ “สุยจู่เนื้อ (水煮牛肉)” ซึ่งเป็นต้มในน้ำซุปพริกและพริกไทยเสฉวน หน้าจะลอยพริกแห้งแดงๆ แต่เนื้อข้างในนุ่มมาก เคล็ดลับของเราคือสั่ง “เผ็ดน้อย/少辣” ได้ในหลายร้าน และอย่าลืมสั่งข้าวเพิ่ม เพราะน้ำซุปหอมจนอยากราดข้าว 3) เมนูมันๆ หอมๆ ที่คนชอบกลับมากินซ้ำ “หุยกัวโร่ว (回锅肉)” หมูสามชั้นผัดพริกกับต้นหอม เป็นเมนูที่หอมกระทะสุดๆ แต่ค่อนข้างมัน แนะนำแบ่งกินหลายคน หรือสั่งผักลวก/ผัดผักมาช่วยตัดเลี่ยน จะบาลานซ์มาก 4) เมนูแกล้มระดับตำนานของเสฉวน “ล่าจึจี (辣子鸡)” ไก่ทอดคลุกพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวน จริงๆ พริกเยอะมากจนเหมือนกินพริกแล้วเจอไก่ แต่รสชาติหอมเผ็ดชา เคี้ยวเพลิน เหมาะกับมากินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้ม 5) ถ้าเห็นคำว่า “ซ่วนหนี (蒜泥)” คืออะไร? “ซ่วนหนี” แปลประมาณว่า “กระเทียมบด” เมนูดังคือ “ซ่วนหนีไป๋โร่ว (蒜泥白肉)” หมูสามชั้นต้มสไลซ์ ราดซอสกระเทียม (บางร้านมีงา/ซีอิ๊ว/น้ำมันพริก) คนชอบความหอมกระเทียมจะเลิฟมาก และเป็นอีกเมนูที่ไม่จำเป็นต้องเผ็ดจัด 6) เมนูท้าทายที่ควรรู้ก่อนสั่ง “เหมาเสวี่ยวั่ง (毛血旺)” หม้อรวมมิตรหมาล่า ใส่เลือดเป็ดและผ้าขี้ริ้ว กลิ่นเครื่องเทศค่อนข้างชัด ใครชอบแนวเครื่องในจะฟิน แต่ถ้าไม่คุ้น แนะนำเริ่มจากหม่าโผโต้วฝุ (麻婆豆腐) ก่อน เพราะเป็นหมาล่าแบบนุ่มๆ กินง่ายกว่า ทริคปิดท้ายเวลาเลือกร้าน/สั่งอาหาร: ถ้าไปกัน 2-3 คน เราชอบสั่ง 1 เมนูหมาล่า (สุยจู่ปลา/เนื้อ) + 1 เมนูผัด (กงเป่าจีติงหรือยูเซียงโร่วซือ) + 1 เมนูหมูหอมๆ (หุยกัวโร่วหรือซ่วนหนีไป๋โร่ว) ได้ครบทุกรส ไม่เลี่ยน และรู้เลยว่าเราเป็นสายเสฉวนแบบไหนค่ะ