มัทฉะคุณภาพสูงมาก บางที “ไม่เข้ากับลาเต้”

จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทดลองชิมและทำเครื่องดื่มมัทฉะ ผมพบว่ามัทฉะคุณภาพสูงนั้นมีความซับซ้อนในรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมาก เมื่อผสมกับนมในปริมาณมาก เช่น การทำลาเต้ กลิ่นดอกไม้ (floral notes) และความหวานที่ละเมียดละไมกลับถูกกลบหรือจางหายไป ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มโดยรวมดูจืดชืดหรือไม่โดดเด่นเหมือนต้นฉบับมัทฉะตอนชงแบบดั้งเดิม ในทางกลับกัน มัทฉะที่ถูกจัดเกรดสำหรับทำลาเต้ (latte-grade) จะมีลักษณะรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีความขมและกลิ่นถั่วหรือดาร์ค ที่ค่อนข้างเด่นชัด เพราะถูกพัฒนามาให้สามารถ “ทะลุนม” หรือเข้ากับนมได้ดีขึ้น เพื่อให้เมื่อผสมกับนมแล้วยังคงความเข้มข้นและรสชาติที่ชัดเจนของมัทฉะไว้ได้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบมัทฉะคุณภาพสูงและต้องการลิ้มรสความละเอียดของชาเขียวแท้ๆ แนะนำให้ชงมัทฉะแบบดั้งเดิม หรือดื่มในรูปแบบที่ไม่มีนมหรือนมในปริมาณน้อย เพราะจะได้สัมผัสกับโน้ต Floral และความหวานที่ละมุนที่สุด อย่างไรก็ตามหากต้องการชงลาเต้ ควรเลือกใช้มัทฉะ latte-grade ที่ออกแบบมาเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมและสมดุลเมื่อนมเป็นส่วนประกอบ ด้วยความแตกต่างนี้เองทำให้เกิดความเข้าใจใหม่ว่ามัทฉะทุกตัวไม่ได้เหมาะกับทุกวิธีการชง การเลือกมัทฉะแบบเหมาะสมกับการใช้งานจะช่วยให้ได้ประสบการณ์การดื่มชาเขียวมัทฉะที่ดีที่สุด และยังช่วยให้ผู้รักชาเขียวมัทฉะอย่างแท้จริงได้ปลดล็อกรสชาติอันแตกต่างกันของมัทฉะแต่ละประเภทได้อย่างลึกซึ้งมากขึ้น