Lepat Ubi
sudah musim Hujan....😉
Musim hujan ni, memang automatik rasa nak cari kuih tradisi yang lembut, wangi dan mengenyangkan. Selain lepat ubi, ramai juga suka lepat labu, terutama resepi gaya Che Nom yang selalu viral tu. Saya pun pernah cuba olah lepat ubi keluarga saya ikut cara lepat labu – gabung sikit teknik dan bahan, hasilnya memang lain macam sedap. Kalau ikut cara saya, untuk lepat ubi yang ala-ala lepat labu Che Nom, saya akan guna ubi kayu yang muda dan segar, sebab teksturnya lebih lembut dan tak berserat. Ubi diparut halus, kemudian saya perah sikit sahaja airnya, jangan buang habis supaya lepat tak jadi kering. Lepas tu saya campur dengan santan pekat, gula merah (atau gula Melaka), garam secubit, dan kalau nak wangi macam lepat labu, saya tambah sedikit esen vanila atau sehelai dua daun pandan yang disimpul dan dimasukkan masa gaul. Untuk dapat rasa lemak manis yang seimbang, saya suka gabungkan gula pasir dan gula Melaka. Gula Melaka bagi warna perang keemasan dan aroma karamel yang sedap, macam lepat labu Che Nom, tapi masih kekal identiti lepat ubi. Ada orang suka letak sedikit bijan sangai, tapi saya lebih suka versi klasik – cuma ubi, santan, gula dan garam, fokus pada rasa asli. Daun pisang memainkan peranan penting. Saya akan layur dulu daun pisang atas api supaya lembut dan tak mudah koyak. Bau daun pisang yang hijau gelap dan berasap sikit tu akan serap dalam lepat ubi bila dikukus, buatkan rasa lebih tradisional. Masa balut, saya letak satu lapis nipis adunan ubi, kalau suka boleh selitkan sedikit inti kelapa manis di tengah, kemudian gulung kemas dan lipat kedua hujungnya. Pastikan saiz setiap bungkusan lebih kurang sama supaya masa mengukus sekata. Dari segi masa kukus, saya biasanya kukus dalam 25–35 minit, bergantung pada besar bungkusan. Tanda lepat ubi dah masak, adunan rasa kenyal lembut bila ditekan dengan jari, dan aroma santan serta daun pisang sangat wangi. Paling nikmat bila makan panas-panas dengan teh O atau kopi kampung, sambil dengar hujan turun. Memang rasa nostalgik, macam balik kampung ke pantai timur. Bagi yang suka lepat labu Che Nom, sebenarnya konsepnya hampir sama: labu dikukus dan dilenyek, digaul dengan santan, tepung dan gula, kemudian dibalut dengan daun pisang. Kalau anda dah biasa buat lepat labu, cuba tukar bahan utama kepada ubi parut untuk rasa berbeza. Atau boleh juga campur sedikit labu lenyek ke dalam adunan ubi – kombinasi ubi dan labu buat tekstur lebih lembut dan warna lebih cantik. Saya suka simpan lepat ubi yang berlebihan dalam peti sejuk. Esoknya, boleh panaskan semula dengan kukus sekejap, masih sedap dan lembut. Inilah antara kuih yang “tak lapuk dek hujan, tak lekang dek panas” – simple tapi sentiasa menang di hati, lebih-lebih lagi bila dimakan pada musim hujan bersama keluarga.
