kripik singkong
Belakangan ini aku sering lembur bungkusin kripik singkong, jadi lumayan sering coba-coba resep biar hasilnya makin renyah dan bumbunya nempel sempurna. Di sini aku share versi yang menurutku paling cocok buat camilan harian ataupun dijual lagi. 1. Pilih dan siapkan singkong Aku biasanya pakai singkong yang tidak terlalu tua, kulitnya mulus dan kalau dipatahkan warnanya putih bersih. Singkong yang terlalu tua kadang bikin keripik cepat keras dan pahit. Setelah dikupas, cuci sampai bersih lalu rendam sebentar biar getahnya hilang. 2. Cara mengiris biar tipis merata Supaya keripik singkong renyah, iris harus tipis dan tebalnya merata. Aku pakai alat pengiris (slicer) manual karena lebih cepat dan hasilnya sama semua. Kalau pakai pisau juga bisa, yang penting usahakan seragam, jangan ada yang tebal banget karena nanti bagian itu jadi kurang garing. 3. Rendaman bumbu dasar sebelum goreng Nah ini salah satu kunci biar keripik singkong gurih meski belum dikasih balado bubuk. - Air secukupnya - 2–3 siung bawang putih dihaluskan - 1 sdm garam - 1 sdt kaldu bubuk (opsional) - Sedikit baking soda atau kapur sirih kalau mau keripik lebih renyah Masukkan irisan singkong ke dalam rendaman ini selama kurang lebih 30 menit. Setelah itu bilas sekali, tiriskan, lalu angin-anginkan sampai agak kering. Jangan langsung digoreng saat masih basah banget, nanti minyak mudah meletup dan keripik cepat lembek. 4. Trik menggoreng agar keripik renyah Panaskan minyak banyak dengan api sedang cenderung kecil. Minyak harus benar-benar panas sebelum singkong masuk, tapi jangan sampai berasap. Aku biasanya tes dengan satu irisan dulu, kalau langsung naik dan ada gelembung kecil-kecil berarti sudah cukup panas. Goreng sedikit-sedikit, jangan penuhi wajan supaya matang merata. Aduk pelan supaya irisan singkong tidak saling menempel. Kalau warna sudah kuning keemasan, segera angkat. Ingat, jangan tunggu cokelat tua, karena setelah diangkat keripik masih lanjut proses kering sendiri. Tiriskan minyaknya, lalu aku biasanya taruh di wadah yang dialasi tisu dapur untuk menyerap minyak. Biarkan sampai benar-benar dingin dulu sebelum dikasih bumbu balado bubuk. 5. Cara buat keripik singkong balado bubuk Untuk bumbunya, aku sering pakai campuran ini: - Cabai bubuk - Bubuk bawang putih - Gula halus - Garam - Kaldu bubuk Campur semua sampai rata, sesuaikan pedas dan manisnya dengan selera. Setelah keripik dingin, masukkan ke dalam baskom besar, taburi balado bubuk, lalu aduk pelan sampai semua keripik terlapisi. Bisa juga pakai toples besar, masukkan keripik dan bumbu, lalu kocok pelan. 6. Tips penyimpanan biar tetap kriuk Saat lembur bungkusin kripik singkong, aku selalu pastikan: - Keripik sudah dingin total sebelum dibungkus - Pakai plastik atau toples kedap udara - Tambahkan sedikit silica gel food grade kalau buat stok jualan Dengan cara ini, keripik singkong bisa tetap renyah beberapa minggu. Cocok banget buat stok camilan keluarga atau ide jualan rumahan. Kalau kamu punya trik lain agar keripik singkong renyah dan bumbu balado bubuknya makin nendang, boleh banget share versi kamu juga.
