# Amber flower poached 🌸🍲

หลายคนถามว่า “อำพันดอกท้อ คืออะไร” จริงๆ แล้วอำพันดอกท้อ (แบบแห้ง) เป็นวัตถุดิบที่คนจีนชอบเอามาทำของหวานตุ๋นๆ เนื้อจะเด้งหนึบ คล้ายเยลลี่นุ่มๆ พอตุ๋นเสร็จน้ำซุปหวานใส หอมละมุน กินร้อนก็สบายคอ กินเย็นก็สดชื่นมากค่ะ เลยเข้าใจเลยว่าทำไมบางคนเรียกเมนูนี้ว่า “ขนมดอกท้อ” ด้วย วิธีเตรียมให้อร่อย (สำคัญมาก) - แช่อำพันดอกท้อแห้งในน้ำสะอาดอย่างน้อย 10–12 ชั่วโมง หรือค้างคืน จะช่วยให้พองตัวเต็มที่ ตุ๋นแล้วนุ่มเด้ง - ระหว่างแช่ให้คอยล้าง/คัดเศษเปลือกไม้หรือสิ่งสกปรกออกให้หมด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - ถ้าชิ้นใหญ่ แนะนำตัดเป็นชิ้นเล็กๆ จะสุกไวและเคี้ยวง่าย สูตรตุ๋นแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ตั้งน้ำเปล่าประมาณ 2,000 มล. ใส่ใบเตย 3–4 ใบ เพิ่มความหอม (ถ้าไม่มีข้ามได้) 2) พอน้ำเริ่มร้อน ใส่พุทราจีนแห้ง ตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีให้หวานออกมา 3) ใส่อำพันดอกท้อ ตามด้วยเก๋ากี้ รังนกหิมะ/เห็ดหิมะ และเม็ดบัวหิมะ (ถ้าใช้) 4) เติมน้ำตาลกรวดประมาณ 100 กรัม แล้วตุ๋นต่ออีก 15–20 นาที ชิมหวานตามชอบ เคล็ดลับของเรา: ใช้ “ไฟอ่อน” ตลอด จะได้น้ำใสและกลิ่นไม่แรงเกินไป อำพันดอกท้อ ข้อเสีย/ข้อควรระวังที่ควรรู้ - ถ้าตุ๋นแรงไปหรือคนนานๆ บางทีเนื้อจะยุ่ย ไม่เด้งอย่างที่อยากได้ - น้ำตาลกรวดค่อนข้างหวาน ถ้าคุมหวานอยู่ ลดปริมาณลงแล้วค่อยๆ เติมตามชอบดีกว่า - คนที่ท้องอืดง่าย ลองเริ่มจากปริมาณน้อยก่อน เพราะเมนูตุ๋นที่ใส่วัตถุดิบหลายอย่างอาจทำให้อิ่มแน่นได้ เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน เราชอบแบ่งเป็นถ้วย แช่เย็นไว้ 2–3 ชั่วโมง จะได้ฟีลของหวานสุขภาพแบบเย็นๆ เนื้ออำพันจะเด้งชัดขึ้น หรือถ้าอยากได้ความอบอุ่นให้เสิร์ฟร้อนตอนเพิ่งตุ๋นเสร็จ กลิ่นใบเตยกับพุทราจีนจะหอมมากค่ะ