ส้มและกัมปาญ

初めて「手作りオランジェット（輪切り）」を作ったとき、想像以上に大事だなと思ったのが“下処理”でした。酸っぱいオレンジでも、苦味さえ整えてあげると一気に食べやすくなって、チョコをかけた瞬間にご褒美感が出ます。 ■輪切りオランジェットの下処理（苦味を整える） 輪切りは皮ごと食べるので、ここで味が決まります。私はオレンジをよく洗ってから、5mm前後の輪切りに。種があれば取っておくと後がラクです。苦味が強そうなときは、輪切りをサッと下茹で→湯を替えてもう一度、のように“短時間で数回”やると、抜けすぎずちょうど良い印象でした（長時間ゆでると香りまで飛びがち）。 ■煮るときのポイント（透明感が出る） 下処理後は、砂糖＋水で弱火でコトコト。グラグラ沸騰させると輪が崩れやすいので、表面が静かに揺れるくらいを意識しました。途中で上下を返して、全体がシロップをまとったらOK。見た目の目安は「果肉が少し透けて、ツヤが出る」感じです。 ■“3日かかる”理由＝乾燥が命 輪切りオランジェットは乾燥で食感が決まります。私はクッキングシート（パーチメント紙）に並べて、風通しの良い場所で乾かしました。表面がベタつかず、触っても指に水分が付かないくらいまで待つと、チョコがきれいに乗ります。急ぐ日はオーブンの低温（低めの温度で様子見）で軽く乾かす方法もありますが、乾かしすぎると固くなるので少しずつが安心です。 ■チョコがきれいに固まるコツ（半分コーティング） 乾燥した輪切りを溶かしたチョコに“半分だけ”くぐらせて、再びシートへ。ここでナッツを少しトッピングすると、見た目も味も一段上がりました。チョコは厚塗りより薄めの方がパリッとしやすく、オレンジの香りも立ちます。 酸っぱいオレンジでも、手作りオランジェットにすると不思議なくらい「オシャレな味」になります。時間はかかるけど、並べた輪切りがだんだん乾いていくのを見るのも楽しくて、私は冬のお楽しみになりました。